魅力質(zhì)量解鎖“美好生活密碼”

——青島啤酒股份有限公司創(chuàng)新魅力感知質(zhì)量管理模式紀(jì)實(shí)

□ 本報(bào)記者 朱文達(dá)

今年6月在山東青島舉辦的跨國公司領(lǐng)導(dǎo)人峰會(huì)宴會(huì)廳里，每一位嘉賓都感受到了同一種溫度，一杯原漿啤酒的“最佳口感”在精準(zhǔn)控制中完美呈現(xiàn)。

保溫集裝箱每天溫度變化在1℃以內(nèi)，冷藏車運(yùn)輸環(huán)境在0-10℃，車廂溫度實(shí)時(shí)監(jiān)控和超標(biāo)報(bào)警，生鮮啤酒一桶一碼智能追溯……“最佳口感”的背后，是啤酒從出廠到送入消費(fèi)者口中，全過程的魅力感知質(zhì)量管理在青島啤酒股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱青島啤酒）的落地生根。

一瓶好啤酒，從田間到舌尖，從產(chǎn)品到服務(wù)，從場(chǎng)景體驗(yàn)到社交互動(dòng)，歡樂背后，變革之中，數(shù)據(jù)涌動(dòng)，這是一個(gè)百年品牌在數(shù)字時(shí)代質(zhì)量蝶變的魅力迸發(fā)。

回顧百年歷程，青島啤酒將“質(zhì)量”筑牢在發(fā)展的基座上，匠心守正，科技賦能，成為其基業(yè)長青的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。尤其是近十年來，青島啤酒不斷豐富和深化質(zhì)量內(nèi)涵，以感知和滿足消費(fèi)者對(duì)美好生活的需求為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，從產(chǎn)品質(zhì)量到魅力感知質(zhì)量，全過程管控，樹立了全新的質(zhì)量觀——“基于數(shù)字化端到端解碼的魅力感知質(zhì)量管理模式”，為消費(fèi)者創(chuàng)造更多快樂。

執(zhí)守匠心千錘百煉

“由于青島啤酒質(zhì)量好，1964年，原輕工業(yè)部在唐山召開的全國第五次釀酒會(huì)議上提出了‘啤酒行業(yè)學(xué)青島’的口號(hào)。隨后，該部組織專家對(duì)青島啤酒工藝技術(shù)進(jìn)行全面總結(jié)，匯編成《青島啤酒操作法》，向全國啤酒行業(yè)推廣，對(duì)促進(jìn)中國啤酒工業(yè)的發(fā)展起到了不可估量的作用。這一次的技術(shù)推廣，將中國啤酒釀造技術(shù)與國外的差距整體縮短了20年?！鼻鄭u啤酒質(zhì)控總監(jiān)華玉蒼說。

早在1906年，建廠僅3年的青島啤酒就獲得慕尼黑國際博覽會(huì)金獎(jiǎng)，之后屢獲國際國內(nèi)質(zhì)量評(píng)比金獎(jiǎng)。近年來，青島啤酒連獲“歐洲啤酒之星”和“世界啤酒錦標(biāo)賽”金獎(jiǎng)，頻頻亮相于APEC、G20、金磚國家峰會(huì)、上合峰會(huì)等重要國際會(huì)議餐桌，成為其過硬品質(zhì)的最佳佐證。

秉承“好人釀好酒”的百年世訓(xùn)，有一件事，在青島啤酒已堅(jiān)持了44載，成為青島啤酒不斷提升質(zhì)量的新起點(diǎn)——每年4月的青島啤酒“質(zhì)量月”。

“青啤偉業(yè)，質(zhì)量為基；好人好酒，薪火傳承；恪守誠信，守正出新……”44年來，每年的4月10日，青島啤酒都要舉辦“提高質(zhì)量紀(jì)念日”主題活動(dòng)，這段鏗鏘有力的“質(zhì)量誓詞”回蕩在這家百年酒廠的上空，讓這把“戒尺”提醒著青啤人時(shí)刻緊繃質(zhì)量這根弦，絕不放松對(duì)質(zhì)量的監(jiān)管。

“苛刻”的質(zhì)量管理細(xì)節(jié)，早已聞名業(yè)界。在青島啤酒，每一瓶啤酒都要經(jīng)歷1800道關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的“千錘百煉”，才能終成佳釀。這種匠心堅(jiān)守，被青啤人稱為“用良心釀酒”。

青島啤酒對(duì)品質(zhì)細(xì)節(jié)的把控，單從對(duì)一個(gè)酒瓶的清洗，就體現(xiàn)得淋漓盡致。清洗干凈的啤酒瓶最后要進(jìn)入“驗(yàn)瓶機(jī)”，新式的驗(yàn)瓶機(jī)在每一個(gè)瓶子經(jīng)過時(shí)都會(huì)即時(shí)拍攝3張照片，然后和系統(tǒng)中已存儲(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)瓶數(shù)據(jù)比對(duì)，任何瓶中有異物或者瓶身有缺陷的瓶子都會(huì)被“撿”出來。

青島啤酒國家級(jí)啤酒評(píng)酒委員朱蕾說，包括刷瓶水、過濾酒液的硅藻土等所有與酒液接觸的物品都要嚴(yán)格檢測(cè)，甚至連生產(chǎn)車間的空氣都要“過安檢”。

花比別人高幾倍的價(jià)格，使用吸氧材質(zhì)瓶蓋內(nèi)墊；一支酒瓶要洗30分鐘；釀酒用的大米必須是脫殼3天之內(nèi)的新鮮米；生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)釀造水每隔兩小時(shí)就得品嘗一次；輸送酒的管道用啤酒刷干凈；刷瓶水、瓶蓋中墊片的煮沸水要全過程用嘴把關(guān)；生產(chǎn)所用的壓縮空氣要進(jìn)行細(xì)菌檢測(cè)……人們并不知道，每一瓶青島啤酒都經(jīng)歷過超乎想象的精雕細(xì)琢。

人才是釀造好啤酒的靈魂，好酒的背后是“好人”。目前，青島啤酒擁有國際一流的研發(fā)專業(yè)人才、行業(yè)一流的釀酒師團(tuán)隊(duì)，囊括了全行業(yè)1/3的中國釀酒大師，蟬聯(lián)全國啤酒品酒職業(yè)技能大賽冠軍、51位國家級(jí)啤酒評(píng)酒委員組成的專業(yè)品評(píng)團(tuán)隊(duì)，以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)在行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先。青島啤酒培養(yǎng)出全國、省、市級(jí)勞模187人，技能人才獲得國家、省、市級(jí)榮譽(yù)263人次。這些優(yōu)秀技能人才中，有的是剛成長起來的研究生工段長、碳管家等新一代工匠，有的則是常年扎根一線、匠心歷久彌堅(jiān)的老師傅。

“今年新推出的青啤‘一世傳奇’，從僅萃取頭道麥汁精華、延長3倍的發(fā)酵時(shí)間，到1400多個(gè)日夜的打磨，61輪測(cè)試釀造實(shí)驗(yàn)，1000多輪品評(píng)，146次口味優(yōu)化，成為精品中的精品。我們青啤人用精益求精的工匠精神，演繹了青島啤酒的百年品質(zhì)傳奇，更讓‘質(zhì)量之魂，存于匠心’的釀造文化和榜樣力量代代相傳?！鼻嗥】蒲兄行男缕费邪l(fā)主任邢磊說。

品質(zhì)向心，為邁入“魅力感知質(zhì)量”新時(shí)代的青島啤酒筑牢了最強(qiáng)大的釀造文化與技能根基，也讓青島啤酒這塊金字招牌在時(shí)間的洗禮和市場(chǎng)的檢驗(yàn)中熠熠生輝。

創(chuàng)新賦能質(zhì)量升華

“青啤越來越會(huì)圈粉年輕人了，比如推出更符合新一代消費(fèi)者口味的多元產(chǎn)品線，重視女性消費(fèi)者的訴求，產(chǎn)品包裝也很時(shí)尚，酒吧等體驗(yàn)場(chǎng)景非常酷。品質(zhì)品牌、體驗(yàn)場(chǎng)景、啤酒文化、生活方式等，消費(fèi)者都能在青啤中體味到不同感受。”在位于青島市香港中路的青島TSINGTAO1903·青島旗艦店里，00后消費(fèi)者董澎深有感觸地說道。

口味是啤酒的核心，感知?jiǎng)t是啤酒消費(fèi)新需求。面對(duì)千人千面的市場(chǎng)需求，青島啤酒如何將基礎(chǔ)質(zhì)量做到極致，把特色質(zhì)量做到精準(zhǔn)？特別是在高端化、個(gè)性化、場(chǎng)景化消費(fèi)升級(jí)的質(zhì)量新時(shí)代，如何解鎖消費(fèi)者“魅力感知質(zhì)量”新需求？

守正出新，青島啤酒的底氣來自于傳承百年的品質(zhì)之基，來自于源源不斷的原始創(chuàng)新能力，更來自于對(duì)用戶新需求的洞察。

在質(zhì)量管理上，青島啤酒從“以產(chǎn)品為中心的質(zhì)量”向“以消費(fèi)者為中心的魅力感知質(zhì)量”轉(zhuǎn)變，推動(dòng)青島啤酒質(zhì)量管理邁入新時(shí)代。正因?yàn)閳?jiān)持追求高質(zhì)量，青島啤酒在中國質(zhì)量領(lǐng)域不斷贏得各種榮譽(yù)，連續(xù)兩屆獲得中國質(zhì)量獎(jiǎng)提名獎(jiǎng)，榮獲全國企業(yè)管理現(xiàn)代化創(chuàng)新成果一等獎(jiǎng)。

“這一質(zhì)量理念是百余年來青島啤酒從衛(wèi)生第一、質(zhì)量第一，到高精嚴(yán)細(xì)，到基礎(chǔ)質(zhì)量、特色質(zhì)量，到魅力質(zhì)量之后的又一次時(shí)代升華?！比A玉蒼介紹說，2017年，青島啤酒獨(dú)創(chuàng)了“雙疊加三解碼”的質(zhì)量管理模式，向行業(yè)輸出質(zhì)量管理新模式；2019年，青島啤酒在此基礎(chǔ)上升級(jí)為“三疊加三解碼”，重新定義好啤酒就是“基礎(chǔ)質(zhì)量+特色質(zhì)量+魅力質(zhì)量”的三疊加，通過消費(fèi)者需求解碼、產(chǎn)品解碼和工藝解碼的“三解碼”路徑，滿足和引領(lǐng)消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、多元化、個(gè)性化的舌尖需求。2021年，青島啤酒質(zhì)量管理再升級(jí)，提出“魅力感知質(zhì)量管理模式”。通過消費(fèi)者大數(shù)據(jù)分析，該模式打通了“端到端”供應(yīng)鏈，企業(yè)端打造，消費(fèi)端感知。青島啤酒從研發(fā)、采購、生產(chǎn)、物流、品牌、銷售、服務(wù)、場(chǎng)景營造等各環(huán)節(jié)全鏈條同步實(shí)現(xiàn)魅力感知質(zhì)量，為消費(fèi)者創(chuàng)造出超預(yù)期的好產(chǎn)品。

據(jù)介紹，在企業(yè)端，青島啤酒依托釀酒行業(yè)唯一的國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，敏銳地捕捉到潮流涌動(dòng)方向，從“有一瓶”到“有一套”，陸續(xù)推出“一世傳奇”“百年之旅”“琥珀拉格”“奧古特”“鴻運(yùn)當(dāng)頭”“經(jīng)典1903”“桶裝原漿”“皮爾森”“青島啤酒IPA”等一系列具有鮮明特色的新品，包括九大系列70多種產(chǎn)品，進(jìn)一步引領(lǐng)消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的高品質(zhì)需求。尤其是青島啤酒“一世傳奇”，以突破性技術(shù)引領(lǐng)，打開了中國啤酒向上發(fā)展空間。

質(zhì)量管理模式的與時(shí)俱進(jìn)，更反映在消費(fèi)端。在青島啤酒獨(dú)有的體驗(yàn)場(chǎng)景TSINGTAO 1903青島啤酒吧有這樣的崗位——侍酒師。“打酒時(shí)，要用1.5L酒液沖洗酒管和售酒機(jī)，5℃純凈水噴沖玻璃杯，酒杯45度角傾斜放置，手持杯底1/3處，出酒口距離杯子內(nèi)壁高度固定于3厘米，啤酒泡沫與杯口平齊，高度占杯子高度的1/3……這都是為了保證啤酒入口的品質(zhì)更佳?！睂?duì)于工作中的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，侍酒師劉德謙如數(shù)家珍。

這一串串?dāng)?shù)字，是青島啤酒對(duì)魅力感知質(zhì)量極致追求的充分體現(xiàn)。掌握消費(fèi)新趨勢(shì)密碼，青島啤酒將創(chuàng)新作為品質(zhì)與服務(wù)、產(chǎn)品與場(chǎng)景的重要保障，這也為企業(yè)不斷躍升發(fā)展創(chuàng)造了條件。

魅力感知質(zhì)量 創(chuàng)造美好生活

“這里簡(jiǎn)直就是啤酒愛好者的天堂，環(huán)境不錯(cuò)，24款風(fēng)味各異的特色精釀，適合多次打卡，特別是火鍋味的藤椒賽松，女生喜歡的西柚酸啤，突破我對(duì)啤酒的想象?！痹陂_業(yè)不久的青島啤酒西海岸精釀啤酒花園，從北京來青島旅游的吳先生告訴記者。

質(zhì)量如何成為美好生活的底色？最權(quán)威的答案掌握在消費(fèi)者手中。

如今，消費(fèi)者對(duì)質(zhì)量的感知，不再僅僅是購買體驗(yàn)產(chǎn)品，還包含空間美學(xué)、氛圍營造、服務(wù)體驗(yàn)等附加價(jià)值，打造場(chǎng)景，捕捉需求，人、貨、場(chǎng)積極互動(dòng)的背后是審美和體驗(yàn)的深度滿足。

從每年遍布全國50多城的青島啤酒節(jié)，到全國60多城的200多家青島啤酒吧；從擁有6大時(shí)尚業(yè)態(tài)的青島啤酒西海岸精釀啤酒花園，到復(fù)合型啤酒文化新場(chǎng)景1903青島酒館里院店；從各式各樣的啤酒美食，到啤酒酵母面包“膨脹酵主”……從釀造“好啤酒”到創(chuàng)造“美好生活”，今天的青島啤酒跳出生產(chǎn)者的單一角色，并以場(chǎng)景為突破口，率先將質(zhì)量管理從控制走向感知，從交付走向互動(dòng)，從產(chǎn)品走向服務(wù)，讓消費(fèi)者視覺、聽覺、嗅覺、味覺沉浸其中。

一瓶啤酒連接世界。走過30多年華彩歷程的青島國際啤酒節(jié)，成為青島的一張國際名片，成為全球啤酒愛好者夏日狂歡之地。如今，青島啤酒節(jié)已遍布全國50多個(gè)城市，并沿著“一帶一路”走出國門，成為西非國家利比里亞的狂歡節(jié)慶。

在全國60多座城市，TSINGTAO 1903青島啤酒吧加速布局，目前已開店200多家，打造了多業(yè)態(tài)深度關(guān)聯(lián)、相互補(bǔ)充、利他共生的消費(fèi)生態(tài)。青島啤酒還首創(chuàng)舉辦了一場(chǎng)別開生面的高鐵啤酒節(jié)，以“高鐵的速度、啤酒的激情、城市的活力”，開啟全新的啤酒體驗(yàn)新模式。

今年6月26日，青島啤酒·時(shí)光海岸精釀啤酒花園在青島西海岸啤酒城開業(yè)，將啤酒廠“搬”到餐桌旁。這是百年青啤打破原有產(chǎn)業(yè)邊界、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)交叉融合、培育新業(yè)態(tài)新模式的一次顛覆性創(chuàng)新。距離大海僅80米，8大系列24款產(chǎn)品新鮮零距離，度假酒店的啤酒元素如影隨形，啤酒SPA賦予全新體驗(yàn)，1903面包坊打破傳統(tǒng)面包與料理的想象界限……啤酒花園多業(yè)態(tài)、多場(chǎng)景，讓消費(fèi)者在情感共振與文化共鳴上建立起更多的連接，成為中國啤酒之都的新“會(huì)客廳”，也成為體驗(yàn)青啤魅力感知質(zhì)量的最佳切口。

青啤博物館、TSINGTAO 1903青島啤酒吧、啤酒街、精釀啤酒花園，這些沉浸式體驗(yàn)場(chǎng)景，已成為青島啤酒品牌推廣的新高地、新產(chǎn)品推廣的新高地、生鮮啤酒配送新高地。青島啤酒打造新消費(fèi)場(chǎng)景，不僅是對(duì)傳統(tǒng)消費(fèi)場(chǎng)景和質(zhì)量管理的有效延伸，也是對(duì)消費(fèi)升級(jí)新需求和質(zhì)量躍升的主動(dòng)呼應(yīng)。

“百年匠心，風(fēng)華正茂。立足時(shí)代潮頭，青島啤酒以魅力感知質(zhì)量管理模式助力質(zhì)量強(qiáng)國建設(shè)，持續(xù)滿足人民群眾日益增長的美好生活需要，用一瓶好啤酒，讓消費(fèi)者觸動(dòng)、激動(dòng)、怦然心動(dòng)，也讓企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展不斷躍上新臺(tái)階，經(jīng)營業(yè)績不斷突破歷史新高，為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展再立新功。”青啤集團(tuán)黨委書記、董事長黃克興說。

《中國質(zhì)量報(bào)》