會思考的“陽光廚房”

浙江杭州應(yīng)用智能技術(shù)加強餐飲食品安全監(jiān)管

□ 本報記者 曹吉根

因為后廚工作人員在工作時忘了戴口罩和帽子，市場監(jiān)管所執(zhí)法人員當天就上門來調(diào)查違規(guī)行為，當場開具處罰決定書，要求該餐飲店立即整改。

7月23日發(fā)生的這件事，讓杭州市余杭區(qū)張皖披薩店的老板和員工深刻感受到了“陽光餐飲”AI自動識別系統(tǒng)的巨大威懾力。

原來，杭州市市場監(jiān)管局在推動“浙江外賣在線”落地和“陽光廚房”建設(shè)過程中引入AI智能技術(shù)，能夠利用監(jiān)控視頻對后廚工作人員的一些違規(guī)行為進行主動識別和預警，一旦發(fā)現(xiàn)不合規(guī)情形，系統(tǒng)會將信息推送到屬地市場監(jiān)管所，再由執(zhí)法人員上門核實并進行處置。這一系統(tǒng)自上線以來，已實時發(fā)現(xiàn)并處置外賣后廚經(jīng)營違規(guī)問題1400多個。

今年以來，杭州市市場監(jiān)管局以創(chuàng)建國家食品安全示范城市為契機，高標準推進餐飲質(zhì)量安全提升行動，大力推進數(shù)字化、智慧化監(jiān)管，取得了階段性成效。

在全市學校食堂實現(xiàn)“陽光廚房”全覆蓋的基礎(chǔ)上，杭州市市場監(jiān)管局又進一步安裝智能抓拍設(shè)備和物聯(lián)設(shè)備，實現(xiàn)了冰箱溫控、餐飲具消毒、擋鼠板移位、紫外線消毒等物聯(lián)預警聯(lián)動，實現(xiàn)網(wǎng)上智能抓拍、預警。今年以來全市累計新建成學校食堂智能“陽光廚房”1587家，建成農(nóng)村家宴“陽光廚房”127家。

與此同時，杭州市市場監(jiān)管局全面推進“浙江外賣在線”系統(tǒng)應(yīng)用，推動17748家杭州商戶上線接入“陽光廚房”，10401戶外賣商家每周通過企業(yè)端填報信息。通過開發(fā)“智能亞運”監(jiān)管系統(tǒng)，將現(xiàn)有的陽光餐飲數(shù)字化監(jiān)管系統(tǒng)功能融入到亞運食安保障場景，遴選89家亞運會保障接待飯店和企業(yè)，累計培訓2300余人次，提升相關(guān)單位保障水平。今年以來已監(jiān)督檢查餐飲單位54576家次，督促整改6626家次。

在餐飲聚集的綜合體和美食街，杭州市市場監(jiān)管局以推行餐飲服務(wù)食品安全“三位一體”綜合治理以及建設(shè)“陽光餐飲”街區(qū)來壓實企業(yè)主體責任。在拱墅區(qū)勝利河美食街，所有線上經(jīng)營商戶均將“陽光廚房”接入外賣訂餐平臺，消費者足不出戶即可了解商戶后廚的食品安全信息。美食街入口處設(shè)置“食安驛站”智能觸屏，店鋪門口設(shè)置食安觸摸式看板，方便消費者查詢。

《中國質(zhì)量報》