□ 胡立彪

近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局等4部門(mén)聯(lián)合制定了《查處生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)含金銀箔粉食品違法行為規(guī)定》。其中明確，金（銀）箔金（銀）粉類(lèi)物質(zhì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)金銀箔粉）未列入《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，不屬于食品添加劑，不是食品原料，不能用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

早在2001年，原衛(wèi)生部就出臺(tái)文件明確，金箔既不是酒類(lèi)食品的生產(chǎn)原料，也不能作為食品添加劑使用，禁止將其加入食品中。我國(guó)政府相關(guān)部門(mén)也一直重視加強(qiáng)對(duì)食品中添加金銀箔粉行為的監(jiān)管。但是，多年來(lái)，仍有一些商家在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)含金銀箔粉的食品。尤其是近些年，隨著人們生活水平不斷提高，食金之風(fēng)更盛。金箔白酒、金箔牛肉、金箔壽司、金箔蛋糕等各種金箔食品花樣翻新，它們雖然售價(jià)不菲，卻成為備受追捧的網(wǎng)紅食品。

食金之所以能夠在民間形成風(fēng)氣，主要基于兩個(gè)原因。一是不少人認(rèn)為食金有益健康。我國(guó)古代醫(yī)藥典籍有“食金，鎮(zhèn)精神、堅(jiān)骨髓、通利五臟邪氣，服之神仙”“金箔入丸散服，破冷氣，除風(fēng)”“鎮(zhèn)心肝、安魂魄，主治驚癇風(fēng)熱、肝膽之病”等記載，被一些盲目信仰中醫(yī)藥者奉為圭臬。在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)出現(xiàn)之前的西方，亦有以金為藥的傳統(tǒng)。13世紀(jì)時(shí)，曾流行一種號(hào)稱(chēng)可治百病的“金飲料”，在貴族階層中服飲者眾。地不分中外，時(shí)不論古今，食金之風(fēng)影響深遠(yuǎn)。二是食金可以滿足一些人不正常的消費(fèi)心理。有人食金是因?yàn)楂C奇，想嘗嘗新鮮古怪的食材，更多的人食金則是為了炫耀。黃金向來(lái)是財(cái)富的象征，食金也被打上了非富則貴的標(biāo)簽。

懂一些基本的化學(xué)知識(shí)和醫(yī)學(xué)常識(shí)的人都會(huì)知道，金這種金屬對(duì)于人體健康并無(wú)益處。金的化學(xué)性質(zhì)極為穩(wěn)定，僅能溶于王水等強(qiáng)腐蝕性物質(zhì)，而不溶于常見(jiàn)的酸堿，人體的胃腸酸液根本無(wú)法“消化”它。因此，用于食品中的金箔金粉，可以說(shuō)是怎么進(jìn)去的還怎么出來(lái)。不過(guò)，這并不意味著食金是安全的?，F(xiàn)在的金粉加工工藝水平不斷提高，有的金粉可以達(dá)到納米尺寸，如此微小的金微粒可以穿透細(xì)胞壁進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部，產(chǎn)生氧化應(yīng)激反應(yīng)。金納米顆粒的細(xì)胞毒性、生理毒性已經(jīng)得到了部分證實(shí)，而惰性的納米級(jí)金微粒很難自然排出體外，這就埋下潛在健康安全隱患。

金本身可能對(duì)人體造成的負(fù)面影響倒在其次，真正嚴(yán)重的問(wèn)題在于金箔金粉中含有其他物質(zhì)。以目前的提純技術(shù)而言，人類(lèi)尚無(wú)法生產(chǎn)出100%的“純金”。一些廠家熱炒的所謂純金（24K金），其純度也只有99.6%。而無(wú)法完全剔除的“不純”的物質(zhì)包括鎘、鉻、鎳、鉛、銅、銻、鉍等重金屬，它們的含量雖然只有幾毫克/千克到幾千毫克/千克，卻遠(yuǎn)高于普通食用農(nóng)產(chǎn)品中重金屬元素的含量。這些元素在胃酸中有著不同的溶解度，是可以被人體吸收并積累在臟器和骨骼中的，如果長(zhǎng)期攝入，健康累加風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增大。尤其需要引起重視的是，目前有一些不法商家使用低純度的金或者含銅合金來(lái)制作金箔粉，這就更加劇了重金屬攝入的健康安全風(fēng)險(xiǎn)。

食金無(wú)益身體健康，若僅以炫耀，則亦無(wú)益心理、精神健康，徒增不良社會(huì)風(fēng)氣。金具極佳的延展性，一克金可制成0.0001毫米厚、5500平方厘米大?。ㄟ呴L(zhǎng)0.75米見(jiàn)方）的金箔。因此，將金箔加入食品中并不需要多大的量，即可給人一種“視覺(jué)震撼”“高顏值”“奢華”之感。售價(jià)5元/根的普通雪糕，若裝點(diǎn)幾片金箔（價(jià)值只有幾元），身價(jià)立即漲到58元/根；同樣是價(jià)值幾元的金箔加到白酒里，其身價(jià)更可從200元漲到4000元。據(jù)此有人稱(chēng)，添加金銀箔粉的食品是典型的“智商稅”產(chǎn)品。它們的存在不僅助長(zhǎng)了奢靡享樂(lè)、拜金主義之風(fēng)，也刺激了企業(yè)商家虛假浮夸、唯利是圖的不良習(xí)氣。

舌尖上的拜“金”主義危害深遠(yuǎn)，必須堅(jiān)決說(shuō)對(duì)其“不”。四部門(mén)聯(lián)合發(fā)文嚴(yán)剎“食金之風(fēng)”，可謂正當(dāng)其時(shí)。我們期待通過(guò)加強(qiáng)監(jiān)管，蕩滌污濁之氣，還市場(chǎng)一片清凈。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》