市場(chǎng)監(jiān)管總局2023年度多次食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示

肉制品監(jiān)督抽檢不合格率為0.81%

□ 本報(bào)記者 張文禮 實(shí)習(xí)記者 劉松瑤

肉制品是消費(fèi)者日常生活中不可缺少的重要組成部分。為保障食品安全和消費(fèi)者權(quán)益，去年以來(lái)，市場(chǎng)監(jiān)管總局和多地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)持續(xù)重點(diǎn)監(jiān)督抽檢肉制品，并公布了一系列食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果。

市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的2023年度食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，市場(chǎng)監(jiān)管總局共計(jì)對(duì)肉制品抽檢樣品182684批次，不合格樣品1473批次，監(jiān)督抽檢不合格率為0.81%。

歷次抽檢中，肉制品抽檢涉及的不合格項(xiàng)目主要為苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢測(cè)值、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，這些屬于食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題。

市場(chǎng)監(jiān)管總局公布的信息顯示，2023年食品安全監(jiān)督抽檢中，肉制品涉及的不合格企業(yè)主要分布在新疆、內(nèi)蒙古等地；對(duì)于抽檢不合格的產(chǎn)品，市場(chǎng)監(jiān)管總局已責(zé)令相關(guān)地區(qū)省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)組織開(kāi)展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理。

從具體抽檢情況來(lái)看，市場(chǎng)監(jiān)管總局2023年中，2月24日發(fā)布的《關(guān)于15批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及1批次肉制品抽檢不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱內(nèi)蒙古塞飛亞農(nóng)業(yè)科技發(fā)展股份有限公司熟食加工分公司生產(chǎn)的五香鴨肫，其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；4月4日發(fā)布的《關(guān)于15批次食品抽檢不合格情況的通告》中，涉及1批次肉制品抽檢不合格產(chǎn)品，具體為標(biāo)稱新疆億康源食品有限公司生產(chǎn)的純?nèi)饣鹜?，其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢測(cè)值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

2023年1月20日發(fā)布的《關(guān)于13批次食品抽檢不合格情況的通告》、5月26日發(fā)布的《關(guān)于8批次食品抽檢不合格情況的通告》、8月2日發(fā)布的《關(guān)于6批次食品抽檢不合格情況的通告》、11月3日發(fā)布的《關(guān)于10批次食品抽檢不合格情況的通告》、12月1日發(fā)布的《關(guān)于12批次食品抽檢不合格情況的通告》和12月29日發(fā)布的《關(guān)于13批次食品抽檢不合格情況的通告》中，肉制品全部合格。

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苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長(zhǎng)期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。GB 2760—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）在水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭、醬鹵肉制品中不得使用。水產(chǎn)動(dòng)物類罐頭、醬鹵肉制品中檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng)，防腐效果好，是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長(zhǎng)造成危害。GB 2760—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，熟肉制品（除肉灌腸類外）山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的最大使用量為0.075克/千克。熏煮香腸火腿制品中檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）的原因，可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍、超限量使用，也可能是在使用過(guò)程中未準(zhǔn)確計(jì)量。

 （來(lái)源：市場(chǎng)監(jiān)管總局官網(wǎng)）

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》【熱點(diǎn)食品抽檢盤(pán)點(diǎn)】