□ 黃家秀 唐 婧

夏季雨水豐沛，野生蘑菇進(jìn)入生長旺季，誤采誤食有毒野生蘑菇中毒事件也進(jìn)入易發(fā)期、高發(fā)期。近日，四川省綿陽市多地發(fā)生群眾食用野生菌（均為日本紅菇）后中毒的事件，給人民群眾的身體健康和生命安全帶來嚴(yán)重危害。四川省市場監(jiān)管局再次提醒廣大群眾一定要增強(qiáng)自我防護(hù)意識，提高辨別野生毒蘑菇的能力，盡可能避免對自身的傷害。

有毒蘑菇切勿采食，野生蘑菇雖鮮美，但食用風(fēng)險極高。毒蘑菇種類、形狀、毒性尚無系統(tǒng)研究，辨別及中毒救治一直是個未解的難題。新鮮毒蘑菇和煮熟后的毒蘑菇均不可食用，因為毒蘑菇毒素化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，耐高溫、耐干燥、耐酸堿，一般烹調(diào)加工不能破壞其毒性，奉勸“好吃嘴”們切記不要去采食。近日綿陽市野生菌中毒的“禍?zhǔn)住薄毡炯t菇，通體白色至污白色，菌蓋中央常下凹，幼時邊緣常反卷，菌褶很密，菌柄很短。誤食日本紅菇后，患者最短10分鐘后就會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉伴隨黏液膿血便，甚至上消化道出血，嚴(yán)重的患者還會有少尿、無尿等情況造成肝腎功能的損害。因此，此類毒蘑菇切勿隨意采摘食用。

可食蘑菇煮熟再吃

在野外，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性。所以，即便食用的是無毒品種的蘑菇，仍然會有中毒的危險。預(yù)防野生毒蘑菇中毒的根本辦法就是不采食野生蘑菇。如果非要去“打個牙祭”，一定要注意烹飪方式。對于可食用的野生蘑菇，在未經(jīng)煮熟前切不可食用，因為許多食用蘑菇含有刺激性或有毒物質(zhì)，經(jīng)徹底煮熟后才可破壞這些物質(zhì)。消費(fèi)者在食用可食菌類時請“稍安勿躁”，待熟透后再吃。

送醫(yī)救治不可耽誤

毒蘑菇所含毒素較復(fù)雜，或因地區(qū)、季節(jié)、品種和生長條件的不同而各異。毒蘑菇中毒潛伏期為2小時至24小時，有的僅為10分鐘。中毒表現(xiàn)各異，主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等癥狀，嚴(yán)重者可能導(dǎo)致死亡。食用毒蘑菇中毒后，往往病情兇險，病死率高，且沒有特效療法。一旦食用野生蘑菇出現(xiàn)中毒癥狀后，中毒者要立即催吐，并盡快到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就醫(yī)，切不可“留觀”坐等，錯過最佳治療時機(jī)釀成悲劇。

風(fēng)險警示牢記心上

野生蘑菇生長于陽光少、濕度高的環(huán)境，多產(chǎn)于山區(qū)高原等地，中毒原因主要為誤采誤食。廣大群眾應(yīng)該注意掌握以下幾點(diǎn)：

（一）勿信民間流傳的鑒別方法。相當(dāng)一部分野生毒蘑菇與食用菇類外形相似，鑒別需要具備專業(yè)知識并借助一定的儀器設(shè)備，僅靠肉眼和根據(jù)形態(tài)、氣味、顏色等外部特征難以辨別。因此，鑒別野生蘑菇是否有毒，要依靠專業(yè)機(jī)構(gòu)和人員幫助，目前民間流傳的一些簡單易行的鑒別方法和識別方法經(jīng)證明并不靠譜，沒有科學(xué)根據(jù)，不可輕信使用。

（二）勿采未食用過的野生蘑菇。在有采食野生蘑菇習(xí)俗的地區(qū)，消費(fèi)者切勿采集未食用過或不認(rèn)識的野生蘑菇。蘑菇生長一直處在變異之中，去年前年沒毒的蘑菇，并不代表今年就沒毒，切不可憑“老經(jīng)驗”隨意采食。

（三）勿在群體用餐的單位使用。政府有關(guān)部門明確規(guī)定并反復(fù)告誡：學(xué)校食堂、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、農(nóng)村自辦宴席、建筑工地食堂等群體用餐單位，不得在食材中使用未經(jīng)識別的野生蘑菇，嚴(yán)禁采、購、加工、食用野生蘑菇，防止因為貪點(diǎn)“小便宜”、最后釀成“大禍害”。

（四）勿忘抓好常態(tài)的消費(fèi)警示。在野生蘑菇采食期，產(chǎn)菇和有采食野生蘑菇習(xí)慣地區(qū)的市場監(jiān)管部門和有關(guān)單位，應(yīng)通過各種形式加強(qiáng)宣傳“廣而告之”，提醒群眾不要隨意采摘、食用野生蘑菇。在發(fā)生過誤食毒蘑菇中毒的地方，建議擺放附有毒蘑菇照片的警示牌。同時根據(jù)各地誤食毒蘑菇的中毒特點(diǎn)，結(jié)合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前進(jìn)行預(yù)警預(yù)報，及時發(fā)布風(fēng)險警示或消費(fèi)提示，維護(hù)人民群眾身體健康和生命安全。

（作者單位：四川省市場監(jiān)管局食品抽檢秘書處）

《中國質(zhì)量報》【消費(fèi)提示】