小小開窖刀 派上大用場

——走進(jìn)制酒車間揭秘茅臺工序技術(shù)

□ 李 嘉 吳 林 朱書軍

一根可雙手握持的不銹鋼桿，加上頂端由螺絲固定的刀片，總長度不過1.5米，外形頗像農(nóng)村深山割草用的特制鐮刀。使用它的開窖工稍稍用力，就可迅速切入干硬的封窖泥泥底。如今，這種刀成了茅臺酒股份有限公司制酒車間管窖工的開窖“神器”。

2月1日，在茅臺酒廠制酒22車間，這件開窖刀的發(fā)明者、該車間18班的管窖工曾勇接受采訪時(shí)介紹，窖內(nèi)密封發(fā)酵，是茅臺酒生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，而封窖泥是窖內(nèi)密封環(huán)境的最要緊一環(huán)?！坝脗鹘y(tǒng)的開窖刀開窖，要通過向下推壓的方式切開窖泥。如果開窖時(shí)力度把握不好，封窖泥一不小心混入酒醅之中，就造成了泥味酒。”

2017年剛接觸管窖工作時(shí)，曾勇和其他管窖工一樣，開窖時(shí)防止封窖泥混入窖池，是每天工作時(shí)必須小心翼翼邁過的坎。

“開窖時(shí)，窖泥往往已經(jīng)干硬，很費(fèi)力氣，并且下壓過程中很難掌控力度。用力小了，無法穿透泥層，用力大了，容易把窖泥帶入到酒醅之中，嚴(yán)重影響酒質(zhì)?！被叵肫鹱畛醯膶擂危侣冻鰺o奈的神情。

曾勇說，剛開始自己曾一度對自身的能力和方式方法產(chǎn)生懷疑，但在觀察有經(jīng)驗(yàn)的老管窖工作業(yè)時(shí)，發(fā)現(xiàn)他們也存在同樣的問題。于是，一向勤鉆研、愛琢磨的曾勇一有空就想：能不能換一種工具、換一種用力方式呢？

他開始了自己的摸索。首先嘗試將小鏟刀和锨把結(jié)合，制作了一柄簡易的開窖刀?！鞍汛怪毕蛳掠昧D(zhuǎn)變?yōu)闄M向用力。這樣使用方便、省力，可以更輕松快速地將窖泥切割開?！痹聦ζ鸪醯脑囼?yàn)結(jié)果很滿意。

第一代產(chǎn)品的良好效果，堅(jiān)定了曾勇繼續(xù)創(chuàng)新的決心。在車間和班組的支持下，他對開窖刀進(jìn)行技改的熱情更加高漲。3年多來，經(jīng)過多次試驗(yàn)改進(jìn)，開窖刀在曾勇手頭已完成兩次升級。

仔細(xì)觀察會發(fā)現(xiàn)，升級版的開窖刀主體手柄，已由直桿改為更符合人體力學(xué)的彎桿，操作發(fā)力更方便，頂端刀片也從電焊焊死變成螺絲固定，可以靈活調(diào)節(jié)切割的厚度，更適應(yīng)窖泥厚度不均的情況。同時(shí)，材質(zhì)從鐵到不銹鋼，有效避免了刀片在使用時(shí)與酸性窖泥接觸后出現(xiàn)銹蝕。

制酒22車間提供的一份統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)說明，目前在各工班的開窖作業(yè)中，切泥的時(shí)間從傳統(tǒng)的15-20分鐘，縮短為6-7分鐘，比之前節(jié)約了一半多時(shí)間，大幅度提高了工作效率。

“除了開窖省力，工效提高，還能防止開窖時(shí)封窖泥混入酒醅之中，根除后期生產(chǎn)工序中出現(xiàn)泥味酒的難題。”曾勇說，有效保證茅臺酒的品質(zhì)，才是自己最滿意的地方，“未來還將對新型開窖刀繼續(xù)優(yōu)化改進(jìn)，讓這把小小開窖刀發(fā)揮出大大的作用”。

茅臺集團(tuán)質(zhì)量部副部長吳建霞表示，基于曾勇發(fā)明的開窖刀在促進(jìn)茅臺酒品質(zhì)上的成效，目前該發(fā)明已獲得貴州省相關(guān)技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)項(xiàng)，并在茅臺集團(tuán)小范圍推廣。

《中國質(zhì)量報(bào)》【新春走基層】