3項(xiàng)北京市餐飲環(huán)節(jié)地方標(biāo)準(zhǔn)將實(shí)施

北京市房山區(qū)率先推出首批標(biāo)準(zhǔn)布局餐飲示范店

本報訊 （記者 徐建華）從4月1日開始，《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場所布局設(shè)置規(guī)范》《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》3項(xiàng)北京市地方標(biāo)準(zhǔn)將正式實(shí)施。位于北京市房山區(qū)的8家餐飲門店近日已率先達(dá)標(biāo)，作為符合新地方標(biāo)準(zhǔn)要求的首批標(biāo)準(zhǔn)化布局示范店，向社會作出示范。

據(jù)了解，《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場所布局設(shè)置規(guī)范》提供了多種類型布局流程的模板，餐飲單位可根據(jù)自己擬經(jīng)營的內(nèi)容，從中選擇使用，能更便捷、準(zhǔn)確、順利地開設(shè)新店。該標(biāo)準(zhǔn)同時對一些布局、設(shè)備設(shè)施的細(xì)節(jié)提出明確要求，如規(guī)定了庫房設(shè)置擋鼠板的高度不應(yīng)低于60厘米，防止老鼠等有害生物的入侵；設(shè)置外賣取餐區(qū)的，應(yīng)與加工制作區(qū)分離，并有明顯標(biāo)識。

《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》對餐飲用具的進(jìn)貨查驗(yàn)、使用、清潔消毒、貯存以及維護(hù)與處置全流程，提出了明確要求。《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》對餐飲行業(yè)從業(yè)人員基本要求、工作服及配飾、口罩佩戴以及手部衛(wèi)生等，全方位進(jìn)行規(guī)定，如在專間和專區(qū)從事食品制作的人員必須佩戴口罩，嚴(yán)防污染。

北京市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，3項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)從餐飲企業(yè)的經(jīng)營、監(jiān)管人員的檢查等方面做到“標(biāo)尺統(tǒng)一”，讓市民吃得更放心、更安心。

據(jù)了解，房山區(qū)率先響應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，轄區(qū)內(nèi)已有8家餐飲門店積極響應(yīng)新地方標(biāo)準(zhǔn)的要求，在市場監(jiān)管部門的培訓(xùn)指導(dǎo)下，按照《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場所布局設(shè)置規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)的要求，對連鎖企業(yè)部分門店進(jìn)行升級改造。海底撈、肯德基、必勝客、星巴克、小麗都等品牌作為北京市首批標(biāo)準(zhǔn)化布局示范店，向社會作出了示范。

據(jù)介紹，北京市市場監(jiān)管局自2020年底3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布之日起，即開展形式多樣的標(biāo)準(zhǔn)宣貫工作。下一步，北京市市場監(jiān)管局將繼續(xù)以北京市餐飲環(huán)節(jié)3項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)為抓手，以實(shí)現(xiàn)全市餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)為目標(biāo)，推動北京市餐飲行業(yè)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化管理。

《中國質(zhì)量報》