原味酸奶、風味酸奶、乳酸菌、乳酸飲料……面對超市里琳瑯滿目的酸奶品種，你真的會選嗎？

真假酸奶

酸奶，是一種發(fā)酵乳制品。根據(jù)《食品安全國家標準 發(fā)酵乳》的規(guī)定，可將酸奶分為發(fā)酵乳、酸乳、風味發(fā)酵乳、風味酸乳4類。只要包裝上“產(chǎn)品類型”一欄標識的是這4種中的任意一種，就屬于酸奶。

酸奶飲料本質(zhì)上是一種含乳飲料。一般執(zhí)行標準《含乳飲料》。含乳飲料可以分為配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料3類。如果食品標簽上有“飲料”二字，比如乳酸菌飲料、酸乳飲料，就說明它們都不是酸奶，而是飲料制品。

喝牛奶腹瀉能喝酸奶嗎？

發(fā)酵乳制品，即以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。牛奶在發(fā)酵過程中，乳酸菌會將乳糖分解為半乳糖與乳酸，并與鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合成有機鹽類（如乳酸鈣），提高其中營養(yǎng)成分的消化、吸收與利用率。乳酸菌本身也會產(chǎn)生大量乳糖酶幫助人體消化乳糖。因此，乳糖不耐受者對酸奶的耐受性高于牛奶，對于乳糖不耐受人群，酸奶可以作為牛奶的良好替代品。

酸奶添加的益生菌越多越好嗎？

某網(wǎng)紅酸奶宣稱每杯活性益生菌為5000億CFU，幾乎是每日益生菌推薦量（10億~50億CFU）的100倍，遠超常規(guī)劑量。那么這種額外大量添加的益生菌安全嗎？益生菌是指從動物、植物中分離出的正常菌群，經(jīng)過多道工序后生產(chǎn)出的活菌制劑。從營養(yǎng)學的角度來說，益生菌有益于腸道健康，有些益生菌還能促進脂肪和糖的代謝。但益生菌并不是越多越好，人體菌群應該保持在平衡狀態(tài)，過度攝入和補充益生菌不僅不能對人體產(chǎn)生積極作用，還有可能擾亂腸道環(huán)境，產(chǎn)生嚴重的負面作用，如腹脹、腹痛甚至腹瀉。

此外，酸奶應根據(jù)標簽標識合理選擇儲存方式，若出現(xiàn)漲包現(xiàn)象則可能已變質(zhì)，不應購買或者食用。

（南昌大學食品學院、江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院聯(lián)合執(zhí)筆）