□ 胡立彪

近日，深圳市消費(fèi)者委員會(huì)選取15款薯片產(chǎn)品委托專(zhuān)業(yè)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有7款薯片產(chǎn)品丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值（750微克/千克）。其中，鹽津鋪?zhàn)?、三只松鼠、董小?款薯片樣品丙烯酰胺含量超過(guò)2000微克/千克。

對(duì)于這個(gè)結(jié)果，有網(wǎng)友感嘆：“丙烯酰胺是致癌物，看來(lái)以后再不能愉快地吃薯片了！”不過(guò)，食品安全專(zhuān)家表示，丙烯酰胺的確被世界衛(wèi)生組織列為2A類(lèi)致癌物，但它只在一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示致癌性，對(duì)人類(lèi)是否致癌，目前并無(wú)證據(jù)。況且，丙烯酰胺只有達(dá)到足夠的劑量才能產(chǎn)生“有害”結(jié)果，而我們?nèi)粘Ｊ秤檬澄镏斜０返暮炕径荚诎踩撝祪?nèi)。因此，不要一聽(tīng)“致癌”二字就緊張，事實(shí)上，對(duì)于薯片，真正該擔(dān)心的不是丙烯酰胺，而是其中油與鹽的高含量。

一緊張，就“再也不吃”，這反映了許多消費(fèi)者在食品安全方面知識(shí)匱乏的狀態(tài)。這種現(xiàn)實(shí)，在“食品安全不盡如人意”已經(jīng)成為鋪墊性表述的語(yǔ)境之下，釋放出的信息當(dāng)然不容樂(lè)觀：不懂食品安全知識(shí)的人卻大談食品安全問(wèn)題，其中有多少人是在人云亦云地亂起哄呢？

舉個(gè)“亂起哄”的例子。不久前，網(wǎng)上有“農(nóng)家有機(jī)肥種出來(lái)的蔬菜水果，容易細(xì)菌超標(biāo)危害健康”的傳言，一些人在聽(tīng)說(shuō)后很擔(dān)心，稱(chēng)不再吃有機(jī)肥種出的東西了。由中國(guó)科協(xié)、中央網(wǎng)信辦打造的辟謠平臺(tái)“科學(xué)辟謠”對(duì)此解釋稱(chēng)，細(xì)菌無(wú)處不在，但并不是都有害。農(nóng)家有機(jī)肥確實(shí)存在一定量的細(xì)菌，但農(nóng)家有機(jī)肥的肥效正是通過(guò)各種細(xì)菌、真菌等微生物來(lái)分解腐殖質(zhì)，從而轉(zhuǎn)化成植物根系所能吸收、利用的營(yíng)養(yǎng)成分。蔬菜水果只要施肥都會(huì)攜帶一定量的細(xì)菌，但它們只存在于表面，只要在食用時(shí)用清水洗干凈即可，并無(wú)安全之虞。若不懂有機(jī)肥的原理也就罷了，可要是不懂還亂說(shuō)，以至于對(duì)農(nóng)家肥蔬菜水果銷(xiāo)售造成負(fù)面影響，這就不能說(shuō)罷就罷了。

普通消費(fèi)者食品安全知識(shí)匱乏，一般不會(huì)不懂裝懂地忽悠別人，但這種不懂卻很容易被別有用心的人利用，為他們預(yù)留了忽悠人的空間。比如關(guān)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽問(wèn)題，專(zhuān)家表示，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽好比一把“營(yíng)養(yǎng)參考尺”，它強(qiáng)制生產(chǎn)企業(yè)明白標(biāo)注，令其難以作假；也讓消費(fèi)者了解食品中主要營(yíng)養(yǎng)成分的含量，以便因人而異選購(gòu)?？墒翘幱谑称钒踩R(shí)初級(jí)狀態(tài)的消費(fèi)者太多了，若有企業(yè)打著“低鈉”“低糖”“低脂肪”的招牌卻根本就做不到那么“低”，消費(fèi)者也不知道，上當(dāng)受騙也就難免了。

抓住消費(fèi)者不懂這一點(diǎn)進(jìn)行忽悠、誤導(dǎo)的商家的確存在。按照法規(guī)要求，每一種食品都必須注明一些基本營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)，包括食品中所含的能量（俗稱(chēng)熱量、卡路里）、蛋白質(zhì)含量等。雖然有這種要求，但廠家稍一玩花活就能把消費(fèi)者糊弄住。有些廠商知道自己產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分表照實(shí)標(biāo)出來(lái)比較難看，他們就會(huì)想方設(shè)法地偽裝成看起來(lái)不那么扎眼的數(shù)據(jù)。最常見(jiàn)的貓膩就是混淆參數(shù)。比如，由于某瓶裝產(chǎn)品中所含能量（糖）太高，廠家怕嚇走那些怕胖的顧客，就選擇用100毫升中所含數(shù)值來(lái)做營(yíng)養(yǎng)成分表，而不是用通常的按瓶（500毫升）計(jì)算。這樣的數(shù)據(jù)表在不太懂的消費(fèi)者猛一看來(lái)，能量（糖）較少，就容易上當(dāng)購(gòu)買(mǎi)。其實(shí)，要是不懂，即使慢慢看也不一定能看出問(wèn)題，該受騙照樣受騙。

消費(fèi)者食品安全知識(shí)匱乏，就要任由不良廠商忽悠不成？當(dāng)然不是。要做的只有一件事：不懂就學(xué)。消費(fèi)者既然那么關(guān)心食品安全問(wèn)題，就該花點(diǎn)心思、花點(diǎn)時(shí)間學(xué)學(xué)相關(guān)知識(shí)，畢竟，此事關(guān)己，不能高高掛起。當(dāng)然，要進(jìn)行補(bǔ)課的還有食品企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)，補(bǔ)的不是懂不懂的課，而是在對(duì)待食品安全問(wèn)題上用不用心的課。其實(shí)讓消費(fèi)者由不懂變懂的工作并不復(fù)雜：就企業(yè)而言，老老實(shí)實(shí)按相關(guān)法律法規(guī)要求做，并在產(chǎn)品包裝上清楚告知消費(fèi)者就行；就監(jiān)管部門(mén)而言，監(jiān)管好企業(yè)之外，經(jīng)常性地對(duì)消費(fèi)者開(kāi)展食品安全知識(shí)普及服務(wù)，就很好。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》【消費(fèi)時(shí)評(píng)】