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          風(fēng)頭正勁的藜麥“魔力”有多大?

          2020-12-17 14:01:42 中國質(zhì)量報

          □ 新華社記者 黃 垚

          一把藜麥,加上各色蔬菜、堅果等配料,色澤誘人的藜麥沙拉就出現(xiàn)在輕食愛好者的餐桌上。近幾年,被稱為“全營養(yǎng)食物”的藜麥備受消費者青睞,需求增加也帶動藜麥產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大。

          這種來自南美的耐寒、耐鹽堿作物正在我國推廣種植。甘肅省天祝藏族自治縣在3年時間內(nèi),將藜麥種植面積擴大到7700多公頃。青海、寧夏、四川等地也通過成立合作社、政策補貼等方式擴大藜麥種植和加工。

          從成分上看,藜麥的“核心競爭力”是高蛋白、低碳水、營養(yǎng)物質(zhì)較全面。據(jù)不完全測算,不同藜麥的蛋白質(zhì)平均含量為14%左右,是大米的兩倍;鈣、鎂、鋅、鉀等礦物質(zhì)元素含量也明顯高于面粉和大米。

          “對于健身減肥的人來說,藜麥低碳水的優(yōu)點讓它成為主食的一大選擇?!敝袊r(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員佟立濤說,“吃藜麥后血糖上升速度沒有普通米飯、面條那么快,總的碳水化合物攝入又不會太高,比較適合糖尿病患者食用?!?/p>

          他解釋,控制“升糖”速度對糖尿病患者固然重要,但同時他們更不能缺碳水化合物。雖然將藜麥作為主食或部分替代普通米飯、面條,有利于糖尿病患者機體健康,但他們?nèi)孕枰ㄟ^其他食物補充營養(yǎng)。

          那對一般人來說,吃藜麥作用大嗎?

          藜麥作為“全能選手”含有多種營養(yǎng)物質(zhì),給人“吃了它就能滿足身體全部所需”的錯覺,但這句話的前提是可獲取的食物有限,不然它怎么能成為“宇航員在太空的最佳食物”呢?

          數(shù)據(jù)顯示,藜麥的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不如肉類和豆類。在鈣含量方面,每100克藜麥大致含鈣68毫克,只有紅扁豆的一半,而100毫升牛奶的含鈣量可達(dá)200毫克。藜麥的B族維生素含量和其他全谷物、全麥粉及豆類相比并不具有突出優(yōu)勢,且不含部分人體所需的脂溶性維生素。

          “市場上傾向拿藜麥和我們常吃的精米精面比,成分優(yōu)勢自然明顯。若將參照物放到我們可獲取的所有食物上,它的單項表現(xiàn)并不突出,且不同品種的藜麥營養(yǎng)成分含量存在差異。”佟立濤說,藜麥“引以為傲”的豐富微量元素,含量遠(yuǎn)不如各個領(lǐng)域的代表食物。

          因此,藜麥并沒有那么神奇,在一定程度上,它可作為或部分替代健身減肥人士、糖尿病患者的主食。對一般人來說,吃藜麥只是選擇之一。

          藜麥熱從側(cè)面反映出人們對營養(yǎng)越來越重視,希望通過飲食提升健康水平?!吨袊用裆攀持改稀吠扑],每天的膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物,食物種類每天需達(dá)到12種以上、每周達(dá)到25種以上。尤其要增加全谷物攝入,在米飯中加入雜糧、選擇全麥面包等都是可行辦法。

          《中國質(zhì)量報》

          (責(zé)任編輯:水川)
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