“質(zhì)”為釀一杯好酒

——記貴州勻酒集團董事長吳衛(wèi)紅團隊

□ 黃自剛

貴州老八大名酒都勻勻酒，1950年建廠，是新中國成立后中國白酒核心產(chǎn)區(qū)貴州、四川產(chǎn)區(qū)第一家地方國營酒廠，建廠歷史比茅臺早一年半，比瀘州老窖早一年，比郎酒早6年，比五糧液早7年。勻酒跨越71年歷史，始終如一只為釀一杯好酒。

貴州都勻勻酒先后榮獲日本東京國際名酒鑒賞會金獎、首屆中國食品博覽會金獎，5次蟬聯(lián)“貴州名酒”稱號，被中國輕工總會授予“中國輕工優(yōu)秀產(chǎn)品”稱號，獲得中國（貴州）國際酒類博覽會“中國好民酒”稱號，被貴州省商務廳認定為第一批“貴州老字號”，被評為“2021貴州100強品牌”。

勻酒載譽無數(shù)，榮譽背后是勻酒世代傳承人數(shù)十年來對釀造技藝和酒體品質(zhì)的嚴苛追求、對勻酒品牌的悉心呵護。

勻酒集團董事長吳衛(wèi)紅帶領勻酒團隊在生產(chǎn)經(jīng)營中始終堅持“嚴”字當頭，視品質(zhì)、品牌為生命。為確保生產(chǎn)原材料的品質(zhì)寧愿高價采購原料，為確保每一瓶酒的出廠品質(zhì)寧可嚴苛再嚴苛。正是這樣嚴把“進口”與“出口”兩道重要的關口，有效地確保勻酒的品質(zhì)和品牌。

勻酒集團上馬改擴建新項目，吳衛(wèi)紅團隊嚴選生產(chǎn)廠址，耗時數(shù)年，走遍黔南大地山山水水，最后篩選確定最佳的生產(chǎn)場地：都勻市素有“小桂林”之稱的隔妹河生態(tài)區(qū)，這里群山懷抱，綠水環(huán)繞，是絕佳的生態(tài)釀酒基地。

勻酒生產(chǎn)基地地理位置得天獨厚。地處北緯26度，森林覆蓋率達92%，負氧離子濃度為2.7萬個/m3，空氣清新、生態(tài)絕佳。

嚴選優(yōu)質(zhì)“水”。釀酒人都知道，水，是酒之“血”，“唯有良泉，方出佳釀”得到行業(yè)公認。在都勻斗篷山風景區(qū)森林、植被、土壤多重過濾之下，群山中流淌的優(yōu)質(zhì)深谷山泉——小分子團水，就是勻酒釀造的最佳水源。

嚴把“糧”關，糧是酒之“肉”。原糧的優(yōu)劣，是決定白酒質(zhì)量的關鍵，不同產(chǎn)區(qū)、不同品種的原糧釀造出來的白酒質(zhì)量是完全不同的。為了確保勻酒的品質(zhì)，吳衛(wèi)紅勻酒團隊寧愿花高價采購產(chǎn)量低但品質(zhì)好的當?shù)禺a(chǎn)紅纓子高粱。這一切的付出，只為比其他產(chǎn)地的高粱釀出來的醬香白酒味道更純正更厚重，香氣更豐富。

吳衛(wèi)紅勻酒團隊對于紅纓子高粱的挑選非?？量?，篩選標準：零雜質(zhì)、零霉變、零污染、零蟲蛀、零發(fā)芽。

嚴把“工藝”關，嚴守生產(chǎn)時節(jié)，嚴格按照節(jié)氣，端午制曲，重陽下料。醬酒的釀造，有別于其他香型，要經(jīng)歷兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的漫長過程。復雜的工藝就是醬酒的魅力所在，這一道道工藝，讓發(fā)酵的糧食中的香味物質(zhì)不斷累積，逐漸形成復合香，這種復合香帶有舒服的醬味，賦予醬酒獨特的靈魂。堅持品質(zhì)戰(zhàn)略是勻酒堅守的核心所在。

今年10月13日，勻酒集團舉行隆重莊嚴的重陽下沙儀式。重陽投糧下沙是新一批釀造的開始，是勻酒傳統(tǒng)生產(chǎn)中最重要的節(jié)點。傳承古法工藝是勻酒人守護匠心精神的體現(xiàn)。

釀酒是一種修行，必須始終保有自己內(nèi)心的操守與堅持。該集團副總裁、廠長、總工程師方向明，在廠里工作幾十年，是釀酒最嚴格的把關人，酒廠技術(shù)團隊在他的帶領下，上下一心，對釀酒精益求精。

勻酒集團獨家擁有勻香型生產(chǎn)工藝，總結(jié)歸納為“12335”，即1次串蒸、2池發(fā)酵、3種酒曲、3年儲存、5種原糧。勻香工藝最早出現(xiàn)于明末清初，取都勻族人“苗曲”工藝，融合“燒酒”技法所創(chuàng)。2011年，勻香型生產(chǎn)標準正式成為貴州省白酒地方標準；2019年，勻香型技藝被評為貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。

勻酒，作為擁有71年建廠歷史的老牌名酒，目前，擁有全行稀缺、存量最豐富的窖藏老基酒1000余噸。這是勻酒匠心釀好酒的獨家秘籍。

講求品質(zhì)，爭創(chuàng)品牌是吳衛(wèi)紅勻酒團隊不懈地追求。他們的法則只有一條：心誠，方使酒正！誠信走天下！這是他們的廠訓，也是他們的信念。建廠70年來，一代代勻酒人正是靠著這樣的信念，一步一個腳印走到今天。如今，勻酒已經(jīng)在江蘇、浙江、北京、上海、山東、河南、廣東、廣西、福建、湖南、四川、陜西、寧夏、貴州等省、自治區(qū)、直轄市落地開花，深受廣大消費者青睞。

集團副總裁盧國東感言：“勻酒發(fā)展緊扣品質(zhì)，將‘釀一瓶好酒’的核心理念融入每個勻酒人的DNA中。作為一家有責任、為消費者創(chuàng)造價值的企業(yè)，我們的核心價值觀是要給消費者提供高品質(zhì)的產(chǎn)品、持續(xù)的服務和持續(xù)的增值，積極引領人生的健康狀態(tài)?！?/p>

今年10月13日，勻酒2021著名白酒品鑒專家品鑒會在隔妹河生態(tài)廠區(qū)舉行，到會的國內(nèi)頂級白酒專家一致對勻酒醬香、勻香兩款系列酒給與高度評價，對于貴州老八大名酒勻酒而言，這是具有里程碑意義的一天。這一天，勻酒同時迎來了隔妹河新生態(tài)廠區(qū)的啟用投產(chǎn)，這意味著打造百億勻酒集團的號角正式吹響，標志著勻酒正式踏上了貴州老名酒的新征途。

《中國質(zhì)量報》