□ 依 澤

不知是什么時(shí)候，也不知是從哪里刮起了一股“食金之風(fēng)”?？Х热鋈虢鸱凵l(fā)奪目的光輝、蛋糕鍍上金箔盡顯氣質(zhì)高貴，商家甚至大打“健康牌”，宣傳食用后可強(qiáng)身健體。先不說(shuō)是不是強(qiáng)身健體就一定要吃金，消費(fèi)者吃下去的金銀一定是安全的嗎？

食用金箔銀箔對(duì)身體有害嗎？

金箔銀箔的應(yīng)用不止于食品，在中醫(yī)藥中亦有應(yīng)用?！吨兴幋筠o典》記載，金箔銀箔均具有鎮(zhèn)心安神的功效，那么古籍中對(duì)于兩者的毒性如何描述呢？

金箔，《本草擇要綱目》中記載“生者有毒，熟者無(wú)毒，古方不見(jiàn)用者，必須烹煉鍛屑為薄，方可入藥也”。意思是說(shuō)，金箔生用有毒，需經(jīng)過(guò)烹煉熟制后才可使用；《得配本草》中記載“百煉者無(wú)毒，方可入藥，不得過(guò)一分。傷肌損骨，不宜多用。生者有毒殺人，中其毒者，鷓鴣肉可解”。意思是說(shuō)經(jīng)過(guò)反復(fù)煉制后可以入藥，但是要把握劑量，生用毒性可大至取人性命?！稌?huì)約醫(yī)鏡》中記載，“金箔，能鎮(zhèn)心辟邪。治癲狂驚悸，安魂魄，定風(fēng)癇，墜痰涎，降邪火。生金有毒，即箔亦不可多服”，同樣說(shuō)明了生用有毒性，但即便是熟制成金箔后，也不可過(guò)多服用。

銀箔，《得配本草》中記載“辛，寒。無(wú)毒。定心神，止驚悸，除狂熱，避諸邪”，可見(jiàn)《得配本草》認(rèn)為銀箔是無(wú)毒的；《海藥本草》中也記載了，銀箔的性味是“大寒，無(wú)毒”。

綜上可以得知，金箔銀箔在古代便有應(yīng)用，醫(yī)家均認(rèn)為，金箔銀箔具有鎮(zhèn)心安神的作用，銀箔無(wú)毒無(wú)害，而金箔應(yīng)經(jīng)過(guò)充分的煉制后才可使用，使用量也必須嚴(yán)格控制，否則就有生命危險(xiǎn)。

如今，金箔銀箔的功效并非其他中藥不可替代，現(xiàn)代中醫(yī)已少有使用金箔銀箔者，反而是花樣層出不窮且“內(nèi)卷”嚴(yán)重的食品行業(yè)中出現(xiàn)了通過(guò)使用金箔銀箔使自己的產(chǎn)品在外觀上更加“高大上”的情況。目的無(wú)外乎，令產(chǎn)品外觀吸睛滿足部分消費(fèi)者的虛榮心。

那么金箔能否被應(yīng)用于食品添加劑呢？FAO/WHO食品添加劑專家委員會(huì)曾于1977年對(duì)金箔作為著色劑進(jìn)行了評(píng)估，1983年世界衛(wèi)生組織食品添加劑法典委員會(huì)正式將9999自然純金列入食品添加劑范疇編為A表第310號(hào)。雖然從理論上看，金箔銀箔對(duì)人體并無(wú)明顯危害，但是，市面上所售賣的金箔銀箔不少并非純真金白銀制作，大多數(shù)是其他重金屬和色素結(jié)合的“假金銀”，安全難以得到保障。如果吃了純度不高的金銀，則會(huì)存在重金屬中毒的風(fēng)險(xiǎn)。我國(guó)也未將金箔納入食品添加劑監(jiān)管，其生產(chǎn)過(guò)程可能不滿足食品級(jí)工藝要求，使用和食用都存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

食品有必要“穿金帶銀”？

金銀作為貴金屬，價(jià)格昂貴，添加到食品中，增加了成本，提升了商品價(jià)格，不利于營(yíng)造良好的消費(fèi)環(huán)境，且金銀箔的制作過(guò)程不符合食品添加劑的衛(wèi)生要求，存在潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。1月29日，市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委、海關(guān)總署聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于依法查處生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)含金銀箔粉食品違法行為的通知》，明確了金銀箔粉類物質(zhì)不是食品添加劑，不能用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。食品生產(chǎn)者不得采購(gòu)使用金銀箔粉生產(chǎn)加工食品，食品銷售者不得采購(gòu)銷售含金銀箔粉食品，餐飲服務(wù)提供者不得制作售賣含金銀箔粉餐食。

為了倡導(dǎo)科學(xué)理性消費(fèi)，營(yíng)造良好的消費(fèi)環(huán)境，保障公眾食品安全，請(qǐng)廣大消費(fèi)者拒絕“穿金帶銀”的食品，堅(jiān)決遏制這股“食金之風(fēng)”。

（作者單位：浙江省食品藥品檢驗(yàn)研究院） 

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》