□ 胡立彪

在全社會倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的大背景下，隨意丟掉食物的行為會顯得非常刺眼。比如，有人看到某生鮮超市把臨期食品倒進(jìn)垃圾桶，就拍照發(fā)到網(wǎng)上，引來大量網(wǎng)友圍觀，該超市被罵“糟蹋東西”“暴殄天物”，一時成為眾矢之的。對此，該超市解釋稱，有些食品過期或者臨近過期會存在安全問題，如河蟹死掉后會釋放毒素，不能再食用，所以必須銷毀。但這依然難以平息網(wǎng)友的批評。

對超市傾倒食物的行為到底怎么看？在“看”之前，需先搞清食品“保質(zhì)期”的概念。據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品保質(zhì)期，指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期既然是保持食品品質(zhì)的期限，那么，是否過了這個期限就不能再食用了？并不是。“保持品質(zhì)”的意思，指的是在廠家承諾的期限內(nèi)，食品的外觀、口感、風(fēng)味等不會發(fā)生明顯變化，同時，廠家在這個期限內(nèi)為食品的安全性擔(dān)保。需要注意的是，食品的保質(zhì)期與貯藏條件和包裝有關(guān)，如果沒有按照廠家標(biāo)注的貯藏條件保存，食品也可能提前變質(zhì)。若貯藏條件良好，在保質(zhì)期內(nèi)食品的口感和安全性當(dāng)然是最好的，即使過了保質(zhì)期一段時間，仍可食用。

明白了保質(zhì)期的概念，什么是“臨期食品”就容易理解了，即臨近保質(zhì)期結(jié)束的食品。依行業(yè)慣例，接近保質(zhì)期1/3的食品，就算臨期食品了，臨期食品應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)明“臨期”字眼，并設(shè)立專柜銷售。這時問題就來了：過了保質(zhì)期或到了保質(zhì)期臨界點(diǎn)的食品沒有賣掉該怎么辦？按照我國相關(guān)法規(guī)規(guī)定，過了保質(zhì)期的食品，是不允許銷售的，食品經(jīng)營者應(yīng)將其處理掉。從監(jiān)管合規(guī)的角度說，食品經(jīng)營者處理過期及臨期食品，是一種防控法律風(fēng)險的自我管理，包括避免違法違規(guī)后導(dǎo)致的行政處罰、民事賠償。更為重要的是，這樣做是為了防止由此帶來的食品安全風(fēng)險，而這應(yīng)是立法的初衷。

在食品安全專家看來，確立食品保質(zhì)期以及過期食品銷毀制度，是現(xiàn)代食品安全的保障之一。前文已經(jīng)提到，過期食品不一定不能食用，而且大部分從外觀上看不出變化，這就讓一些不法商販看到“機(jī)會”。他們將過期或即將過期的臨期食品重新包裝，篡改生產(chǎn)日期，投向市場繼續(xù)銷售；更有甚者，將過期食品作為生產(chǎn)原料重新加工，以新品面貌重新上市銷售。這就埋下巨大安全隱患。為了從根本上杜絕食品“回爐”現(xiàn)象，國家規(guī)定過期食品必須銷毀或回收處理。食品生產(chǎn)企業(yè)及大型零售市場銷毀過期食品，雖會造成很大損失，但這是保證食品安全要付出的代價。

然而，無差別地銷毀所有過期（臨期）食品，雖保證了安全，但必然造成巨大浪費(fèi)，這也是另外一種代價。利弊相權(quán)，有趨避之選。在對待過期（臨期）食品問題上，是否還有弊更輕利更重的途徑呢？應(yīng)該有。有專家認(rèn)為，基于厲行節(jié)約和“食品可持續(xù)”的理念，對于臨期食品應(yīng)采取集中管理，明示銷售，現(xiàn)在包括我國在內(nèi)的許多國家已經(jīng)在推行這種制度了；對于過期食品，除了銷毀，還有更好的實現(xiàn)其價值的去處——作為肥料，或用于發(fā)電。在日本，商店會將下架的食品交給專門處理垃圾的企業(yè)，后者對這些食品進(jìn)行簡單加工，再運(yùn)送到堆肥處理工廠制成有機(jī)肥料，然后賣給農(nóng)戶施到田地里。這樣就形成了一個循環(huán)再生系統(tǒng)。在德國，有專門的食品回收組織，其成員企業(yè)利用食物垃圾發(fā)酵后產(chǎn)生的沼氣發(fā)電。發(fā)電后剩下的生物燃油還可以再利用，既環(huán)保又可贏利。

物盡其用，方得善終。不過，就食品本身應(yīng)有的價值而言，變成肥料或用來發(fā)電，雖可算作廢物利用，但遠(yuǎn)算不上“善終”，畢竟這樣做價值折損太大。比起把工作做在食品“過期”之前而關(guān)注“臨期”，更有預(yù)見性的“善始”工作，是量入為出，科學(xué)規(guī)劃，減少食品生產(chǎn)。在歐洲一些國家，如丹麥和英國，企業(yè)充分利用信息時代通訊技術(shù)的便利性，將過剩食品信息通過手機(jī)App傳遞給相關(guān)商家及需要幫助的人群，這樣可以有效減少食物浪費(fèi)。另外，食品生產(chǎn)企業(yè)和銷售企業(yè)做好規(guī)劃和溝通，在訂貨和實際購買量方面保持最大限度的平衡，量出為入地生產(chǎn)加工，這也是從源頭止損的“善始”之舉。

就政府而言，相關(guān)食品管理部門應(yīng)做好政策設(shè)計安排，完善食品生產(chǎn)、加工、存儲、運(yùn)輸、銷售、再利用及銷毀各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，并利用現(xiàn)代信息技術(shù)手段抓好監(jiān)管，保證食品全生命過程的質(zhì)量安全及價值實現(xiàn)。

《中國質(zhì)量報》