中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布《關(guān)于堅(jiān)果霉菌污染的風(fēng)險(xiǎn)提示》

選購(gòu)需細(xì)心 儲(chǔ)存要合理

本報(bào)訊 （記者 王 嘉）堅(jiān)果富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。但堅(jiān)果在潮濕環(huán)境下，易吸收空氣中的水分，受霉菌污染。那么，堅(jiān)果受霉菌污染會(huì)帶來(lái)什么危害，以及消費(fèi)時(shí)應(yīng)注意什么呢？日前，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織有關(guān)專家，撰寫了《關(guān)于堅(jiān)果霉菌污染的風(fēng)險(xiǎn)提示》（以下簡(jiǎn)稱《提示》）。

《提示》指出，霉菌污染的堅(jiān)果是否會(huì)對(duì)人體健康造成危害，取決于霉菌是否代謝產(chǎn)生已知的、毒性明確的真菌毒素。如黃曲霉代謝產(chǎn)生黃曲霉毒素等，而黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物質(zhì)之一，大量攝入時(shí)會(huì)引發(fā)急性中毒。

根據(jù)強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)《堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）要求，烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類食品中，霉菌不能超過(guò)25 CFU/g。如果檢出堅(jiān)果霉菌超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限值，可能意味著其食用價(jià)值降低，甚至不能食用。

消費(fèi)者需要如何防范霉菌污染危害呢？《提示》建議，選購(gòu)需細(xì)心，儲(chǔ)存要合理。消費(fèi)者應(yīng)選擇正規(guī)場(chǎng)所，購(gòu)買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，避免購(gòu)買過(guò)期食品；盡量購(gòu)買密封包裝的堅(jiān)果，并選擇合適大小的包裝，按需購(gòu)買；購(gòu)買散裝堅(jiān)果時(shí)，要注意堅(jiān)果外形和果肉形態(tài)，挑選果實(shí)飽滿、顆粒均勻、無(wú)霉斑、無(wú)蟲蛀痕跡的堅(jiān)果。此外，最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，堅(jiān)果開(kāi)袋后應(yīng)盡快食用；如果吃不完，應(yīng)密封保存并置于陰涼干燥處，避免受潮。

《提示》特別強(qiáng)調(diào)，不能食用發(fā)生霉變的堅(jiān)果。食用之前，如發(fā)現(xiàn)堅(jiān)果表面有絲狀、絨毛狀物質(zhì)，或較為明顯的霉斑，請(qǐng)不要食用。咀嚼時(shí)，發(fā)現(xiàn)有苦味、霉味或辛辣味，要盡快吐出來(lái)并及時(shí)漱口。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》【消費(fèi)提示】