本報(bào)訊 （閆錫坤）“我們采取‘堵疏結(jié)合 標(biāo)本兼治’的方法，對(duì)全市淀粉制品進(jìn)行了專項(xiàng)整治。2020年，呼和浩特市市場(chǎng)監(jiān)管局共抽檢淀粉制品573批，53批不合格，合格率91%，不合格率9%。抽檢不合格率由原來的59%下降到9%?！苯眨瑑?nèi)蒙古呼和浩特市市場(chǎng)監(jiān)管局調(diào)研員方占元在呼和浩特市2020年“衣食住行”領(lǐng)域?qū)ｍ?xiàng)整治情況通報(bào)會(huì)上，介紹了濕粉條（淀粉制品）專項(xiàng)整治情況。

濕粉條（淀粉制品）是北方地區(qū)的傳統(tǒng)食品，但鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)問題一直存在。2020年5月，該局印發(fā)了《呼和浩特市食品藥品安全委員會(huì)關(guān)于開展淀粉制品專項(xiàng)整治工作的通知》，在全市范圍內(nèi)開展淀粉制品專項(xiàng)整治。

為切實(shí)查找濕粉條（淀粉制品）頻頻不合格的原因，呼和浩特市市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員對(duì)多家粉條生產(chǎn)企業(yè)和小作坊進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，了解到不合格原因主要有5個(gè)方面：一是大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊沒有能力對(duì)生產(chǎn)工藝和配方進(jìn)行研發(fā)，有的生產(chǎn)企業(yè)投入200多萬元研發(fā)卻不成功；二是購買工藝配方的費(fèi)用較高，一般在10萬元以上，大部分生產(chǎn)企業(yè)和小作坊沒有經(jīng)濟(jì)實(shí)力；三是即使購買了工藝配方，由于工藝配方不是很成熟，產(chǎn)品也可能不被市場(chǎng)認(rèn)可，出現(xiàn)銷售難的問題；四是即使有合格的工藝配方，由于產(chǎn)量明顯低于高礬配方產(chǎn)量，價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于高礬配方產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)和小作坊受利益驅(qū)使，違法添加，違規(guī)生產(chǎn)；五是小作坊生產(chǎn)者違法成本小于既得利益，甘于冒險(xiǎn)。

為解決大多數(shù)企業(yè)和小作坊沒有合格工藝和配方的問題，呼和浩特市市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員多方尋訪合格工藝配方，與技術(shù)研發(fā)公司多次協(xié)調(diào)、反復(fù)溝通。為驗(yàn)證工藝配方的可行性，市場(chǎng)監(jiān)管部門自行購買淀粉原料、添加劑，親自參與生產(chǎn)制作和原輔料投料計(jì)算，并帶領(lǐng)兩個(gè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)制作完成的產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢驗(yàn)，出具檢驗(yàn)報(bào)告，進(jìn)行比對(duì)。根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果和理論計(jì)算結(jié)果，多次調(diào)整銨明礬的投料比例，最終確定了符合生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)的工藝和配方。與技術(shù)研發(fā)方簽訂“技術(shù)秘密”使用合同，購買該“技術(shù)秘密”在呼市地區(qū)的使用權(quán)，免費(fèi)提供給淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊使用。為全市所有粉條生產(chǎn)者提供免費(fèi)培訓(xùn)，協(xié)調(diào)具有粉條生產(chǎn)車間的企業(yè)配合進(jìn)行實(shí)地教學(xué)，編寫培訓(xùn)材料。本著“自愿參訓(xùn)、自愿使用”的原則，全市有77家粉條生產(chǎn)企業(yè)和小作坊的人員以及各旗縣區(qū)局監(jiān)管人員參加了培訓(xùn)。

《中國質(zhì)量報(bào)》