□ 石振華

目前，廣西北海市有合餐條件的3155家餐飲店中，已有2913家配備公筷；餐具消毒企業(yè)每天配送印有“使用公筷 健康你我”標識的消毒公筷達8.3萬雙。合浦縣向全縣250多家餐飲單位發(fā)放近10萬雙獨具合浦漢代文化特色的公筷；潿洲島旅游區(qū)將公筷行動融入智慧潿洲海島建設(shè)中，打造公筷“示范島”，訂制3萬雙印有統(tǒng)一標準和標識的公筷免費發(fā)放給餐飲服務(wù)單位。

2020年2月，北海市啟動公筷行動，一年來，該市采取多種措施促使公筷配備率明顯提升。

北海市深化全方位多渠道宣傳，持續(xù)營造使用公筷氛圍。該市利用權(quán)威媒體廣泛宣傳，市場監(jiān)管局等公筷辦成員單位充分利用媒體宣傳矩陣開展宣傳；精心策劃一批融媒體產(chǎn)品，北海市委網(wǎng)信辦舉辦《民聲網(wǎng)匯廳：“筷”樂行動》訪談節(jié)目，網(wǎng)上傳播覆蓋總?cè)藬?shù)近700萬人次；融入地方特色產(chǎn)品南珠的動畫形象“南珠寶寶”塑造公筷IP，通過“南珠寶寶使用公筷”這個故事主線，把文明餐桌、使用公筷等科普內(nèi)容有機串聯(lián)，推出9期南珠寶寶“講公筷故事”系列漫畫。

為了推動公筷行動落地見效，該市注重在主陣地餐飲業(yè)筑牢推廣工作。

該市分類督導(dǎo)餐飲單位使用公筷公勺，市場監(jiān)管局組織500多名黨員干部職工，采取“黨員+干部”的方式，兩人一組，與全市1100多家食品餐飲店結(jié)對子，開展“黨員品牌幫扶”，上門指導(dǎo)企業(yè)宣傳、落實推廣公筷行動。發(fā)動餐飲單位簽訂《“使用公筷健康你我”承諾書》，截至目前，已有2900多家餐飲單位接受培訓(xùn)并簽訂承諾書。培訓(xùn)從業(yè)人員主動提供公筷公勺，采取培訓(xùn)講解、視頻會議、現(xiàn)場觀摩等方式對餐飲單位從業(yè)者進行培訓(xùn)指導(dǎo)，目前已分批培訓(xùn)3300多家餐飲單位。督促餐飲具消毒企業(yè)主動配公筷，聯(lián)合衛(wèi)建部門督促餐具消毒企業(yè)落實了在筷子包裝袋上印制公筷宣傳口號，并以碗碟與筷子不低于1:2的比例為餐飲服務(wù)單位配送符合標準的公筷公勺。推進公筷“文明之星”評選，由市文明辦、市場監(jiān)管局業(yè)務(wù)指導(dǎo)，北海市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會組織推薦，開展2020年北海公筷“文明之星”評選活動，打造一批使用公筷公勺示范點，1月4日為首批15家公筷“文明之星”授牌。

北海市政府企事業(yè)單位齊動員，使用公筷理念深入人心。該市推動公筷進企業(yè)食堂。市公筷辦聯(lián)合市創(chuàng)城辦，將公筷行動納入各機關(guān)企事業(yè)單位創(chuàng)建全國文明城市績效，督促機關(guān)、企事業(yè)單位的職工食堂推廣公筷。推動公筷進農(nóng)村。各縣區(qū)市場監(jiān)管部門將公筷行動從餐廳延伸至農(nóng)村，結(jié)合對聚餐廚師、村委干部的培訓(xùn)指導(dǎo)，把使用公筷公勺的“小規(guī)章”作為群眾辦理紅事白事的“鐵規(guī)矩”，引導(dǎo)村民養(yǎng)成使用公筷公勺、文明衛(wèi)生用餐的良好習(xí)慣。推動公筷進學(xué)校。市教育局按照“小手拉大手，一個人影響一家人”的宣傳思路，開展手抄報、作文、書畫、拍攝視頻等征選活動，廣泛發(fā)動全市46.6萬師生共同踐行公筷行動。推動公筷進家庭。多個部門組織職工開展了“使用公筷 從我做起”宣言拍照、簽名承諾等活動，由干部職工帶動公筷行動走入家庭。

此外，該市制定了公筷分餐地方標準，實施公筷服務(wù)操作規(guī)范。

圍繞公筷制服務(wù)及管理、中餐分餐制的需求，由北海市市場監(jiān)管局、廣西疾病預(yù)防控制中心、廣西營養(yǎng)學(xué)會共同起草廣西地方標準《中餐分餐制、公筷制服務(wù)操作規(guī)范》，于2021年1月31日起正式實施。該標準在術(shù)語和定義、基本要求、公筷制要求、分餐要求、宣傳推廣、服務(wù)評價與改進和公共衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)對7個方面做出細致的規(guī)定，其中宣傳推廣、服務(wù)評價與改進是特色內(nèi)容。同時，結(jié)合實際，對公筷的材質(zhì)、顏色、長度、標識、數(shù)量、配備方式、擺放要求等做出較具體規(guī)定，具有較強的實用性和可操作性。該標準的實施，對推廣使用公筷公勺，指導(dǎo)餐飲服務(wù)行業(yè)長遠發(fā)展，倡導(dǎo)科學(xué)健康的用餐方式，營造文明就餐的良好風尚都具有重要意義。

《中國質(zhì)量報》【食品安全風險預(yù)警交流】