現(xiàn)代科技助力老字號(hào)品牌“再出發(fā)”

重慶城口政企互動(dòng)擦亮“城口老臘肉”金字招牌

□ 陳 弘 徐鴻玉 本報(bào)記者 謝 旺

城口老臘肉一頭連接著全國(guó)百萬(wàn)噸份額的臘味市場(chǎng)，一頭連接著千家萬(wàn)戶的增收致富。截至目前，重慶市城口縣有老臘肉生產(chǎn)加工SC獲證企業(yè)26家、小作坊88家、加工工坊248家。城口老臘肉產(chǎn)量突破1萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)10億元，帶動(dòng)全縣1.6萬(wàn)余戶農(nóng)戶，戶均增收1.2萬(wàn)元以上，品牌價(jià)值達(dá)到6.89億元。

重慶市城口縣企業(yè)與政府雙向奔赴，在保留國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品精華的同時(shí)，大量應(yīng)用現(xiàn)代科技輔佐傳統(tǒng)工藝，大力推動(dòng)城口老臘肉再出發(fā)，持續(xù)擴(kuò)大老字號(hào)品牌影響力。

智能生產(chǎn) 傳統(tǒng)工藝煥發(fā)新生

“智能識(shí)別系統(tǒng)和精準(zhǔn)配比設(shè)備讓老臘肉的品質(zhì)更加穩(wěn)定，消費(fèi)者更加認(rèn)可?！背强诳h趙孝春野生食品開(kāi)發(fā)有限公司總經(jīng)理趙友安介紹說(shuō)。在傳統(tǒng)生產(chǎn)模式下，選料與腌制環(huán)節(jié)主要依靠經(jīng)驗(yàn)判斷。在智能生產(chǎn)中，通過(guò)引入智能識(shí)別系統(tǒng)和精準(zhǔn)配比設(shè)備，原料的選擇科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，腌制的配方和比例精確可控，確保了每一塊臘肉的品質(zhì)穩(wěn)定。目前，該公司已完成2000平方米智能車(chē)間改造，實(shí)現(xiàn)從原料的選取、腌制、熏制到包裝、倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)的自動(dòng)化、智能化，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。另外，3000平方米的車(chē)間智能化改造將于今年年底完工，總產(chǎn)能將超過(guò)3000噸，年產(chǎn)值突破兩億元。

企業(yè)進(jìn)行自我革新的同時(shí)，城口縣積極行動(dòng)夯實(shí)質(zhì)量基礎(chǔ)。城口縣市場(chǎng)監(jiān)管局充分發(fā)揮“城口老臘肉快檢中心”的技術(shù)支撐作用，補(bǔ)齊企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔愕亩贪澹瑸槌强诶吓D肉分級(jí)分類(lèi)提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。該中心由政府投資200萬(wàn)元建設(shè)，運(yùn)行數(shù)月來(lái)，對(duì)56家企業(yè)的158組臘肉、香腸的食品安全指標(biāo)和特征指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)，累計(jì)為企業(yè)節(jié)約檢測(cè)費(fèi)用7.9萬(wàn)元。城口縣市場(chǎng)監(jiān)管局開(kāi)展毗鄰區(qū)縣臘味制品抽樣檢測(cè)，對(duì)臘肉的水分、食鹽、過(guò)氧化值、亞硝酸鹽殘留量、硒含量等6項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，形成優(yōu)勢(shì)指標(biāo)分析報(bào)告。

數(shù)字賦能 老字號(hào)點(diǎn)燃“新引擎”

用科技“取悅”消費(fèi)者，讓優(yōu)質(zhì)土豬肉走出大山。城口縣巴山物語(yǔ)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司打造了城口土豬溯源系統(tǒng)?！霸撓到y(tǒng)采取‘土豬飼養(yǎng)+信息溯源+市民認(rèn)購(gòu)+文旅產(chǎn)品銷(xiāo)售’模式，實(shí)現(xiàn)一三產(chǎn)業(yè)農(nóng)文旅融合發(fā)展。”該公司有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)。城口土豬溯源系統(tǒng)分為兩個(gè)部分：一是基于演示大屏幕定制開(kāi)發(fā)土豬溯源系統(tǒng)的直觀展示界面，主要內(nèi)容包括全縣區(qū)域分布圖、厚坪鄉(xiāng)生豬組織化程度數(shù)據(jù)展示，土豬健康檔案和農(nóng)戶圈舍實(shí)時(shí)直播畫(huà)面；二是土豬溯源認(rèn)購(gòu)微信小程序，通過(guò)衛(wèi)星地圖布局，吸引客戶選擇特定區(qū)域內(nèi)農(nóng)戶的土豬資源，利用直播查看土豬生長(zhǎng)過(guò)程，實(shí)現(xiàn)分級(jí)分類(lèi)精準(zhǔn)下單，確保每一塊肉都能精確定位到戶到人，實(shí)現(xiàn)土豬肉一碼溯源的目標(biāo)。

“企業(yè)推出的城口土豬溯源認(rèn)購(gòu)互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售新模式，打破傳統(tǒng)土豬銷(xiāo)售時(shí)空限制，提高了生豬產(chǎn)品附加值，為打造城口老臘肉全產(chǎn)業(yè)鏈做了新探索?！背强诳h老臘肉專(zhuān)班辦負(fù)責(zé)人表示，城口縣政府牽頭的城口老臘肉溯源體系已開(kāi)發(fā)完畢。該系統(tǒng)正式上線后將提升城口老臘肉產(chǎn)業(yè)數(shù)字化水平，推進(jìn)數(shù)字經(jīng)濟(jì)與實(shí)體經(jīng)濟(jì)深度融合。