□ 岳 倩

近日，遏制餐飲浪費(fèi)成了公眾熱議的話題。據(jù)了解，餐飲浪費(fèi)在我國(guó)已經(jīng)非常嚴(yán)重。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)每年生產(chǎn)的糧食，有35%會(huì)在生產(chǎn)、流通、加工、消費(fèi)環(huán)節(jié)被浪費(fèi)。2013年-2015年，每年僅在“城市餐飲”這一環(huán)節(jié)，就有1700萬噸-1800萬噸的糧食被浪費(fèi)。

目前，全國(guó)各地已經(jīng)出臺(tái)了一系列行之有效遏制餐飲浪費(fèi)的好辦法。但也有一些地方推出的措施，遭到了網(wǎng)友的質(zhì)疑和痛批。比如湖南長(zhǎng)沙一餐廳推出的“稱體重點(diǎn)餐”模式；繼武漢餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)倡議“N-1點(diǎn)餐”之后，一些地方又發(fā)出倡議“N-2”點(diǎn)餐；西安某餐廳將適量點(diǎn)餐納入員工考核；上海一公司規(guī)定倒掉3次午餐的員工將被辭退……這些措施看似都具體可行，但細(xì)想起來又站不住腳。以先稱體重后點(diǎn)餐為例，且不說人的體重和食量并無必然聯(lián)系，在公共場(chǎng)合暴露體重，也是讓消費(fèi)者極不舒服的做法，難怪有網(wǎng)友表示：“絕對(duì)不會(huì)去這家餐廳用餐的?！?/p>

要讓遏制餐飲浪費(fèi)真正取得實(shí)效，必須堅(jiān)持從實(shí)際出發(fā)，出臺(tái)操作性強(qiáng)、頗具人性化的措施。

遏制餐飲浪費(fèi)，要培養(yǎng)節(jié)約文化。應(yīng)該看到，杜絕餐飲浪費(fèi)不僅是對(duì)文明餐飲的推進(jìn)，更是對(duì)餐飲文明的重塑。長(zhǎng)久以來，人們受“面子”文化的影響，確實(shí)存在攀比擺闊的不正之風(fēng)。以各種宴請(qǐng)為例，如果點(diǎn)的菜品少，不僅顯得主人小氣，似乎對(duì)客人的尊重程度也不夠，這顯然不符合“熱情好客”之道。另外，一些消費(fèi)者以“奢靡浪費(fèi)”為榮，認(rèn)為只要花了錢，浪費(fèi)就成了自己的事，別人管不著。事實(shí)上，這不僅是私事，也是對(duì)重要資源的浪費(fèi)。糧食安全是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的頭等大事。目前，我國(guó)用9%的耕地養(yǎng)活全球近20%的人口，端穩(wěn)中國(guó)飯碗、保障糧食安全，并非理所當(dāng)然、輕而易舉。要想改變這種局面，需要賦予餐飲文明新內(nèi)涵，讓整個(gè)社會(huì)以不浪費(fèi)食物、用餐節(jié)制為榮，將節(jié)約文化內(nèi)化于心。

餐飲浪費(fèi)不能只看消費(fèi)側(cè)，更要著眼于“供給側(cè)”改革。除了在服務(wù)過程中提醒消費(fèi)者適量點(diǎn)餐外，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)將制止餐飲浪費(fèi)納入餐飲生產(chǎn)、加工的過程中，向消費(fèi)者提供更科學(xué)、更精細(xì)的服務(wù)。

餐飲提供者要注重提升菜品質(zhì)量。目前，隨著消費(fèi)者素質(zhì)的不斷提高，不少人已經(jīng)具有了“按需點(diǎn)餐”“不浪費(fèi)糧食”的意識(shí)，但有時(shí)會(huì)因?yàn)轱埐速|(zhì)量不高、口感不好而產(chǎn)生被動(dòng)浪費(fèi)。同樣的食材，不同的廚師做出來的味道大相徑庭。把好好的食材做成難以下咽的菜品，也是對(duì)食物的一種浪費(fèi)。

餐飲提供者應(yīng)開展更精細(xì)化的服務(wù)。一方面，要避免消費(fèi)者的“盲點(diǎn)”。在不同的餐廳，一碗米飯、一份菜品的分量各不相同，經(jīng)營(yíng)者可以在櫥窗展示菜品，便于消費(fèi)者點(diǎn)餐；另一方面，要考慮到消費(fèi)者多元的需求。針對(duì)不同的就餐人數(shù)，一份菜品可以推出不同分量的種類共消費(fèi)者選擇。另外，可針對(duì)不同人群開發(fā)出多種分量的套餐，更加精細(xì)地進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配。有網(wǎng)友表示，一些餐廳在推出小份菜之后，“減量不減價(jià)”，這明顯是借“節(jié)約”之名，行“漲價(jià)”之實(shí)。這種做法顯然將把節(jié)約之風(fēng)刮歪了，應(yīng)該引起監(jiān)管部門的注意。

可以說，遏制餐飲浪費(fèi)需要社會(huì)各方的共同努力，既需要消費(fèi)者形成“以節(jié)約為榮，以浪費(fèi)為恥”的理念和習(xí)慣，也需要餐飲服務(wù)者提供更精細(xì)、更科學(xué)的服務(wù)，與顧客的價(jià)值共振、情感共鳴，最終找到節(jié)約糧食與尊重消費(fèi)者、更好滿足食客需求的平衡。需要提醒的是，良好風(fēng)氣、文明風(fēng)尚的培育，絕非一朝一夕之功；遏制浪費(fèi)、力行節(jié)儉，要綿綿用力、久久為功。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》