本報訊 （記者 徐建華）近日從北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學院獲悉，由該院食品與生物工程系師生組成的“不負椿光”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊，依托北京科技小院平臺，成功攻克香椿醬中亞硝酸鹽含量難題。

香椿是香椿樹的嫩芽，被稱為“樹上蔬菜”。香椿營養(yǎng)價值很高又獨具風味，兼具食療作用，深受國人喜愛。香椿可用于制作香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、煎香椿餅、椒鹽香椿魚、腌香椿等美食。然而，香椿中亞硝酸鹽含量高的問題一直困擾著消費者。亞硝酸鹽被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構列為2A類致癌物，現(xiàn)實中消費者因過量食用香椿中毒的事件不時見諸媒體。此外，香椿還存在季節(jié)性強、保質(zhì)期短等痛點，香椿產(chǎn)業(yè)發(fā)展因而受到限制。

如何讓香椿擺脫這些負面影響，成為健康又安全的美食？“不負椿光”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊經(jīng)過反復試驗，發(fā)現(xiàn)通過甄選5到10厘米的香椿嫩芽，添加含有烯二醇基的食品原料進行高溫殺青，可以有效地降解亞硝酸鹽并將硝酸還原酶滅活。經(jīng)第三方檢測機構檢測，該團隊研發(fā)的香椿醬亞硝酸鹽未檢出。

據(jù)悉，“不負椿光”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊依托坐落在北京市門頭溝區(qū)雁翅鎮(zhèn)葦子水村的北京科技小院平臺，一直致力于香椿的貯藏保鮮、深加工和產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究，力圖通過香椿產(chǎn)業(yè)升級助力鄉(xiāng)村振興。

《中國質(zhì)量報》