□ 新華社記者 黃 垚

一把藜麥，加上各色蔬菜、堅果等配料，色澤誘人的藜麥沙拉就出現(xiàn)在輕食愛好者的餐桌上。近幾年，被稱為“全營養(yǎng)食物”的藜麥備受消費者青睞，需求增加也帶動藜麥產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大。

這種來自南美的耐寒、耐鹽堿作物正在我國推廣種植。甘肅省天祝藏族自治縣在3年時間內(nèi)，將藜麥種植面積擴大到7700多公頃。青海、寧夏、四川等地也通過成立合作社、政策補貼等方式擴大藜麥種植和加工。

從成分上看，藜麥的“核心競爭力”是高蛋白、低碳水、營養(yǎng)物質(zhì)較全面。據(jù)不完全測算，不同藜麥的蛋白質(zhì)平均含量為14%左右，是大米的兩倍；鈣、鎂、鋅、鉀等礦物質(zhì)元素含量也明顯高于面粉和大米。

“對于健身減肥的人來說，藜麥低碳水的優(yōu)點讓它成為主食的一大選擇?！敝袊r(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員佟立濤說，“吃藜麥后血糖上升速度沒有普通米飯、面條那么快，總的碳水化合物攝入又不會太高，比較適合糖尿病患者食用?！?/p>

他解釋，控制“升糖”速度對糖尿病患者固然重要，但同時他們更不能缺碳水化合物。雖然將藜麥作為主食或部分替代普通米飯、面條，有利于糖尿病患者機體健康，但他們?nèi)孕枰ㄟ^其他食物補充營養(yǎng)。

那對一般人來說，吃藜麥作用大嗎？

藜麥作為“全能選手”含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，給人“吃了它就能滿足身體全部所需”的錯覺，但這句話的前提是可獲取的食物有限，不然它怎么能成為“宇航員在太空的最佳食物”呢？

數(shù)據(jù)顯示，藜麥的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不如肉類和豆類。在鈣含量方面，每100克藜麥大致含鈣68毫克，只有紅扁豆的一半，而100毫升牛奶的含鈣量可達(dá)200毫克。藜麥的B族維生素含量和其他全谷物、全麥粉及豆類相比并不具有突出優(yōu)勢，且不含部分人體所需的脂溶性維生素。

“市場上傾向拿藜麥和我們常吃的精米精面比，成分優(yōu)勢自然明顯。若將參照物放到我們可獲取的所有食物上，它的單項表現(xiàn)并不突出，且不同品種的藜麥營養(yǎng)成分含量存在差異。”佟立濤說，藜麥“引以為傲”的豐富微量元素，含量遠(yuǎn)不如各個領(lǐng)域的代表食物。

因此，藜麥并沒有那么神奇，在一定程度上，它可作為或部分替代健身減肥人士、糖尿病患者的主食。對一般人來說，吃藜麥只是選擇之一。

藜麥熱從側(cè)面反映出人們對營養(yǎng)越來越重視，希望通過飲食提升健康水平?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]，每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，食物種類每天需達(dá)到12種以上、每周達(dá)到25種以上。尤其要增加全谷物攝入，在米飯中加入雜糧、選擇全麥面包等都是可行辦法。

《中國質(zhì)量報》