□ 董 寧

冬至是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的一個節(jié)氣，也是中國的傳統(tǒng)節(jié)日。漢朝以冬至為“冬節(jié)”，冬至過節(jié)源于漢代，盛于唐宋，相沿至今。冬至將至，到中國節(jié)令美食文化里走一走，看一看各地冬至有哪些傳統(tǒng)食俗？

北方吃水餃。每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是北方必不可少的節(jié)日飯。諺語云：“十一月，冬至到，家家戶戶吃水餃”，還有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。冬至前一天，北方幾乎家家戶戶都買肉調(diào)餡，為過冬至節(jié)作準(zhǔn)備。冬至一到，各式各樣的水餃便熱氣騰騰地端上餐桌，全家人圍坐在一起，高高興興地過冬至。傳說，東漢張仲景為面黃肌瘦的百姓，在寒冬里熬制祛寒嬌耳湯，治好了人們凍傷的耳朵，冬至吃餃子是為紀(jì)念醫(yī)圣張仲景。另外，北方有的地方還有冬至宰羊、吃餛飩的習(xí)俗。

山東滕州喝羊肉湯。冬至這天稱作數(shù)九，山東滕州一帶，數(shù)九要給長輩送羊肉等禮品，家家還要喝羊肉湯，以為在接下來的嚴寒里圖個好兆頭。滕州羊肉湯是將羊骨頭投入大鍋里熬湯，再將新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起瀝干，然后切成薄片放入滾開水里一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗碗熱氣騰騰、香氣四溢的羊肉湯就做成了。我家距滕州數(shù)十里，每到冬至這天，都要動手煮羊肉湯，或去附近羊肉湯館買來一鍋，然后全家人其樂融融地開始大口品飲這冬至節(jié)令的特殊美食。

江南吃赤豆粥。在江南水鄉(xiāng)，有冬至之夜吃赤豆粥的習(xí)俗。相傳，南方部落首領(lǐng)共工氏有不才子，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。因這個疫鬼最怕赤豆，所以人們就在冬至這一天煮吃赤豆粥，用以驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。后來這種赤豆粥也稱為“冬至粥”，除了赤豆以外，也加入紅棗、核桃肉等，補益身體。

寧波吃番薯湯果。在寧波的傳統(tǒng)習(xí)俗中，番薯湯果是冬至必吃的時令美食之一。因“番”和“翻”同音，在寧波人的理解中，冬至吃番薯，就是將過去一年的霉運全部“翻”過去。

臺灣食糯糕。在臺灣，至今還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng)。用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征吉祥的動物，然后用蒸籠分層蒸熟，用以祭祖，同姓同宗者于冬至前后，一起到祖祠祭拜祖先，俗稱“祭祖”。祭典之后大擺宴席，招待前來祭祖的宗親們，相互聯(lián)絡(luò)久別生疏的感情，稱之為“食祖?！倍潦尘艑优锤猓谂_灣一直世代相傳，以示不忘自己的“根”。

蘇州飲冬釀酒。傳統(tǒng)的姑蘇人家，會在冬至夜喝冬釀酒。冬釀酒是一種米酒，加入桂花釀造，香氣宜人。姑蘇百姓在冬至夜暢飲冬釀酒的同時，還會配以鹵牛肉、鹵羊肉等。寒冷的冬天，冬釀酒不僅能夠驅(qū)寒，更是寄托姑蘇人對美好生活的祈愿。

合肥吃冬至面。在安徽合肥，冬至有吃面的風(fēng)俗。冬至過后即是數(shù)九寒天，在滴水成冰的嚴冬，吃一碗熱騰騰的雞蛋掛面，才算是過了一個冬至。

江南吃湯圓。吃湯圓也是冬至的傳統(tǒng)習(xí)俗，在江南尤為盛行。湯圓是一種用糯米粉制成的圓形甜品?！皥A”意味著“團圓”“圓滿”，冬至吃湯圓又叫“冬至團”，象征家庭和諧、吉祥。古詩云：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”

冬至，浙江臺州有冬至吃擂圓，江西吃麻糍的習(xí)俗。這些眾多冬至食俗，都是從我國歷史積淀中一步一步走過來，表達了人們對美好生活的追求與向往。

《中國質(zhì)量報》