創(chuàng)建一家 示范一片 帶動一批

江西瑞金市小餐飲行業(yè)專項整治初顯成效

□ 李培晞 鐘小平

江西省瑞金市是紅色故都、共和國搖籃、中央紅軍長征出發(fā)地。每年來此旅游的外地客人絡(luò)繹不絕。這些游客大都喜歡到瑞金城區(qū)的大街小巷尋找各類美食，由此帶動了瑞金小餐飲業(yè)的發(fā)展壯大。據(jù)資料顯示，僅瑞金城區(qū)的小餐飲店就有1000多家。近年來，受新冠肺炎疫情影響，來瑞金旅游的外地游客數(shù)量直線下降，旅游景點一片冷清。游客銳減后，瑞金小餐飲店有的關(guān)門停業(yè)，有的轉(zhuǎn)行尋找其他出路，有的因無資金投入而存在證照不全、設(shè)施簡陋、衛(wèi)生條件差等安全隱患。

為保障群眾食品安全，拉動全市餐飲企業(yè)復蘇，瑞金市市場監(jiān)管局在全市城區(qū)開展小餐飲行業(yè)集中整治，并評選出第一批50家星級示范戶作為該行業(yè)的樣板店，在全市宣傳推廣。

該局把星級示范戶的創(chuàng)建作為整治行動的重點，引導經(jīng)營戶完善標牌標識、消毒保潔、三防和清洗等安全設(shè)施，要求做到內(nèi)外環(huán)境整潔、操作流程規(guī)范、臺賬記錄標準，并就此制定了不同星級示范店的驗收標準。

此次星級示范戶的創(chuàng)建目標是在11月份之前打造350家符合條件的星級示范戶，并分批報送至瑞金市創(chuàng)全國文明城市和衛(wèi)生城市辦公室授牌。

瑞金市市場監(jiān)管局目前遴選出的50家示范店，其經(jīng)驗做法在全市宣傳推廣后，不僅促進了餐飲行業(yè)的復蘇發(fā)展，而且保障了食品安全。家住瑞金市金都大道的劉女士對此深有感觸地說：“在示范店消費，心里會感到更踏實一些。”今年46歲的劉女士雖然在城區(qū)上班，但習慣了在“街邊店”用早餐。據(jù)她介紹，她經(jīng)常用早餐的那家店被評為示范店后，店里的顧客多了不少，生意明顯比以前好。

看到示范店的廣告效應(yīng)后，瑞金城區(qū)的部分餐飲店老板成了“追星族”，主動重新調(diào)整了店內(nèi)的設(shè)施布局，添置防蠅、防鼠、防塵和油煙排放等設(shè)施，增設(shè)了清洗消毒水池。為了趕上第二批示范店的評選，一些生意原本不錯的餐館則追加投資重新裝修店面，把前灶后店改為前店后灶，并按照“明廚亮灶”的要求添置了相關(guān)設(shè)施設(shè)備。

此次瑞金小餐飲行業(yè)的專項整治得到了經(jīng)營者的普遍支持。目前，該市的專項整治已經(jīng)形成了“規(guī)范—安全—發(fā)展”的良性循環(huán)。在此基礎(chǔ)上，瑞金市市場監(jiān)管局將對已取得示范店的餐飲單位實施動態(tài)管理和常規(guī)性重點抽查，并接受社會各界的監(jiān)督與舉報，對一些質(zhì)量下降、標準降低的示范店將給予取消示范店稱號并按程序收回牌照的處理。

下一步，瑞金市市場監(jiān)管局將按照創(chuàng)建工作要求，強化示范引領(lǐng)作用，在合格的經(jīng)營戶中繼續(xù)培育一批食品經(jīng)營示范店，完成全年示范店創(chuàng)建目標，實現(xiàn)“創(chuàng)建一家、示范一片、帶動一批”的效果，促進“三小”行業(yè)全面規(guī)范達標。

《中國質(zhì)量報》