福建省市場監(jiān)管局10月和11月食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示

食品添加劑等問題是蔬菜制品不合格主要原因

□ 本報(bào)記者 張文禮 實(shí)習(xí)記者 劉松瑤

為保障市場在售蔬菜制品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，今年以來，福建省市場監(jiān)管局持續(xù)將蔬菜制品作為監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)之一，10月和11月共對該產(chǎn)品開展8期省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢。

在歷次抽檢中，蔬菜制品抽檢的不合格項(xiàng)目主要涉及食品添加劑問題，比如檸檬黃、亮藍(lán)、二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重金屬污染問題，比如鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

從福建省市場監(jiān)管局公布的信息來看，在10月和11月的食品安全監(jiān)督抽檢中，不合格蔬菜制品涉及企業(yè)主要分布在三明、寧德、泉州等地。目前，該局已要求相關(guān)市場監(jiān)管部門及時(shí)對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

從具體抽檢情況來看，在福建省市場監(jiān)管局10月18日發(fā)布的第35期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有1批次蔬菜制品不合格，具體為：福建好多多商貿(mào)集團(tuán)有限公司三明碧桂園分公司銷售的萵筍干（購進(jìn)日期為2024年7月8日），檸檬黃、亮藍(lán)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

10月25日，在該局發(fā)布的第36期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有1批次蔬菜制品不合格，具體為：福建永輝超市有限公司寧德市霞浦太康店銷售的萵筍干（生產(chǎn)日期為2024年5月1日），檸檬黃、亮藍(lán)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。該店對檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，并申請復(fù)檢，復(fù)檢維持初檢結(jié)論。

11月8日，在該局發(fā)布的第38期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有1批次蔬菜制品不合格，具體為：邵武市森野農(nóng)產(chǎn)品商行銷售的筍干（購進(jìn)日期為2024年9月16日），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

11月29日，在該局發(fā)布的第41期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有1批次蔬菜制品不合格，具體為：南安市水頭鎮(zhèn)謝行芳食雜店銷售的筍干（購進(jìn)日期為2024年4月4日），鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

在該局10月11日發(fā)布的第34期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告、11月1日發(fā)布的第37期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告、11月15日發(fā)布的第39期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告、11月22日發(fā)布的第40期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，蔬菜制品全部合格。

消費(fèi)提示

預(yù)包裝酸菜開袋后應(yīng)在一周內(nèi)吃完

酸菜是中國北方的特色美食，通常選用大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、芥菜等優(yōu)質(zhì)蔬菜為原料，經(jīng)過細(xì)致的挑選、修整、燙漂、冷卻處理后，再放入清潔的發(fā)酵容器中。在制作過程中，還需添加食鹽、水，部分地區(qū)還會(huì)加入辣椒、花椒、嫩姜等輔料，隨后通過封閉、腌制、發(fā)酵等一系列工藝，制成具有獨(dú)特酸味和香氣的蔬菜制品。

然而，消費(fèi)者在品嘗美味的同時(shí)，也應(yīng)提防隱藏在酸菜中的安全隱患。比如，腌制過程中累積的硝酸鹽會(huì)在硝酸還原酶的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，若含量超標(biāo)，將構(gòu)成健康威脅。亞硝酸鹽作為一類較強(qiáng)的致癌物，消費(fèi)者長期攝入亞硝酸鹽超標(biāo)的食物，會(huì)增加食道癌和胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。此外，為了延長保質(zhì)期，有些生產(chǎn)企業(yè)可能會(huì)在酸菜中違規(guī)超量添加防腐劑。也有部分企業(yè)違規(guī)使用色素以追求色澤更佳，超量添加甜味劑以調(diào)節(jié)口味。

因此，消費(fèi)者在購買預(yù)包裝酸菜產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)仔細(xì)核查產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存方法以及生產(chǎn)廠家等基本信息，避免購買脹袋、顏色異常鮮艷或未按標(biāo)簽標(biāo)識(shí)方法保存的產(chǎn)品。對于散裝酸菜產(chǎn)品（特別是以大白菜為原料），除了與銷售者核實(shí)基本信息外，還可以通過觀察顏色、聞氣味、按壓質(zhì)地等方法來判斷其品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色自然，菜葉應(yīng)該呈淡黃色，菜幫呈半透明的白色；氣味純正，具有乳酸特有的酸香味；酸菜應(yīng)韌性十足，質(zhì)量不佳的酸菜按壓時(shí)則會(huì)有軟塌、黏爛的觸感；菜心部位嘗起來酸脆鮮嫩，風(fēng)味純正，嚼幾下，酸味延綿持久；使用清水浸泡后，酸度也不應(yīng)當(dāng)發(fā)生較大變化。

在食用酸菜時(shí)，務(wù)必確保其燉熟煮透，還應(yīng)避免食用霉變或腌浸時(shí)間過短的酸菜。此外，對于預(yù)包裝類酸菜產(chǎn)品，開袋后應(yīng)盡量一次性全部加工烹制，如果未能食用完，一定要將剩余酸菜產(chǎn)品作封口處理，放入冰箱中保存并盡快食用，建議不超過一周。

酸菜可以調(diào)節(jié)胃口、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充膳食纖維，但腌制過程中，蔬菜中的維生素C幾乎全部消失，且其中可能含有食品加工時(shí)殘留的二氧化硫。消費(fèi)者應(yīng)適量食用酸菜，并在食用前用清水多沖洗幾遍。（來源：青海省市場監(jiān)管局網(wǎng)站 劉松瑤整理）

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檸檬黃是一種酸性合成著色劑，主要用于飲料、果醬、蜜餞涼果等食品。少量檸檬黃會(huì)被人體消化代謝排出，但其沒有營養(yǎng)價(jià)值，長期食用檸檬黃超標(biāo)的食品可能對人體健康產(chǎn)生一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，冷凍米面制品、干制蔬菜中不得使用檸檬黃。檸檬黃不合格的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中，為了改善產(chǎn)品色澤而超范圍使用。

亮藍(lán)又名食用藍(lán)色2號(hào)，屬于水溶性非偶氮類合成著色劑，在食品行業(yè)中適用于糕點(diǎn)、糖果、飲料等的著色。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，冷凍米面制品、干制蔬菜中不得使用亮藍(lán)。亮藍(lán)不合格的原因，可能是個(gè)別生產(chǎn)企業(yè)為改善食品的感官性、提高市場價(jià)值濫用色素。（來源：福建省市場監(jiān)管局網(wǎng)站）

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