“陽光食坊”點亮好“食”光

江蘇泰州市食品小作坊實現(xiàn)華麗轉(zhuǎn)身

□ 周馨頤

“工具不回家，我就不回家?！苯K靖江東記糕點店的加工區(qū)有這樣一句標語，店員們每天都將用過的生產(chǎn)設施和器具物歸原處，收拾得潔凈整齊。這間店鋪的面積不大，50平方米左右，卻分設有更衣間、生產(chǎn)區(qū)、成品區(qū)、原料倉庫等功能區(qū)，并用色標區(qū)分；店內(nèi)還結合環(huán)境特色張貼了其產(chǎn)品介紹、工藝傳承等宣傳海報。一年前，該店的狀況還是“臟亂差”，現(xiàn)如今，它變得清爽有序、井井有條，還獲評首批江蘇省“名特優(yōu)”食品小作坊。

從2021年3月開始，江蘇省泰州市啟動了“傳承老味道，提升新品質(zhì)——打造‘陽光食坊’”行動，按照“五個一批”即“淘汰一批、整改一批、提優(yōu)一批、升級一批、集中一批”的總體思路，對全市1000多家食品小作坊進行達標整改和提檔升級。目前，全市875家登記在冊食品小作坊中，已建成40家“陽光食坊”。2月25日，23家“陽光食坊”被授牌為江蘇省“名特優(yōu)”食品小作坊。

人間煙火氣 最撫凡人心

小作坊關系“大民生”。食品小作坊在方便百姓生活、帶動群眾就業(yè)、傳承傳統(tǒng)食品加工技藝方面發(fā)揮著必不可少的作用。但是，其從業(yè)人員年齡老化、文化水平相對較低，生產(chǎn)加工場所也比較簡陋，環(huán)境衛(wèi)生和食品安全不達標等問題也較為突出。泰州市市場監(jiān)管局副局長張潔說：“我們對食品小作坊的整治提優(yōu)，不搞‘一刀切’，既要彰顯特色，留住鄉(xiāng)愁，更要保護傳統(tǒng)，利于發(fā)展?！?/p>

醫(yī)藥高新區(qū)（高港區(qū)）大泗鎮(zhèn)霍堡村有12戶人家從事牛肉加工生意，有的已經(jīng)傳了幾代人，是村民們重要創(chuàng)收來源。2021年以前，只有1戶人家領了食品生產(chǎn)許可證，其他人家都屬于“無證”經(jīng)營狀態(tài)。由于不愿意投入經(jīng)費改造，達不到發(fā)證條件，又關不掉，經(jīng)常是相互舉報、矛盾不斷。該村村干部紀祥飛說，2021年，大泗鎮(zhèn)獲批開展全國農(nóng)村綜合性改革試點試驗，村委會借機將村里12戶牛肉加工小作坊的整治提優(yōu)納入其中，進行總體規(guī)劃推進。在當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門的指導下，統(tǒng)一形象展示、統(tǒng)一臺賬資料、統(tǒng)一質(zhì)量把控、統(tǒng)一安全管理，一戶一策設計改造圖紙和方案。從前無序違規(guī)經(jīng)營的“重災區(qū)”搖身一變，成為牛肉集中加工示范區(qū)。

“村里還建了一個食品快檢室，每天對我們加工的牛肉進行快檢。有了檢驗合格報告，我們的牛肉在市場上更好賣了。”李于牛肉鋪的李興平領取省“名特優(yōu)”獎牌時自豪地說。

聚作一團火 步入規(guī)范化

現(xiàn)在，一批小作坊闖出了“大市場”。靖江市馬洲鹵菜熟食集中加工中心的馬漢平透露，以前，靖江做鹵菜熟食的有幾十戶，各自為政，惡性競爭，做得都不大。后來，經(jīng)過市場監(jiān)管部門的政策引導和技術指導，由他牽頭，其他十幾個人入股，在靖江最大的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場——漁婆市場附近租下了一排廠房，建了一個鹵菜熟食集中加工中心，統(tǒng)一原料采購、統(tǒng)一產(chǎn)品加工、統(tǒng)一質(zhì)量把關、統(tǒng)一定價銷售，生意比原先好多了，幾乎占到了市場供應量的80%。

“一開始，做他們的思想工作時很難。一些人安于現(xiàn)狀，不想投錢，不想折騰，認為過得去就行了。我們一次次上門，不僅給他們分析利弊，還主動幫他們協(xié)調(diào)水電氣改造過程中的難題、減免相關費用，指導他們設計圖紙、優(yōu)化流程布局?！本附惺袌霰O(jiān)管局食品科副科長馬文敏介紹說，“看到這個模式好，他們紛紛主動要求進集中加工中心，緊跟著就在隔壁租下了廠房，準備‘抱團’發(fā)展?！?/p>

泰州市市場監(jiān)管局食品總監(jiān)張偉表示，泰州在江蘇省率先出臺了《泰州市食品小作坊集中加工中心管理辦法》，制定了地方名小吃產(chǎn)品工藝標準，小作坊“提檔升級”“集中管理”工作從一開始就走在規(guī)范化軌道上。

據(jù)了解，泰州市目前已建成鹵菜、牛肉、螃蟹產(chǎn)品、黃橋燒餅等5個食品小作坊集中加工中心。海陵區(qū)正在規(guī)劃推進豆制品集中加工中心建設。

傳承老味道 創(chuàng)新贏未來

小作坊也有“大作為”。獲評首批省“名特優(yōu)”小作坊的“花海酒坊”坐落在興化市釣魚鎮(zhèn)檀孫村的桃園里。桃園主人陳書華說起他的鄉(xiāng)村生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟項目時滔滔不絕。2020年，他承包了約67公頃土地，種植黃桃。桃子供應大超市，桃林里養(yǎng)雞，還開設了農(nóng)家樂項目。桃子時令性強，且屬于生鮮農(nóng)產(chǎn)品，不易儲存保管，一些品相不佳的桃子也不好賣，一旦不能及時賣出，就只能眼睜睜地看著它們爛掉，造成很大浪費。

“我對酒類釀造有些了解，就琢磨著能不能以黃桃為原料釀酒。功夫不負有心人，我成功了?！标悤A說，“別看這兒現(xiàn)在還是個小酒坊，我們正在與高校科研團隊合作，進一步提升黃桃酒的品質(zhì)，我有信心將來實現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展?！?/p>

說起小作坊的未來發(fā)展，跟陳書華一樣躊躇滿志的還有姜堰區(qū)梁徐鎮(zhèn)董記牛肉鋪的少當家董平平?！耙郧?，我爸爸經(jīng)營的時候，牛肉主要都在附近銷售，品種也單一?，F(xiàn)在，我們開發(fā)了各種口味的牛肉醬，可以在網(wǎng)上銷售，銷量是以前的幾倍。這次升級改造，市場監(jiān)管部門幫我家的牛肉加工車間里安裝了攝像頭，加工過程陽光透明，消費者買得更放心。一開始跟著父親做這個事兒時，覺得沒啥前途。現(xiàn)在，我覺得，小作坊也可以有大作為?！?/p>

泰州市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)處處長周金琪說，開展食品小作坊提檔升級，提升食品安全水平是一方面，同時還要讓產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。下一步，該局還將統(tǒng)籌各方面資源，搭建平臺渠道，做好泰州名特優(yōu)食品的推介工作，幫助小作坊做大做強。今年，泰州的目標是再培育提優(yōu)100家“陽光食坊”、再創(chuàng)成50家省“名特優(yōu)”。

《中國質(zhì)量報》