讓草原傳統(tǒng)奶食品歷久彌香

內(nèi)蒙古大力推動(dòng)民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

□ 閆錫坤 李 艷

5月14日，天空飄著小雨，希拉穆仁草原還沒有完全返青，53歲的李炳匆匆走來，打開他最看重的“手工坊”大門，一股奶香迎面撲來。

看著滿屋子正在烘干的奶皮子、奶酪，這位皮膚略顯黝黑的漢子信心十足，他說，只要堅(jiān)持干，過上富裕日子沒有問題，他還想著把手工酸奶、奶皮子卷也加入“手工坊”。

達(dá)茂旗是內(nèi)蒙古自治區(qū)33個(gè)牧業(yè)旗之一，有1.66萬平方公里天然草牧場(chǎng)，希拉穆仁草原是內(nèi)蒙古最早開放的旅游景區(qū)?！笆芤咔橛绊?，旅游區(qū)沒有放開，傳統(tǒng)奶食品已經(jīng)近半年沒有生產(chǎn)，我們很想重新啟動(dòng)傳統(tǒng)奶食品的生產(chǎn)。”朝魯有些急迫地說。他是達(dá)茂旗最大的民族傳統(tǒng)奶食品生產(chǎn)企業(yè)畢力格泰公司負(fù)責(zé)人。

5月15日上午9時(shí)，孟克的25公斤馬奶已經(jīng)在瓦缸里搗了3600下，搗奶器一上一下發(fā)出規(guī)律的聲音。馬奶在缸里發(fā)生著微妙的變化，當(dāng)缸內(nèi)的馬奶搗足3個(gè)小時(shí)后，就會(huì)出現(xiàn)分層沉淀，上層形成了像白葡萄酒一樣的液體，馬奶酒做好了。這位蒙古族年輕人說：“這是我父輩一直在做的營生，這些手藝如果不用，以后也許就失傳了。我得把它傳承下去，做精做細(xì)?！?/p>

“這些奶制品銷售得很好，能讓農(nóng)牧民提高收入，是一條增收渠道，我們要把民族傳統(tǒng)奶制品做出特色，做精做優(yōu)做強(qiáng)，打造‘達(dá)茂奶業(yè)’區(qū)域品牌，從而進(jìn)一步提升‘達(dá)茂奶業(yè)’的影響力和知名度?！边_(dá)茂旗副旗長格日勒說。

2020年，內(nèi)蒙古市場(chǎng)監(jiān)管局成立了推進(jìn)民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，出臺(tái)了《推動(dòng)民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)行動(dòng)方案》，將用3年時(shí)間，通過規(guī)范登記許可服務(wù)、嚴(yán)格執(zhí)行地方標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范生產(chǎn)加工過程、加強(qiáng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)等10項(xiàng)工作措施，推動(dòng)內(nèi)蒙古民族傳統(tǒng)奶制品品牌建設(shè)，助力奶業(yè)振興，幫助牧民增收。3月份以來，專項(xiàng)行動(dòng)調(diào)研組多次赴全區(qū)民族傳統(tǒng)奶制品主產(chǎn)區(qū)，對(duì)牧戶、民族傳統(tǒng)奶制品手工坊和生產(chǎn)企業(yè)、加工園區(qū)、檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行廣泛深入的調(diào)研，掌握了第一手資料，對(duì)于下一步工作的開展提出了意見建議。

“我生產(chǎn)的奶食品，都是自己銷售，我怕別人經(jīng)銷時(shí)摻假毀了我的名聲?！敝形鐣r(shí)分，王歡站在自家的奶食品小店里自信地說。這位打小在草原長大的年輕人打趣說：“當(dāng)年找媳婦，就是和對(duì)方說了家鄉(xiāng)有草原、有牛奶才成的?！比缃?，小兩口把這個(gè)小奶食店經(jīng)營得紅紅火火。

與他相隔200公里的烏拉特中旗希熱嘎查的胡艷艷則是在牧區(qū)與幾家牧戶組成合作社，自家養(yǎng)了9頭奶牛，又把合作社里幾家牧戶的牛奶收集來，加工成奶皮子、酸酪蛋等奶食品?！艾F(xiàn)在奶源不足，又沒有資金擴(kuò)大規(guī)模，貸款還沒有還完，感覺壓力很大。”胡艷艷憂心忡忡地說，前年她還投入50萬元蓋起了標(biāo)準(zhǔn)廠房。

烏拉特草原位于陰山之北，主要分布在烏拉特前旗、中旗、后旗以及磴口縣境內(nèi)，是內(nèi)蒙古自治區(qū)九大集中分布的天然草場(chǎng)之一，孕育了匈奴、鮮卑、突厥、蒙古等草原民族，留下了悠久燦爛的游牧文化。如今，生活在這一地區(qū)的主要是蒙古族烏拉特部。醇香的奶皮子、奶豆腐、嚼克、楚拉等傳統(tǒng)奶食品，是牧民們世代相傳的獨(dú)特美食，蘊(yùn)含著綿厚的民俗風(fēng)情。

5月16日，在烏拉特后旗民族食品加工園區(qū)，薩楚禮手工坊里忙得不可開交，正在烘干的奶皮子散發(fā)著陣陣香氣，烏日嘎夫妻二人上午忙著喂牛擠奶，下午則用新鮮的牛奶加工奶食品。他們的10公斤鮮奶才產(chǎn)出1公斤奶皮子，“價(jià)格比別人貴，很多老顧客找上門來買，不用擔(dān)心賣不了。”烏日嘎充滿信心地說。

這個(gè)食品加工園區(qū)有5家奶食品加工小作坊，除加工酸奶外，還有奶皮子、奶豆腐、奶油、酸酪蛋、策格、嚼克、楚拉、畢希拉格，園區(qū)內(nèi)還配有食品檢驗(yàn)檢測(cè)室、電子監(jiān)控室。當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門創(chuàng)新思路，在超市設(shè)立民族傳統(tǒng)奶制品銷售專區(qū)專柜——“黨員先鋒公益專柜”，牧民們的奶制品可以免費(fèi)進(jìn)入專柜銷售。

“促進(jìn)牧民增收、助力脫貧攻堅(jiān)，融入我旗民族傳統(tǒng)文化元素和創(chuàng)新理念，將使烏拉特后旗民族傳統(tǒng)奶食制品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展?！睘趵睾笃旄逼扉L吉日木圖說。

5月14日至17日，內(nèi)蒙古民族傳統(tǒng)奶制品專項(xiàng)行動(dòng)調(diào)研組一行，走進(jìn)內(nèi)蒙古西部地區(qū)民族傳統(tǒng)奶制品主產(chǎn)區(qū)希拉穆仁草原、烏拉特草原調(diào)研，走訪奶制品生產(chǎn)企業(yè)、手工作坊、食品加工園區(qū)、食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、超市等業(yè)態(tài)，實(shí)地查看了鮮奶儲(chǔ)藏間、加工車間、晾曬間、包裝間和產(chǎn)品展示區(qū)，詳細(xì)了解民族傳統(tǒng)奶制品生產(chǎn)工藝流程和產(chǎn)量、銷售等情況。

2019年，內(nèi)蒙古自治區(qū)政府印發(fā)了《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興的實(shí)施意見》和《關(guān)于推動(dòng)全區(qū)民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展若干措施的通知》，選擇具有民族特色的生產(chǎn)企業(yè)重點(diǎn)予以扶持發(fā)展。對(duì)能夠?yàn)楫?dāng)?shù)孛褡鍌鹘y(tǒng)奶制品手工坊提供檢驗(yàn)檢測(cè)服務(wù)的民族傳統(tǒng)奶制品生產(chǎn)企業(yè)，配備必要的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備。在民族傳統(tǒng)奶制品主產(chǎn)區(qū)選擇一批大型牧戶、奶牛養(yǎng)殖合作社、家庭養(yǎng)殖戶，建設(shè)民族傳統(tǒng)奶制品手工坊，在產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品快檢、從業(yè)人員培訓(xùn)以及進(jìn)入商超、網(wǎng)絡(luò)銷售等方面給予扶持。

隨著民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)行動(dòng)工作的逐步推進(jìn)，首批試點(diǎn)示范建設(shè)工作已經(jīng)啟動(dòng)。予以一定的政策扶持，開展專家技術(shù)指導(dǎo)，增強(qiáng)傳承發(fā)展的信心，這對(duì)于推動(dòng)民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，提升內(nèi)蒙古民族傳統(tǒng)奶制品的影響力和美譽(yù)度有著極強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)意義。

“要抓住自治區(qū)推動(dòng)全區(qū)民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史機(jī)遇，著力做好引領(lǐng)幫扶工作，助力奶業(yè)發(fā)展振興。在奶源建設(shè)上下功夫，把好奶源供應(yīng)質(zhì)量關(guān)口，培育‘小而精’的生產(chǎn)加工典型，抓好超市、餐飲、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、旅游景區(qū)等銷售試點(diǎn)建設(shè)，拓寬銷售渠道。著眼市場(chǎng)需求，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)服務(wù)，按照‘試點(diǎn)示范先行，逐步總結(jié)推廣’的工作思路，立足現(xiàn)有基礎(chǔ)，充分利用各類資源條件，采取缺什么補(bǔ)什么的辦法，打造一批試點(diǎn)示范項(xiàng)目，發(fā)揮典型引領(lǐng)作用，有效推動(dòng)民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展?！眱?nèi)蒙古市場(chǎng)監(jiān)管局二級(jí)巡視員彭萬臻在調(diào)研結(jié)束后語重心長地說，“未來，這些民族傳統(tǒng)奶制品將會(huì)展現(xiàn)出更大的魅力。”對(duì)此，他堅(jiān)信不疑。

《中國質(zhì)量報(bào)》