本報(bào)訊 （記者秦海峰）日前，山西省商務(wù)廳、省文旅廳、省衛(wèi)健委、省市場監(jiān)管局、省文明辦5部門決定在全省餐飲服務(wù)場所全面推廣《山西省餐飲業(yè)分餐制、公勺公筷服務(wù)規(guī)范》（以下簡稱《服務(wù)規(guī)范》）。《服務(wù)規(guī)范》規(guī)定了分餐制的分餐形式及服務(wù)要求，公勺公筷使用的術(shù)語和定義、配置、使用、服務(wù)、衛(wèi)生消毒、宣傳引導(dǎo)等要求。

《服務(wù)規(guī)范》適用于各類餐館、賓館、飯店等提供餐飲服務(wù)的餐飲企業(yè)和集體供餐單位，家庭聚餐也可參考。餐飲行業(yè)主管部門、監(jiān)管部門、各類飯店餐飲服務(wù)單位要通過電視、電臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)等多種載體，廣泛宣傳公勺公筷行動(dòng)、文明就餐行動(dòng)。各類飯店餐飲服務(wù)單位應(yīng)在餐飲場所（大廳及包廂）張貼宣傳海報(bào)、標(biāo)語，在餐桌上放置提示卡，營造“使用公筷公勺，健康文明用餐”氛圍。

《服務(wù)規(guī)范》明確餐飲企業(yè)應(yīng)依據(jù)就餐需求確定分餐模式，還對(duì)廚房分餐、服務(wù)臺(tái)分餐、餐位分餐、自助餐等分餐服務(wù)作了詳細(xì)規(guī)定。并要求對(duì)服務(wù)人員開展分餐制、公勺公筷使用要求和服務(wù)流程等培訓(xùn)，提升分餐服務(wù)質(zhì)量和水平。要求用餐前和用餐時(shí)，主動(dòng)宣傳和引導(dǎo)就餐者使用公勺公筷，介紹公勺公筷的使用方法，隨時(shí)提醒和糾正。各類飯店餐飲服務(wù)單位要配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的足夠數(shù)量的公勺公筷，配備數(shù)量應(yīng)按照店內(nèi)就餐時(shí)最大客流量對(duì)應(yīng)配備?？ㄗ?、散座、大廳堂食，推行公勺公筷制。按照“一菜一公筷、一湯一公勺”的原則，配設(shè)公筷或公勺。公勺公筷外形尺寸、顏色、材質(zhì)應(yīng)當(dāng)明顯區(qū)別于自用勺子、筷子，可以在公勺柄處、公筷粗端分別標(biāo)識(shí)“公勺”“公筷”字樣，尺寸要大于或等于自用勺子筷子的尺寸，避免混用。公勺公筷不得與嘴接觸，不得使用公筷公勺夾取或盛取個(gè)人餐具中的菜食，餐后剩余食品打包或撤盤，應(yīng)使用公勺公筷。

《中國質(zhì)量報(bào)》