“練市紅燒羊肉”有了團體標(biāo)準(zhǔn)

浙江省湖州市推進湖羊產(chǎn)業(yè)規(guī)范化高質(zhì)量發(fā)展

□ 孫建新 莫宇超

湖羊產(chǎn)業(yè)是浙江省湖州市南潯區(qū)的一項地方優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過多年發(fā)展，已成為當(dāng)?shù)噩F(xiàn)代農(nóng)業(yè)的一張金名片。那么，之于湖羊，該如何飼養(yǎng)、保證屠宰產(chǎn)品品質(zhì)，又如何紅燒烹飪？

日前，南潯區(qū)對此給出了“標(biāo)準(zhǔn)”答案——在南潯區(qū)練市鎮(zhèn)召開的第七屆湖州湖羊文化節(jié)上，《練市湖羊飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程》《練市湖羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》《練市紅燒羊肉》3項團體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。上述標(biāo)準(zhǔn)，對規(guī)范湖羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將產(chǎn)生積極作用。

湖羊相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定，是南潯區(qū)市場監(jiān)管部門堅持以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展，全力推進標(biāo)準(zhǔn)化工作的一大亮點。一只湖羊的標(biāo)準(zhǔn)化故事，已在南潯區(qū)甚至整個湖州市成為一段佳話。

據(jù)介紹，公元10世紀(jì)初，黃河流域居民大量南移時，將飼養(yǎng)在冀、魯、豫地區(qū)的“大白羊”帶到了江南。在江南自然條件下，經(jīng)過長期圈養(yǎng)和選育，這些“大白羊”逐漸形成了一個優(yōu)良地方品種，由于其主要飼養(yǎng)在太湖流域一帶，因此得名湖羊。

湖州作為是湖羊的原產(chǎn)地，也是全國湖羊主產(chǎn)區(qū)，飼養(yǎng)湖羊歷史悠久，飼養(yǎng)量占浙江省的30%左右。

2013年，當(dāng)?shù)卦谌÷氏葐雍虍a(chǎn)業(yè)振興計劃，立足湖羊發(fā)源地的品質(zhì)優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、文化優(yōu)勢，通過政府引導(dǎo)、政策扶持、技術(shù)支撐、主體培育，湖羊種質(zhì)水平不斷提升，規(guī)?；?、生態(tài)化養(yǎng)殖水平不斷提高。

在南潯區(qū)，湖羊不僅是現(xiàn)代畜牧業(yè)生產(chǎn)的特色優(yōu)勢品種，也是生態(tài)高效農(nóng)業(yè)的重要組成部分，帶動了美食、服裝等一系列產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，已成為南潯人致富的重要方式之一。

然而早前，在湖羊養(yǎng)殖過程中，大部分養(yǎng)殖戶都選擇散養(yǎng)方式，因此難成系統(tǒng)。

為促進產(chǎn)業(yè)提質(zhì)發(fā)展，2019年5月，湖州市南潯區(qū)市場監(jiān)管局練市分局、湖州練市國華湖羊屠宰中心有限公司、湖州練市年豐湖羊生態(tài)養(yǎng)殖場、南潯練市金三五酒店、湖州市動物疫病預(yù)防控制中心等單位共同制定了《練市湖羊飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程》《練市湖羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》和《練市紅燒羊肉》3項團體標(biāo)準(zhǔn)。其中，《練市湖羊飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程》規(guī)定了練市湖羊飼養(yǎng)的術(shù)語和定義、羊場建設(shè)、飼料營養(yǎng)、飼養(yǎng)管理、疫病防治、生產(chǎn)記錄等；《練市湖羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》則對練市湖羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程的術(shù)語和定義、宰前檢驗及處理、宰后檢驗及處理進行了相關(guān)規(guī)定。

在這3個標(biāo)準(zhǔn)中，最值得一提的，是《練市紅燒羊肉》團體標(biāo)準(zhǔn)。

作為練市一道名菜，這里的紅燒羊肉具有“精而不油、酥而不膩、香而不膻、色澤紅亮、鮮美無窮”等特點，入選了浙江省“百縣千碗”美食名錄。為打造這一地方品牌，近年來，當(dāng)?shù)卦跇?biāo)準(zhǔn)上做起了文章。

《練市紅燒羊肉》團體標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了練市紅燒羊肉的術(shù)語和定義、原料、制作工藝、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存，適用于以練市湖羊肉為主要原料，以黃酒、醬油、白砂糖、食鹽、香辛料等調(diào)味料為輔料，經(jīng)切塊、燒煮、調(diào)味、裝盆、冷卻而制成的餐飲用練市紅燒羊肉。

“這些標(biāo)準(zhǔn)，將助力練市湖羊提升養(yǎng)殖規(guī)范化和生態(tài)化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化以及產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化水平。有了這些標(biāo)準(zhǔn)，取之于此的練市紅燒羊肉食材的質(zhì)量自然有了更好的保障，那一家家餐廳飯店燒制出來的練市紅燒羊肉口味就會更佳、更受消費者的歡迎了！”南潯區(qū)市場監(jiān)管局質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化科相關(guān)負責(zé)人說。

《中國質(zhì)量報》