豆?jié){以營(yíng)養(yǎng)豐富、味道醇美深受老百姓喜愛，成為日常生活中常見飲品之一。然而，豆?jié){在制作和飲用時(shí)應(yīng)多加注意，以保障飲食安全。

大豆是制作豆?jié){的主要原料，其中含有一定量的胰蛋白酶抑制劑，少數(shù)人攝入后可能產(chǎn)生過敏或排異反應(yīng)，引起腹瀉、腹痛等癥狀，只有充分加熱才可將其破壞。

豆?jié){中含有豐富的蛋白質(zhì)和皂苷等，加熱至80℃以上時(shí)，會(huì)出現(xiàn)氣泡等類似沸騰的“假沸”現(xiàn)象，因此，建議豆?jié){沸騰后，保持10分鐘以上再停止加熱，以確保飲用安全。

豆?jié){中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但同時(shí)也是微生物乃至有害菌生長(zhǎng)、繁殖的“溫床”。實(shí)驗(yàn)表明，自制豆?jié){在日常環(huán)境中放置6小時(shí)后，菌落總數(shù)是制作初期的30倍以上，會(huì)引起豆?jié){快速變質(zhì)。自制豆?jié){建議在制作完成后兩小時(shí)之內(nèi)飲用完。未飲用的豆?jié){在封蓋冷藏條件下，也不宜超過24小時(shí)。

自制豆?jié){時(shí)，建議選用新鮮、顆粒飽滿的黃豆，去除不完整、表面發(fā)黑或發(fā)霉的豆子，以保證飲食安全并避免影響豆?jié){口感和風(fēng)味；使用流動(dòng)的水沖洗豆子表面灰塵或雜質(zhì)；使用清潔干凈的水浸泡清洗后的豆子，冬季浸泡時(shí)間以十幾小時(shí)為宜，夏季天氣較熱可縮短至數(shù)小時(shí)，豆子變軟即可。在浸泡過程中，要勤換水，防止出現(xiàn)異味、起沫，如因豆子浸泡方法不當(dāng)導(dǎo)致變質(zhì)時(shí)要丟棄。

另外，豆?jié){機(jī)使用后難免有殘?jiān)驓埩舻亩節(jié){，容易滋生微生物。使用后，一定立即清洗、晾干，防止細(xì)菌滋生。

（來源：海南省市場(chǎng)監(jiān)管局 本報(bào)記者李青整理）

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