【消費提示】

板栗香甜軟糯，深受消費者喜愛。秋冬季節(jié)，板栗新鮮上市，大街小巷的炒板栗機器轉動起來，濃郁的栗香吸引著消費者駐足選購品嘗。

板栗又稱栗、魁栗、毛栗、風栗、錐栗，在河北、山東、云南、湖北等我國20多個省份均有種植，主要品種可分為北方栗和南方栗。北方栗糯性大、香甜，適合制作炒食，如糖炒栗子；南方栗粳性大，適合煲湯煮菜。

板栗作為堅果類食品，口感甜糯芳香，營養(yǎng)價值豐富。板栗的淀粉含量達70%左右，與糧谷類相當，含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、泛酸、生物素、生育酚等多種維生素，富含鈣、鐵、磷、鉀、鎂、鋅等礦物質，以及不飽和脂肪酸和黃酮類物質等。目前，市面上出售的板栗產品主要包括生板栗、糖炒栗子、即食板栗仁、速凍板栗、板栗糖水罐頭、板栗醬、板栗粉、板栗酒、栗汁飲料等。

消費者在選購板栗時，應注意觀察其外觀。一個板栗苞內通常有3顆板栗，靠近外殼的兩顆一半圓一半平，中間的一顆兩邊都扁平，光照不足，甜度相對較差。此外，新鮮板栗一般為鮮紅褐色，頂部通常有尖，外殼有絨毛；陳舊板栗顏色暗沉，絨毛較少或者沒有。消費者也可以通過捏外殼、掂分量判斷板栗的新鮮程度。新鮮的板栗沉甸甸的，外殼堅硬、果實飽滿，如果外殼捏起來比較軟，說明果實失水干癟。陳舊板栗在貯藏過程中容易失水，質地變得堅硬，果實呈白色粉末狀，外殼不受影響，但分量會偏輕，這稱為“石灰化”現象。

購買糖炒栗子時，消費者應避免選購過于鮮艷油亮的板栗。同時，建議選擇不開口的糖炒栗子，因為開口炒制的板栗更易受到塵土、砂石等污染，且在翻炒過程中，板栗內部水分更易蒸發(fā)，導致口感干硬，風味變差。

板栗可以用來做板栗燒雞、板栗燒排骨、板栗粥等。板栗應盡量熟食，生板栗雖口感香甜，但由于其生淀粉含量高，難以被腸道消化。板栗是高淀粉食物，與常見的主食相比，所含的淀粉結構和組分不同，更不容易被消化，食用過多容易造成胃腸負擔。糖炒栗子、即食板栗仁等產品在加工中往往加入了糖和油，也應控制食用量。此外，板栗屬于中等升糖指數食物，對于需要控制血糖的人群來說，更要嚴格控制總量。

（來源：湖南省市場監(jiān)管局網站 劉松瑤整理）