據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的2020年度全國釀酒產業(yè)產量數(shù)據(jù)顯示：2020年1～12月，全國規(guī)模以上白酒企業(yè)產量為740.73萬千升，同比下降2.46%；銷售收入5836.39億元，同比增長4.61%；利潤1585.41億元，同比增長13.35%。產能持續(xù)下降，銷售和利潤持續(xù)上升。整體來看，中國白酒迎來了“品質革命”，品質消費時代的開啟也要求白酒品牌向高質量階段邁進。

近年來，作為“中國白酒脊梁”的北京順鑫農業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠（以下簡稱牛欄山），順應市場潮流，以綠色、健康、安全為發(fā)力點，不斷推出適合消費者新需求的高品質民酒?！罢渑！薄爸袊！薄翱⑻枴钡葹榇淼纳壆a品，發(fā)力中高端市場，與牛欄山陳釀等大眾產品進行互補，并推出以珍品陳釀、精致陳釀系列作為陳釀的升級產品，持續(xù)進行產品結構的調整和升級，不僅贏得了良好的市場反應和消費者口碑，而且共同構筑起了牛欄山的結構性增長賽道。

2019年，牛欄山以“中國民酒價值典范”的身份正式進入百億俱樂部，成為全國九大百億集團之一。2020年，“牛欄山珍品陳釀”榮獲“年度大眾暢銷產品”，不僅證明了牛欄山已成為百姓心目中真正的親民品牌，而且體現(xiàn)出牛欄山在光瓶酒品類中不可撼動的地位。牛欄山的高光時刻是對牛欄山高品質的守護和創(chuàng)新的肯定，更是對堅持規(guī)劃的牛欄山最好嘉獎。

牛欄山從2001年開始做五年規(guī)劃，到2020年“四·五規(guī)劃”執(zhí)行完畢。20年來，牛欄山從一個北京的區(qū)域性企業(yè)成長為行業(yè)9強之一，成為中國白酒行業(yè)產量領先、營業(yè)收入過百億的大型企業(yè)，實現(xiàn)了22%年均增長佳績。在營銷層面，牛欄山以北京為根據(jù)地，逐步實現(xiàn)了全國化；在品牌層面，牛欄山白酒已經成為“中國民酒價值典范”，品牌價值位居行業(yè)前列，“民酒”一詞也因牛欄山而發(fā)揚光大；在品類層面，牛欄山傳承“牛欄山二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝”，提升了二鍋頭品類價值，同時將“正宗二鍋頭”的定位逐漸深入人心。

2021年伊始，牛欄山公布了企業(yè)的“五·五規(guī)劃”，梳理其多年來的發(fā)展歷程和企業(yè)規(guī)劃，“品質”“創(chuàng)新”“民酒”貫穿始末，這3個關鍵詞不僅打造了牛欄山的核心競爭優(yōu)勢，而且積蓄了牛欄山高質量發(fā)展勢能，增強了牛欄山高質量發(fā)展定力。

做品質的“守護者”

牛欄山始終把消費者利益放在首位，在堅守傳統(tǒng)釀制技藝的基礎上，1996年建立了ISO9001質量管理體系標準；2004年建立了HACCP管理體系；隨后，在此基礎上，成立了專門的質量管理領導小組，建立了以質量管理八項原則為基礎的“全員、全過程、全方位”質量管理體系；并且建立了廠、車間、班組三級食品安全網絡式預防體系；并不斷進行精細化管理扎實推進，進行6S管理宣貫培訓，強化全員現(xiàn)場管理意識?！拔濉の逡?guī)劃”中將以逐步建立流程化管理體系為重點，實現(xiàn)生產經營全過程的流程化覆蓋。

堅實的組織基礎，規(guī)范的管理流程，不僅提升了牛欄山團隊的執(zhí)行力，確保了牛欄山二鍋頭的至臻品質，鑄就了牛欄山發(fā)展的質量之基，更是提高了牛欄山二鍋頭的市場公信力和市場競爭能力，為牛欄山贏得了良好的消費口碑，在廣大消費者心目中樹立起了扎實的品牌形象。

做品質的“創(chuàng)新者”

牛欄山根據(jù)消費者口感需求，在秉承“為民釀酒，釀好民酒”經營理念的基礎上，對民酒進行了定義：“以價值定義為核心，以滿足人民群眾對美好生活的追求為使命，以最廣大消費人群新時代消費理念為導向，品質優(yōu)良，品牌溫暖，在多元消費結構中具有普遍消費價值認同的好酒。”

為了滿足消費者多元化的需要，強化科研支撐，掌握核心技術。2006年，牛欄山建立了華北地區(qū)大型的P2級微生物實驗室，建立了“牛欄山酒廠菌種庫”；2007年，牛欄山酒廠檢驗中心獲得了中國合格評定國家認可委員會頒發(fā)的實驗室認可證書；2012年，牛欄山與中國科學院過程工程研究所合作，就搭載神舟九號飛船開展科研實驗的“牛欄山大曲一號”清香型低溫大曲進行實驗；2013年，牛欄山酒廠博士后科研工作站獲準設立，成為率先在北京白酒行業(yè)設立博士后科研工作站的企業(yè)；2020年，牛欄山立足于生物發(fā)酵和風味技術研究，提升酒體的適口性。2021年，牛欄山“五·五規(guī)劃”強調以菌種資源中心建設、發(fā)酵機理和風味特征研究、風味輪研究為抓手，逐步建立牛欄山特色的二鍋頭工藝理論體系，從而開發(fā)出更多高質量的新產品，豐富消費者的購買選擇。

依靠多年來積累的創(chuàng)新能力，2020年，牛欄山出品的高端清香白酒產品“魁盛號（53°）”榮獲全國清香類白酒創(chuàng)新產品大獎。在首屆中國陳年白酒收藏展暨老酒精品拍賣會上，“牛欄山十二生肖酒”以168.5萬元的價格，創(chuàng)造了本場拍賣會最高成交紀錄。

做“新名酒”金名片?

牛欄山在堅持黨建統(tǒng)領、民酒定位的基礎上，在堅守中不斷創(chuàng)新，豐富民酒內涵，為民酒的發(fā)展注入不竭動力，全方位打造“新名酒”金名片。

在泛全國化布局方面，牛欄山自2013年開始推進全國化。2019年，牛欄山在省外市場的占比達到了76.63%，外埠市場已取代北京成為牛欄山的主力增長點。此外，在樣板市場建設方面，“四·五規(guī)劃”期間牛欄山已在南京、長春、東莞和蘇州四地成功打造樣板市場。“五·五規(guī)劃”中提出了打造“1+4+N”樣板市場群建設構想。

在營銷方面，牛欄山將線上數(shù)字化營銷與線下體驗式營銷有機結合，廣泛布局終端市場，積極推進營銷機制創(chuàng)新。線下依托大商制經銷模式，通過鎖定優(yōu)質渠道資源、共建廠商共贏機制，助推渠道力快速提升。線上借助電商優(yōu)勢，改善顧客購買體驗，渠道多元化助推牛欄山在同質化競爭中脫穎而出。

在品牌文化方面，牛欄山通過品牌精準定位，緊貼消費市場；通過有效的媒體組合，實現(xiàn)品牌精準傳播，提升傳播效率，將“正宗二鍋頭”的定位逐漸深入人心。

如今，牛欄山已經是中國白酒百億俱樂部中一支不可忽視的力量，成為“新名酒”的金名片。未來，牛欄山表示，將繼續(xù)堅持以消費者需求為出發(fā)點，與全體合作伙伴共同開啟后百億高質量發(fā)展新征程，推動全行業(yè)高質量發(fā)展，進一步引領中國民酒走向世界。（數(shù)據(jù)來源：中國酒業(yè)協(xié)會、牛欄山）

牛欄山酒廠包裝車間內景

牛欄山酒廠智能化立體庫

牛欄山酒廠實驗室

《中國質量報》