□ 胡立彪

前不久舉行的2020方便食品大會發(fā)布了《2019-2020年度中國方便食品行業(yè)的創(chuàng)新趨勢》，報告指出，中國方便食品創(chuàng)新整體呈現(xiàn)出健康、安全和特色的總趨勢，方便食品行業(yè)也成為為數(shù)不多的未受新冠肺炎疫情影響的食品行業(yè)之一。據(jù)統(tǒng)計，今年上半年，全國規(guī)模以上方便食品制造企業(yè)完成營業(yè)收入同比增長4.7%，實現(xiàn)利潤總額同比增長12.8%。

在疫情防控的特殊時期，方便食品的優(yōu)勢就體現(xiàn)出來了，而這種優(yōu)勢也為方便食品曾經(jīng)背負(fù)的不良名聲進(jìn)一步正了名。科信食品與營養(yǎng)信息交流中心主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常務(wù)委員鐘凱曾這樣評價方便面：“新鮮食物自然是最好的，但是在無法獲得新鮮食物的情況下，方便面仍然是一種好的選擇，既能迅速飽腹，還能保證基本的食品安全?！?/p>

迅速而安全地解決飽腹問題，這是幾乎所有方便食品最鮮明的優(yōu)勢。疫情來襲，正是憑借著這一優(yōu)勢，方便食品在保供應(yīng)、保民生方面大顯身手。方便食品也成為率先復(fù)工復(fù)產(chǎn)的行業(yè)之一，為疫情防控時期廣大消費(fèi)者和醫(yī)護(hù)人員的吃飯問題提供了保障。

當(dāng)然，除開疫情這個特殊背景，對待方便食品，即使不講貢獻(xiàn)，也要對它們好一點——因為，承受多年“垃圾食品”惡名的它們，也在變化成長，早已今非昔比了。

事實上，受限于技術(shù)水平，過去的方便食品確實不如現(xiàn)在的好，但也遠(yuǎn)非一些人認(rèn)為的那樣不堪。被視為“垃圾”，主要指其營養(yǎng)不足，缺乏蛋白質(zhì)、維生素和礦物元素，所謂“只管飽不管好”。這當(dāng)然是一種誤讀。天津科技大學(xué)研究團(tuán)隊曾做過一項比較研究，結(jié)果顯示，相較于饅頭、米飯等略顯單一的傳統(tǒng)主食，方便面等一般消費(fèi)者認(rèn)為較不營養(yǎng)的食物，反而在三大營養(yǎng)素的能量均衡度上居于前列。方便面的能量非常接近中國居民推薦膳食能量構(gòu)成：食物中總熱量的50%~65%源于碳水化合物，20%~30%來自脂肪，11%~15%來自蛋白質(zhì)。

至于“含有大量防腐劑”“容易致癌”“脂肪含量高”等針對方便面的指責(zé)，也一再被證實為無稽之語。比如“含有大量防腐劑”一說，就違背基本的食品科學(xué)常識。食品安全專家表示，防腐劑的作用是抑制細(xì)菌等微生物滋生，保護(hù)食物營養(yǎng)及感官品質(zhì)，只要在國家標(biāo)準(zhǔn)允許的限量范圍內(nèi)使用就是安全的。況且，像方便面這樣的方便食品是經(jīng)過脫水工藝處理的，這決定了它們自身不含細(xì)菌或霉菌，因而根本不需要添加防腐劑。

洗脫了惡名，當(dāng)然也不意味著方便食品就成了這好那好的優(yōu)選食品、美味佳品。就像螃蟹營養(yǎng)價值雖高，天天吃也會導(dǎo)致營養(yǎng)不良、產(chǎn)生健康問題一樣，方便食品也不能每天吃、大量吃。而所謂“對方便食品好一點”，既指科學(xué)認(rèn)識這些食品，消除偏見，也指科學(xué)食用，不要走向另一個極端。

在“對方便食品好一點”問題上，比起作為食客的消費(fèi)者，生產(chǎn)企業(yè)的行動顯然更重要，價值也大得多。曾幾何時，當(dāng)消費(fèi)者看到方便面外包裝上“香菇燉雞”“紅燒牛肉”等誘人圖案，心中不免嘀咕：這些圖案，也就是“僅供參考”而已。企業(yè)現(xiàn)在要做的，就是用實際行動打消消費(fèi)者的這種“嘀咕”——要對接消費(fèi)升級，讓方便食品更注重真材實料、地道風(fēng)味、多場景適用。與此同時，要大膽創(chuàng)新，讓方便食品向“好吃、營養(yǎng)、健康”的正餐定位發(fā)展。

業(yè)內(nèi)人士指出，如今消費(fèi)者購買和食用方便食品已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了單純的果腹需求。從傳統(tǒng)美食的沃土中挖掘，再回歸傳統(tǒng)風(fēng)味，越來越多的食物前面被冠以“方便”二字，折射出方便食品的推陳出新。整個方便食品行業(yè)正在從“價格戰(zhàn)”向“價值戰(zhàn)”實現(xiàn)健康轉(zhuǎn)型。只有認(rèn)清這種市場趨勢并抓住市場先機(jī)，方便食品企業(yè)才能通過對產(chǎn)品好、對消費(fèi)者好，實現(xiàn)消費(fèi)者對企業(yè)好，以此獲得市場長久發(fā)展的動力。

《中國質(zhì)量報》