□ 廖海金

據(jù)媒體報(bào)道，近年來，由于餐飲外賣行業(yè)飛速發(fā)展，涵蓋各種中西菜肴、主食等食品的料理包受到市場(chǎng)追捧。

何謂料理包？通俗講就是各式餐點(diǎn)的半成品，經(jīng)過簡(jiǎn)單加工，你想吃的“鹵肉飯”“紅燒肉”“魚香茄子”就做成了。

應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，料理包滿足了“速食時(shí)代”的市場(chǎng)需求，也適應(yīng)了新興餐飲生活的供給側(cè)變革。首先，使用料理包縮短了餐食制作流程，加熱僅需兩三分鐘，既節(jié)省了商家的制作時(shí)間，也節(jié)省了食客等待時(shí)間。對(duì)于爭(zhēng)分奪秒的外賣業(yè)務(wù)而言，這將極大增加商家的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。其次，現(xiàn)有的料理包市場(chǎng)價(jià)格普遍不高，且完全沒有烹飪經(jīng)驗(yàn)的人也可以快速操作，食材和人力成本大幅縮減，能夠讓對(duì)應(yīng)的外賣價(jià)格控制在工薪階層的可承受區(qū)間。這符合當(dāng)前外賣市場(chǎng)主要目標(biāo)消費(fèi)人群的需求。

不僅是外賣行業(yè)，在越來越快的生活節(jié)奏下，預(yù)制菜在整個(gè)餐飲行業(yè)也有著相當(dāng)大的市場(chǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年，我國料理包行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到71.1億元。有研究報(bào)告顯示，我國目前的預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000億元，未來6~7年市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到萬億元。有機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，未來我國料理包市場(chǎng)規(guī)模有望保持10%以上增長(zhǎng)。

但是，在外賣行業(yè)熱衷使用料理包的同時(shí)，我們需要有切實(shí)措施，充分保障消費(fèi)者的知情權(quán)和“舌尖上的安全”。這既是法律的要求，也是料理包行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展的前提和基礎(chǔ)。當(dāng)然，這些不僅有賴于商家的自律意識(shí)、誠信意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，更有賴于相關(guān)政府部門強(qiáng)有力的監(jiān)管。

首先，就法規(guī)而言，《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條明確規(guī)定：“入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)上公示菜品名稱和主要原料名稱，公示的信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)?！币虼耍赓u餐飲使用料理包必須保障消費(fèi)者的知情權(quán)，餐飲企業(yè)有沒有使用料理包，要在外賣平臺(tái)上明確清晰地標(biāo)識(shí)出來，不能讓消費(fèi)者誤以為是現(xiàn)炒的飯菜，損害消費(fèi)者的知情權(quán)。為此，有關(guān)部門必須監(jiān)督商家明示相關(guān)信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。

其次，最為關(guān)鍵的是，餐飲企業(yè)一定要保障料理包的質(zhì)量安全，在推廣“明廚亮灶”的同時(shí)，必須堅(jiān)決杜絕“黑暗料理”。一方面，要加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，以嚴(yán)格監(jiān)管倒逼食品企業(yè)依據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)合格的料理包產(chǎn)品，從源頭上保障老百姓“舌尖上的安全”。另一方面，要加強(qiáng)對(duì)料理包市場(chǎng)的監(jiān)督管理，加大流通環(huán)節(jié)的抽檢力度，對(duì)于劣質(zhì)料理包及時(shí)責(zé)令下架，防范不合格料理包流入市場(chǎng)。

《中國質(zhì)量報(bào)》【大話食安】