熱點(diǎn)食品抽檢盤點(diǎn)
本期話題:炒貨食品及堅(jiān)果制品
□ 本報(bào)記者 張文禮
實(shí)習(xí)記者 劉松瑤
為保障市場(chǎng)在售炒貨食品及堅(jiān)果制品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),2024年以來,江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局持續(xù)將炒貨食品及堅(jiān)果制品作為監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)。在2024年11月和12月,共對(duì)上述產(chǎn)品開展8期省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢。抽檢結(jié)果顯示,炒貨食品及堅(jiān)果制品抽檢的不合格項(xiàng)目主要涉及微生物污染問題,比如大腸菌群數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題,如過氧化值(以脂肪計(jì))、酸價(jià)(以脂肪計(jì))檢測(cè)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
從江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局公布的信息來看,在11月和12月的食品安全監(jiān)督抽檢中,不合格炒貨食品及堅(jiān)果制品涉及企業(yè)主要分布在該省淮安市、蘇州市、宿遷市、南京市等地。目前,該局已要求相關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理,依法查處違法行為,進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù),并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。
從具體抽檢情況來看,在江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局11月1日發(fā)布的第27期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中,有1批次炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格,具體為:標(biāo)稱金湖全家福玲瓏便利店售賣的椒鹽五香花生(炒貨),過氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
11月8日,在該局發(fā)布的第28期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中,有兩批次炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格,具體為:標(biāo)稱灌云縣銘騰食品有限公司生產(chǎn)、太倉市高新區(qū)百老惠生鮮超市售賣的多彩花生,標(biāo)稱江陰市長涇小不點(diǎn)食品加工廠生產(chǎn)、江蘇客易購超市有限公司胥口文胥坊店售賣的原味瓜子,過氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
11月22日,在該局發(fā)布的第29期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中,有1批次炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格,具體為:標(biāo)稱常熟市興達(dá)食品廠生產(chǎn)、昆山市錦溪鎮(zhèn)優(yōu)利惠超市售賣的大吃貨五香味瓜子,過氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
11月29日,在該局發(fā)布的第30期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中,有3批次炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格,具體為:標(biāo)稱江蘇億口佳食品有限公司生產(chǎn)、江蘇億口佳食品有限公司售賣的本色開心果(分裝),霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;標(biāo)稱啟東市高鑫炒貨廠生產(chǎn)、南通久潤超市有限公司售賣的蟹黃味豆瓣,酸價(jià)(以脂肪計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;標(biāo)稱睢寧鑫口福食品有限公司生產(chǎn)、宿遷經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)王繼良百貨超市售賣的花生米(油炸類)(香辣),過氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
12月6日,在該局發(fā)布的第31期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中,有兩批次炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格,具體為:標(biāo)稱徐州進(jìn)盛源食品科技有限公司生產(chǎn)、惠山區(qū)堰橋尚品瑪特百貨超市售賣的水煮五香(炒貨食品),標(biāo)稱無錫市佳勇食品有限公司生產(chǎn)、太倉市高新區(qū)百老惠生鮮超市售賣的魚皮花生(裹衣花生),過氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
12月20日,在該局發(fā)布的第32期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中,有1批次炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格,具體為:標(biāo)稱睢寧鑫口福食品有限公司生產(chǎn)、宿遷經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)王繼良百貨超市售賣的花生米(油炸類)(原味),過氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
12月27日,在該局發(fā)布的第33期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中,有1批次炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格,具體為:標(biāo)稱東海縣老鄉(xiāng)好食品有限公司生產(chǎn)、沃爾瑪(江蘇)商業(yè)零售有限公司南京賽虹橋分店售賣的黃金豆(炒貨食品及堅(jiān)果制品),大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
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過氧化值主要反映油脂的被氧化程度,是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害,但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值(以脂肪計(jì))檢測(cè)值超標(biāo)的原因,可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì),也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化,還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
酸價(jià),又稱酸值,主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味,超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素,導(dǎo)致腸胃不適。酸價(jià)(以脂肪計(jì))檢測(cè)值超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán),也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo),還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群,會(huì)存在被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的風(fēng)險(xiǎn)?!妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具》(GB 14934—2016)中規(guī)定,餐(飲)具中大腸菌群應(yīng)不得檢出。餐(飲)具中檢出大腸菌群的原因,可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求,清洗消毒不徹底未達(dá)到消毒滅菌效果,也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當(dāng)或操作不規(guī)范,被二次污染造成的。
(來源:江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局網(wǎng)站)