舌尖上的“京味兒好酒”

——牛欄山積極拓展海外市場提升產(chǎn)品出口量

□ 晞 暢

“魁盛號酒是中國文化走向世界的一個縮影。”

近日，在2025中貿國際供應鏈產(chǎn)業(yè)就業(yè)創(chuàng)業(yè)工程啟動會議上，北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠（以下簡稱“牛欄山”）旗下的魁盛號酒憑借其深厚的文化底蘊和卓越的品質，榮獲“大使夫人中國文化行”推薦產(chǎn)品殊榮。

本次啟動會有眾多國內外行業(yè)專家及多個國家的駐華大使夫人出席。牛欄山作為地道“京味兒”的清香型白酒代表生產(chǎn)企業(yè)，近年來積極拓展海外市場，使二鍋頭成為“中國味兒”在異國他鄉(xiāng)的一張獨特名片，也讓更多人領略到中國白酒背后承載的中國文化內涵。

守正創(chuàng)新 品質至上

說起“京味兒”，不得不說縈繞在青磚灰瓦與唇齒舌尖的“刀子”及300多年前從北方“燒刀子”技藝演變而來的“二鍋頭”。二鍋頭這款以釀酒工藝命名的白酒，自誕生起便深深烙上京味文化的印記。

地缸發(fā)酵是清香型白酒的關鍵釀造環(huán)節(jié)。早在元代以前，釀酒人便將大缸埋在地下以保持恒溫恒濕的狀態(tài)，使酒的發(fā)酵更加順利。這一創(chuàng)舉奠定了地缸發(fā)酵法的基石，成為現(xiàn)代發(fā)酵工藝的重要源頭之一。2008年，“北京牛欄山二鍋頭酒釀造工藝”被正式列入國家級非物質文化遺產(chǎn)名錄。以“品質至上、文化為魂”的魁盛號酒便是這一釀造技藝的忠實傳承者。

地缸發(fā)酵法具有諸多優(yōu)點。一方面，它能夠有效隔離雜質。地缸發(fā)酵如同一個天然的屏障，將土壤中的雜質和有害細菌與酒體隔離開來，從而確保酒體的純凈衛(wèi)生。另一方面，在發(fā)酵期間，地缸有助于精準調節(jié)溫度，維持發(fā)酵環(huán)境的穩(wěn)定與適宜。地缸發(fā)酵的周期通常約為一個月，在這個過程中，釀酒人需要及時、精準地掌握酒度的變化。通過3段科學控溫，精心構筑酒醅溫床，使酒醅在發(fā)酵過程中逐步完成一系列復雜的理化反應，確保酒的純正風味。

這種獨特的發(fā)酵方式不僅保證了酒體的質量和穩(wěn)定性，還賦予魁盛號酒獨特的風味特點。中國釀酒大師、二鍋頭技藝傳承人高景炎對魁盛號酒給予了高度評價，稱贊其具有清亮透明、香氣馥郁優(yōu)雅、口味醇厚等特點，風格獨特。

在傳承傳統(tǒng)工藝的基礎上，牛欄山通過科技創(chuàng)新不斷滿足市場需求，提升產(chǎn)品品質，保障食品安全。牛欄山陸續(xù)建立了檢測分析實驗室、微生物實驗室、特色菌種庫、酒體設計工作室和首席技師工作室等科研平臺，為掌握二鍋頭核心技術和打造牛欄山二鍋頭特色風味提供強大的技術支撐。同時，牛欄山還積極參與國家標準制定，推動行業(yè)技術進步和規(guī)范化發(fā)展。由牛欄山主持起草的國家標準《地理標志產(chǎn)品 牛欄山二鍋頭酒》于2008年5月發(fā)布實施。

揚帆出海 文化先行

白酒文化的背后是中國文化，文化認同是消費的前提，也是白酒企業(yè)“走出去”的關鍵。中國酒業(yè)協(xié)會名譽理事長王延才曾表示，“產(chǎn)區(qū)”是全球消費者對于優(yōu)秀的酒類飲品最重要的判斷標準，也是世界烈酒最好的品質表達方式。

在第14屆中國國際酒業(yè)博覽會的“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”授牌儀式上，牛欄山所在的北京市順義區(qū)榮獲“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”稱號。這里土壤肥沃、水源優(yōu)良，為魁盛號酒的生產(chǎn)提供了優(yōu)質的原料和環(huán)境?？⑻柧凭x優(yōu)質高粱作為原料，通過麩曲或糖化酶、酒母（或活性干酵母）的糖化發(fā)酵，釀造出了具有地道“京味兒”的清香型白酒。

此外，魁盛號酒的瓶身設計獨具匠心，巧妙融入了提梁卣的造型元素。其采用國瓷胎體，并結合具有濃郁北京特色的非物質文化遺產(chǎn)技藝——宮廷琺瑯彩進行精心裝飾。這種設計將北京的皇家風范與高雅氣韻展現(xiàn)得淋漓盡致，不僅提升了魁盛號酒的視覺美感，更為其注入了深厚的文化底蘊，使其成為傳播酒文化的重要載體。

早在1988年，牛欄山就勇敢地邁出了國際化的第一步，其產(chǎn)品陸續(xù)出口30多個國家和地區(qū)。1994年“北京醇”摘得第32屆布魯塞爾國際博覽會金獎桂冠。2021年，牛欄山出口白酒產(chǎn)品80萬升，約260萬美元。2024年，牛欄山參加在澳門舉辦的首屆白酒國際調酒大賽，巧妙地借助雞尾酒這一全球通用語言，將白酒融入國外消費者的日常生活，真正實現(xiàn)文化交融與接納。

當這杯二鍋頭“出海”之時，不僅是產(chǎn)品遠行，更是文化輸出。牛欄山以其卓越的品質和獨特的文化內涵，贏得了國際市場的認可和喜愛，為全球消費者送上美酒與文化的享受，讓中華酒禮文化在世界舞臺熠熠生輝，為推動中國酒文化的繁榮發(fā)展貢獻力量。