去“年夜飯”后廚看看

——陜西省漢中市市場(chǎng)監(jiān)管部門“食安播報(bào)”專項(xiàng)執(zhí)法行動(dòng)見聞

□ 梁 愛 本報(bào)記者 王 梅

臨近春節(jié)，餐飲企業(yè)的“年夜飯”能否放心？食品安全和疫情防控主體責(zé)任是否落實(shí)到位？帶著這些問題，日前記者跟隨陜西省漢中市漢臺(tái)區(qū)漢中路街道辦事處市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員，到轄區(qū)飯店餐館進(jìn)行突擊檢查。

事實(shí)上，這次突擊檢查行動(dòng)是漢中市市場(chǎng)監(jiān)管局開展的“食安播報(bào)”專項(xiàng)執(zhí)法行動(dòng)的一項(xiàng)內(nèi)容。行動(dòng)中，執(zhí)法人員要把執(zhí)法過程拍攝下來，制作成短視頻，在官方微信公號(hào)及政務(wù)抖音號(hào)等平臺(tái)播放。

“這樣的突擊檢查，對(duì)我們也是考驗(yàn)，壓力挺大。”漢中路街道辦事處市場(chǎng)監(jiān)管所所長楊濤華告訴記者，“我們要規(guī)范執(zhí)法，熟悉專業(yè)知識(shí)，能發(fā)現(xiàn)問題、講出道理，讓人信服?，F(xiàn)在是疫情防控期間，要求檢查更細(xì)心，不能有任何疏漏?！?/p>

執(zhí)法人員來到一家名為萬邦國宴的餐飲企業(yè)，走進(jìn)大廳、電梯、包間、后廚，不放過任何一個(gè)場(chǎng)所，認(rèn)真查看企業(yè)臺(tái)賬記錄，詳細(xì)詢問生產(chǎn)經(jīng)營的每一個(gè)細(xì)節(jié)。在后廚，執(zhí)法人員邊檢查邊拍攝：冰柜存儲(chǔ)食品加膜加蓋，分類有序；廚房調(diào)料分類分區(qū)存放；進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰叭C”齊全、來源可追溯；食品原料采購票證齊全，進(jìn)貨臺(tái)賬規(guī)范；水生野生動(dòng)物經(jīng)營利用許可證公示；水產(chǎn)品購進(jìn)票據(jù)、相關(guān)資質(zhì)證明及進(jìn)貨臺(tái)賬完備。

在疫情防控方面，該企業(yè)專門制作了“疫情防控承諾書”，在電梯間配備防護(hù)用紙巾、消毒水……

“基本履行了疫情防控和食品安全責(zé)任，希望再接再厲，堅(jiān)持履行好主體責(zé)任?！苯?jīng)過兩個(gè)多小時(shí)突擊檢查，楊濤華現(xiàn)場(chǎng)作出了判定。

面對(duì)這次突擊檢查，企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者：“這也是在督促我們養(yǎng)成良好經(jīng)營習(xí)慣。特別是疫情防控期間，餐飲企業(yè)更要做好衛(wèi)生防護(hù)工作，保障消費(fèi)者安全?！?/p>

據(jù)了解，“食安播報(bào)”專項(xiàng)執(zhí)法行動(dòng)自2020年11月開始，到現(xiàn)在已經(jīng)制作播出14期，播放量逾70萬次，政務(wù)抖音號(hào)單條最高播放量24.5萬次。

提出這一檢查方式的是漢中市市場(chǎng)監(jiān)管局局長高大鵬。他告訴記者：“食品安全，老百姓非常關(guān)心，他們都希望了解真實(shí)情況。通過突擊檢查的方式，一方面督促我們規(guī)范執(zhí)法，提高執(zhí)法水平；另一方面也是回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，讓消費(fèi)者明白消費(fèi)。”

該局拍攝突擊檢查短視頻，既要曝光問題企業(yè)，還要督促其進(jìn)行整改，并將整改情況向社會(huì)展示。

“剛開始區(qū)縣局有顧慮，擔(dān)心社會(huì)不理解。但是幾期播出后，社會(huì)反響特別好。不僅消費(fèi)者點(diǎn)贊，餐飲企業(yè)也贊成，覺得可以以此倒逼自己提高經(jīng)營服務(wù)水平?！睗h中市食品安全委員會(huì)辦公室副主任計(jì)玲告訴記者。

“突擊檢查、網(wǎng)絡(luò)曝光雖然對(duì)店面的生意有影響，但整改視頻播出后，消費(fèi)者看到我們的變化，更信任我們，生意會(huì)更好?！薄吧虾＠锛埂憋埖昀习鍙埡晚樕钣懈杏|，“實(shí)際上，這就是一次餐飲操作加工規(guī)范的培訓(xùn)。從長遠(yuǎn)看，降低了我們的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，是好事”。

記者從該局1月10日下發(fā)的《關(guān)于組織開展好2021年度“食安播報(bào)”專項(xiàng)執(zhí)法行動(dòng)的通知》看到，“食安播報(bào)”專項(xiàng)執(zhí)法行動(dòng)已經(jīng)安排到2021年12月。該局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，通過持續(xù)不斷的執(zhí)法行動(dòng)，力爭把“食安播報(bào)”打造成漢中市場(chǎng)監(jiān)管領(lǐng)域透明執(zhí)法的權(quán)威品牌。

《中國質(zhì)量報(bào)》【新春走基層】