舌尖上的泰州標(biāo)準(zhǔn)

江蘇泰州市探索食品安全治理標(biāo)準(zhǔn)化工作成效顯著

□ 張 潔 張 偉 丁 帥

近年來(lái)，江蘇省泰州市以品質(zhì)城市建設(shè)為主線，在產(chǎn)業(yè)升級(jí)、鄉(xiāng)村振興、公共安全、生活保障等方面，率先推進(jìn)“全域標(biāo)準(zhǔn)化”工作，特別是在食品安全治理方面，探索出獨(dú)具泰州特色的食品安全治理標(biāo)準(zhǔn)化工作經(jīng)驗(yàn)。

標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)餐飲文明新風(fēng)

2020年3月，泰州市在全國(guó)率先發(fā)布《公勺公筷使用規(guī)范》市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過(guò)一年多實(shí)踐，標(biāo)準(zhǔn)在疫情防控、文明就餐、杜絕餐飲浪費(fèi)等方面的作用得到廣泛認(rèn)可，使用公勺公筷成為文明餐飲新風(fēng)尚。2021年11月，泰州市新修訂的《公勺公筷使用規(guī)范》作為江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，規(guī)定了公勺公筷使用的基本要求、制作要求、配置要求、餐飲節(jié)約和應(yīng)用推廣等內(nèi)容，為引導(dǎo)市民文明用餐、健康用餐、安全用餐、衛(wèi)生用餐提供了根本遵循。2019年，泰州市在江蘇省率先發(fā)布《農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點(diǎn)建設(shè)規(guī)范》《農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點(diǎn)服務(wù)規(guī)范》兩個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新開展農(nóng)村（社區(qū)）集體聚餐“陽(yáng)光宴會(huì)廳”建設(shè)。經(jīng)過(guò)兩年多實(shí)踐，建成標(biāo)準(zhǔn)化“陽(yáng)光宴會(huì)廳”200余家。目前，正在修訂《農(nóng)村（社區(qū)）聚餐點(diǎn)建設(shè)服務(wù)規(guī)范》，將作為江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，現(xiàn)已進(jìn)入專家審查階段。

標(biāo)準(zhǔn)提升食品安全水平

2021年11月，泰州市發(fā)布江蘇省首個(gè)《鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全工作規(guī)范》市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)明確了鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）食品安全委員會(huì)、辦公室、協(xié)管員的設(shè)置、運(yùn)作、職責(zé)、管理、經(jīng)費(fèi)保障和考核等內(nèi)容。標(biāo)準(zhǔn)提出推動(dòng)完善“從農(nóng)田到餐桌”全鏈條全過(guò)程食品安全監(jiān)管機(jī)制、推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”食品安全監(jiān)管等工作職責(zé)要求，鼓勵(lì)各地創(chuàng)造性地開展食品安全協(xié)調(diào)工作，更好地發(fā)揮食安辦的黨委政府參謀助手作用，為鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）開展食品安全工作提供了科學(xué)借鑒。近年來(lái)，泰州市還發(fā)布了《餐飲服務(wù)單位新冠肺炎防控操作規(guī)范》《單位（學(xué)校）食堂新冠肺炎防控操作規(guī)范》等地方標(biāo)準(zhǔn)，在提升食品安全管理水平、助力疫情防控、推動(dòng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)等方面取得良好成效。目前，泰州市正在制定《學(xué)校集中配餐管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提升學(xué)校集中配餐單位食品安全管理水平。

標(biāo)準(zhǔn)助力地標(biāo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展

2021年10月，泰州市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《泰州早茶 品種》《泰州早茶 五味燙干絲制作技藝》《泰州早茶 魚湯面制作技藝》等15個(gè)“泰州早茶”地方標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著“泰州早茶”地方標(biāo)準(zhǔn)體系初步建立。泰州餐飲企業(yè)可以通過(guò)使用標(biāo)準(zhǔn)，讓泰州味道可傳承、易推廣，有利于打造早茶地方品牌，促進(jìn)早茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。2021年4月，《反食品浪費(fèi)法》頒布實(shí)施，泰州市在落實(shí)反食品浪費(fèi)工作中也先行一步，已發(fā)布《社會(huì)餐飲服務(wù)單位節(jié)約規(guī)范》《單位（學(xué)校）食堂餐飲節(jié)約管理規(guī)范》兩個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，倡導(dǎo)餐飲服務(wù)單位提高食材利用率、促進(jìn)節(jié)能環(huán)保，為防止食品浪費(fèi)，保障糧食安全提供了可操作的模板。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》