擦亮卓資熏雞金字招牌

內(nèi)蒙古烏蘭察布市、卓資縣兩級市場監(jiān)管部門發(fā)揮職能作用助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展

□ 閆錫坤

近一段時間，芒果TV綜藝節(jié)目《再見愛人》火了，卓資熏雞也跟著嘉賓麥琳火了。日前，內(nèi)蒙古某熏雞店負(fù)責(zé)人表示，最近熏雞的銷量猛增，原來一天賣幾十、幾百只熏雞，現(xiàn)在每天已經(jīng)能賣上千只。

色澤紅亮，骨肉酥香卻不“散架”，具有獨特品質(zhì)和風(fēng)味的卓資熏雞來自內(nèi)蒙古烏蘭察布市卓資縣。這里的熏雞加工有近百年的歷史。起初，有作坊和店鋪用當(dāng)?shù)赝岭u制作熏雞，口味獨特，回味悠長，慢慢地卓資熏雞打出了名氣。卓資熏雞是用當(dāng)?shù)靥赜械募t羽邊雞，加多種中草藥和調(diào)料，再加入百年老湯熬煮，文火慢燉，柏木熏制而成。加工秘訣之一就是保留那鍋配料精當(dāng)?shù)摹袄蠝保簜鹘y(tǒng)老湯鮮味均衡，厚味突出、香味悠長，鹵煮出來的食物自然也就風(fēng)味更佳。熏雞熏制上色的過程也很嚴(yán)格，掌握火候是關(guān)鍵。熏制過程中，柏木和白糖在高溫下瞬間生成熏煙，冰糖熔化蒸發(fā)生成的凝結(jié)物沉積在雞表皮，從而形成黃紅的色澤，而柏木生成的熏煙中含有各種脂肪族和芳香族化合物，能使雞肉變得芳香，并對微生物的生長起到良好的抑制作用，有利于保存。

卓資熏雞從在鐵路沿線售賣的熏雞，到現(xiàn)在形成養(yǎng)、烹、售以及熏雞文化全產(chǎn)業(yè)鏈，成為卓資縣經(jīng)濟的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

近年來，隨著卓資縣委、縣政府的高度重視，熏雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已經(jīng)進入快車道。卓資熏雞通過了國家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證，并成功申請了熏雞制作技藝內(nèi)蒙古自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，卓資縣獲得了“熏雞之鄉(xiāng)”美稱。

為進一步擦亮卓資熏雞金字招牌，烏蘭察布市、卓資縣兩級市場監(jiān)管部門聚焦“加強政策引領(lǐng)，完善基層保護”“加強地理標(biāo)志培育指導(dǎo)，加快標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)”“實施地理標(biāo)志運用促進工程，助力鄉(xiāng)村振興”3個方面不斷發(fā)力，護航“卓資熏雞”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護發(fā)展。同時，聚力發(fā)展一方產(chǎn)業(yè)、打造一個品牌、富裕一方百姓，該縣以卓資熏雞賦能鄉(xiāng)村振興成效凸顯。2023年“卓資熏雞：小產(chǎn)業(yè)有大作為”獲批國家知識產(chǎn)權(quán)局助力鄉(xiāng)村振興典型案例，卓資熏雞入選首批參加“千企百城”商標(biāo)品牌價值提升行動的區(qū)域商標(biāo)品牌。

目前，卓資熏雞產(chǎn)業(yè)不斷壯大，已有相關(guān)企業(yè)50多家。依托熏雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展和卓資熏雞地理標(biāo)志資源，卓資縣深化一二三產(chǎn)融合發(fā)展，推動產(chǎn)業(yè)鏈條不斷延伸，建設(shè)了熏鹵食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)，打造集屠宰、加工、銷售為一體的現(xiàn)代化生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)鏈，運營后可使熏雞生產(chǎn)能力由現(xiàn)在的400萬只提升至1300萬只以上，年產(chǎn)值達5億元以上。