規(guī)范化 具體化 模式化 專業(yè)化

廣東佛山順德區(qū)出臺農(nóng)村集體聚餐食品安全管理團體標準

□ 本報記者 王 越

廣東省佛山市順德區(qū)食品商會、佛山市食品行業(yè)協(xié)會日前聯(lián)合發(fā)布團體標準《佛山市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》，標志著該市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理邁上新臺階。

近年來，順德區(qū)年均農(nóng)村集體聚餐活動超300場，超60萬人參加聚餐活動。順德區(qū)市場監(jiān)管局總結(jié)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作經(jīng)驗，大力推進食品安全領(lǐng)域標準化、規(guī)范化管理，形成農(nóng)村集體聚餐活動食品安全管理“順德經(jīng)驗”，并牽頭推動制定《佛山市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》。在佛山市市場監(jiān)管局的支持和指導(dǎo)下，該局和其他4個區(qū)市場監(jiān)管局組織相關(guān)行業(yè)協(xié)會，對佛山市農(nóng)村集體聚餐的常見舉辦場所、舉辦形式、食品風(fēng)險隱患點等開展廣泛調(diào)研，匯總佛山農(nóng)村集體聚餐食品安全管理的實踐經(jīng)驗，歷時6個月，出臺該標準。

管理統(tǒng)一規(guī)范化。該標準由佛山市和該市5個區(qū)的食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會，以及相關(guān)的農(nóng)村集體聚餐服務(wù)經(jīng)營者共同完成，在該市農(nóng)村集體聚餐行業(yè)具有廣泛約束力，同時也結(jié)束了該市的農(nóng)村集體聚餐管理標準不統(tǒng)一的歷史。

主體責(zé)任具體化。該標準規(guī)定了農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者和行業(yè)組織的食品安全管理責(zé)任，要求舉辦者和承辦者作為食品安全第一責(zé)任人，對其承辦的集體聚餐食品安全負責(zé)。舉辦者應(yīng)將食品安全指導(dǎo)、食品安全檢測、食品安全保險等安全措施列入總體安全計劃，并投入足夠的人力和經(jīng)費等保障；承辦者需具備食品經(jīng)營許可或登記備案等資質(zhì)；舉辦者和承辦者雙方應(yīng)簽訂協(xié)議，明確、細化各自的食品安全責(zé)任等。

該標準鼓勵食品行業(yè)協(xié)會完善管理機制，提供專業(yè)服務(wù)指導(dǎo)，積極開展承辦者、廚師團隊培訓(xùn)，建立承辦組織評優(yōu)機制，促進行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

社會共治模式化。針對農(nóng)村集體聚餐活動量大、涉及面廣、管理難規(guī)范、食品安全風(fēng)險高的現(xiàn)狀，該標準創(chuàng)新性提出在監(jiān)管部門加強食品安全指導(dǎo)的同時，實施食品安全社會共治，推動食品行業(yè)協(xié)會加強自律，引入科技與管理手段，實施過程監(jiān)控，采用保險兜底保障等社會共治手段，提高食品安全管理效能，壓減食品安全風(fēng)險。

食安管理專業(yè)化。該標準立足農(nóng)村集體聚餐的特點，從農(nóng)村集體聚餐報告登記、介入指導(dǎo)、培訓(xùn)管理、應(yīng)急管理、食品安全全流程加工制作，以及制止餐飲浪費等方面作出詳細規(guī)定，同時對農(nóng)村集體聚餐管理流程、食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)點控制、從業(yè)人員管理、禁食和慎食菜譜，固定式和流動式場所建設(shè)作出指引和要求。

順德區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)人員表示，該標準的出臺將進一步加強農(nóng)村集體聚餐食品安全管理，有效防范食品安全風(fēng)險。下一步，該局將開展團體標準《佛山市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》的宣傳工作，推動“屬地管理、企業(yè)負責(zé)、村（社區(qū)）主責(zé)、部門指導(dǎo)、社會共治”的農(nóng)村集體聚餐長效管理機制落實落細，進一步筑牢轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐食品安全防線。