智能無人廚房讓特色農產品加“數”發(fā)展

一碗云南紅米線的“詩與遠方”

□ 本報記者 霍一夫

6月17日，一個普通的工作日，在上海市長寧區(qū)威寧路繽谷大廈工作的何女士，從手機上點了一碗米線，不到5分鐘，一碗熱氣騰騰的米線就出鍋了。當遠在千里之外的傳統(tǒng)飲食，被智能無人廚房加“數”發(fā)展后，會在現代化的大上海產生怎樣的美味沖擊呢？

作為國內首家將人工智能無人廚房解決方案落地的服務商，上海熙香藝享電子商務有限公司（以下簡稱熙香公司）創(chuàng)始人劉蘊熙，回答了這個問題。她借助“互聯網+文化+餐飲+人工智能”的強大能力，與云南紅米線來了一次牽手，頗具“詩與遠方”意味。

云南省紅河哈尼族彝族自治州綠春縣，是上海市長寧區(qū)對口幫扶地區(qū)。一碗雞湯，幾片菜葉，加上一把紅米線，便是云南哈尼族人民喜愛的食物。市面上常見的米線，不論是粗的酸漿米線，還是細的干漿米線，通常都是白色的。很多人不知道，云南還有紅米線。云南紅米線的原料是種植在海拔1400米以上哈尼梯田的紅米，成熟時間將近210天。綠春縣所產的云南哈尼紅米，遵循傳統(tǒng)的自然生態(tài)古法種植，從耕田、撒種、插秧、割谷到收米進倉，需要經過20多道工序，全手工、原生態(tài)、無污染。古種紅米氨基酸、維生素、纖維質含量均高于普通白米，具有很高營養(yǎng)價值。

2019年，劉蘊熙帶領熙香公司創(chuàng)新團隊來到綠春縣，看到原生態(tài)的梯田紅米時，她便想到如何把紅米變成錢、如何讓產業(yè)轉型升級、如何讓鄉(xiāng)親們的日子富裕起來。她決定在綠春縣成立云南熙香藝享電子商務有限公司。于是，她先注冊了“紅南云米線”商標，然后投入重金引進綠春特色農產品進行菜品研發(fā)，希望用科技賦能，帶動綠春農產品打入北上廣深及長三角地區(qū)市場。

眾所周知，在傳統(tǒng)餐飲模式下，菜品制作工藝復雜，帶有很強的經驗性和隨意性，很難保證食品色、香、味統(tǒng)一。而且，不同地域、不同民族、不同生活習俗等，對餐飲產品在原材料使用、烹調風格、工藝運用、食用習慣上都有不同的要求。云南米線有著悠久的歷史，其生產、制作及食用等均帶有鮮明的地方特色，這就對米線的標準化、規(guī)模化生產提出了挑戰(zhàn)。

作為國內領先的智慧餐飲科技企業(yè)，熙香公司通過建立智能餐飲一體化、后廚機械化無人化、訂餐出餐自動化的“兩化一體”模式，實現大數據支持下的精細化運營。為端出一碗標準化的云南紅米線，基于以人工智能為核心的中餐標準化管理模式，熙香公司不斷進行菜品研發(fā)與改良，先后研發(fā)出紅米波奇飯、紅米日式飯團、小排紅米線、筍尖老鴨紅米線、川香牛腩紅米線等。熙香公司還利用數字化平臺、自動化烹飪技術、無人小吃機，通過全自動的智能機器人和自主研發(fā)的智能調度系統(tǒng)，實現在線接單、現場烹飪，能夠24小時現制現售各類粥、面條米線、麻辣燙、煲湯、蒸點、雞蛋、炒面炒飯等鮮食，打包好的食品會放入采用智能溫控及遠程監(jiān)控系統(tǒng)的智能取餐柜中。整個出餐取餐過程無接觸，實現了從食材到出餐全流程信息化、無人化、標準化操作。

紅米線在上海終于有了自己的“詩和遠方”?，F在口感香甜、勁道十足、標準統(tǒng)一的“紅南云米線”，在熙香公司所屬門店與養(yǎng)老助餐點推出后，成為深受消費者喜愛的網紅明星食品。同時，熙香公司以“中央廚房配送+自動化烹飪”的方式，實現快速、標準化、低成本的開店運營，不僅重構了餐飲產業(yè)鏈，而且以科技帶動餐飲升級，保障了食品安全，大大提高了中餐烹飪行業(yè)的標準化水平。

《中國質量報》