□ 胡立彪

朋友來訪，奉上好茶?？膳笥淹仆胁缓?，問之則曰“不安全”，并給我講了一個(gè)“金魚驗(yàn)茶”的故事——說有人把金魚分別放在綠茶、花茶和黑茶中，結(jié)果魚在黑茶中正常游動(dòng)，而在綠茶和花茶中不一會(huì)兒就漂起來死翹翹了。為什么呢？答曰：綠茶和花茶里有農(nóng)藥殘留。

其實(shí)，幾年前就有人在網(wǎng)上傳播過“金魚驗(yàn)茶”的視頻，但很快就被專家辟謠：這樣做根本驗(yàn)不出茶里是否有農(nóng)藥，而金魚的死亡原因也與農(nóng)藥無關(guān)。農(nóng)藥分為脂溶性農(nóng)藥和非脂溶性農(nóng)藥兩種，茶樹一般使用脂溶性農(nóng)藥治病蟲害。而脂溶性農(nóng)藥不溶于水，即使茶葉中含有農(nóng)藥殘留，泡茶一般也泡不出來。也就是說，金魚不可能死于農(nóng)殘。而其真正死因，或與茶水中含有的茶多酚和茶皂素有關(guān)。茶多酚雖說對(duì)人體有益（具有抗氧化、降血脂、抗衰老等功效），但對(duì)于小金魚而言太刺激了，它受不了；茶皂素作為一種表面活性劑，對(duì)部分動(dòng)物有毒性（比如金魚），但對(duì)另外一些動(dòng)物則無毒性（比如蝦）。茶皂素對(duì)人體也沒什么危害。

實(shí)驗(yàn)中的小金魚付出死亡的代價(jià)，卻被一些人用來誤導(dǎo)他人，它大概會(huì)“死不瞑目”吧。這位被誤導(dǎo)的朋友當(dāng)然也是受害者——他大概已經(jīng)很長時(shí)間未能品味茶香了。像這位朋友一樣聽信各種傳言而失去飲茶樂趣的人不在少數(shù)。失去樂趣，除了怪那些別有用心者，當(dāng)然還要怪自己缺乏科學(xué)理性，被披著“科學(xué)”外衣的謠言蠱惑。

在茶葉農(nóng)殘問題上，最常見也是最具迷惑性的一個(gè)“謠點(diǎn)”，是將農(nóng)殘直接與有害健康掛起鉤來。前文“金魚驗(yàn)茶”的做法，其實(shí)就犯了這樣的錯(cuò)誤：強(qiáng)行在農(nóng)殘與金魚死亡之間建立因果關(guān)系，這在邏輯起點(diǎn)上已然錯(cuò)了，而在解讀這個(gè)“因果”時(shí)亦未建立量的關(guān)聯(lián)，這是犯了推理錯(cuò)誤。毒理學(xué)界有句名言叫“拋開劑量談毒性都是耍流氓”。關(guān)于農(nóng)殘，拋開限量標(biāo)準(zhǔn)而談危害，也是不科學(xué)的。

農(nóng)殘和農(nóng)殘超標(biāo)，是兩個(gè)完全不同的概念。茶葉的農(nóng)殘是茶樹噴灑農(nóng)藥之后殘留在鮮葉上的農(nóng)藥，但其是否對(duì)人體有害還跟農(nóng)藥殘留量有關(guān)系。我國關(guān)于茶葉的標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)農(nóng)藥殘留量有明確的指標(biāo)要求，低于標(biāo)準(zhǔn)含量是可以放心飲用的；只有高于標(biāo)準(zhǔn)殘留量才有可能對(duì)身體健康造成危害。確立了這樣的前提，再圍繞農(nóng)殘談安全性等問題才有意義。比如有人提出，兼顧治理病蟲害與保證茶葉安全，有沒有比打藥更好的辦法。答案是肯定的：或者研發(fā)更加低毒高效的農(nóng)藥，或者干脆不用農(nóng)藥。

事實(shí)上，包括茶葉在內(nèi)，全球完全不用化學(xué)農(nóng)藥和化肥的有機(jī)產(chǎn)品農(nóng)地只占總量的1.5%，即使格外重視農(nóng)產(chǎn)品安全的歐洲，有機(jī)農(nóng)地占比也只達(dá)到7.7%。這樣的數(shù)據(jù)一方面說明，真正能享受有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的人還是少數(shù)，且要花大代價(jià)；另一方面也說明，世界范圍內(nèi)絕大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品都是有農(nóng)殘的。不過，茶葉或其他農(nóng)產(chǎn)品有農(nóng)殘也不必?fù)?dān)心，前文已述，只要農(nóng)殘符合限量標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的，可以放心使用。

當(dāng)然，在農(nóng)殘問題上保持科學(xué)理性，分清各種謠言及止謠破謠，只是最淺層次的工作，更重要的事，是以科學(xué)態(tài)度和手段解決農(nóng)殘問題——既要從源頭開始，通過產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，加強(qiáng)對(duì)有機(jī)生物農(nóng)藥的研發(fā)，在農(nóng)藥藥性本身上“降毒提效”，又要加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)格控制不符合規(guī)定的農(nóng)藥上市銷售和使用，對(duì)違法違規(guī)行為加大懲治力度。只有理性對(duì)待農(nóng)藥，科學(xué)施用農(nóng)藥，嚴(yán)格監(jiān)管農(nóng)藥，才能從根本上解決農(nóng)殘問題。

《中國質(zhì)量報(bào)》