“廚師之鄉(xiāng)·汾陽(yáng)”發(fā)力餐飲文化打造

發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效發(fā)展

本報(bào)訊 （記者秦海峰）“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)·汾陽(yáng)”十大名菜、十大名吃暨汾陽(yáng)市餐飲旅游飯店行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)近日在山西省汾陽(yáng)市舉行。這是今年汾陽(yáng)市以團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)推動(dòng)全市餐飲業(yè)加快發(fā)展的又一項(xiàng)重要舉措。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了汾陽(yáng)十大名吃、十大名菜烹飪工藝規(guī)范的原料及數(shù)量、烹飪器皿、制作工藝、裝盤(pán)、質(zhì)量要求、最佳食用時(shí)間等，自今年9月1日起實(shí)施。

汾陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局尹建文說(shuō)，該標(biāo)準(zhǔn)是汾陽(yáng)市乃至呂梁市第一個(gè)餐飲行業(yè)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，希望借助它進(jìn)一步傳承和豐富汾陽(yáng)餐飲文化的內(nèi)涵，將汾陽(yáng)廚師口口相傳的技藝用文字的形式記載下來(lái)，提升汾陽(yáng)餐飲文化的影響力。

汾陽(yáng)市位于太原盆地西南、呂梁山東麓，有2600多年的建縣歷史，自古為兵家必爭(zhēng)之地，商賈往來(lái)眾多，經(jīng)濟(jì)交往頻繁，史上有“秦晉旱碼頭”之稱(chēng)。特殊的地理環(huán)境和歷史上政治經(jīng)濟(jì)的繁榮，形成了當(dāng)?shù)鬲?dú)一無(wú)二的飲食文化。

汾陽(yáng)飲食文化在2600余年的傳承過(guò)程中，逐漸形成了精于火候、菜形大方、格調(diào)悠雅、風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)的特點(diǎn)。其中明代慶成、永和兩座郡王府設(shè)于汾陽(yáng)后，汾陽(yáng)人日常的飲食習(xí)慣和習(xí)俗講究又增添了許多宮廷菜系元素，使汾陽(yáng)菜品在“色、香、味、形”方面得到了極大地提升，汾陽(yáng)自此也成為了廚師的搖籃，向周邊及省外輸送了大量烹飪?nèi)瞬?。?jù)統(tǒng)計(jì)，汾陽(yáng)市現(xiàn)有餐飲飯店1200余家，山西市餐飲企業(yè)從業(yè)者達(dá)6700余人，以烹飪?yōu)槁殬I(yè)的有3500多人，相關(guān)外出從業(yè)人員也已達(dá)到3000多人。

汾陽(yáng)廚界師徒關(guān)系傳承有序，在山西省餐飲界享有較高的聲譽(yù)。目前，汾陽(yáng)市有兩位中國(guó)烹飪大師、1位中國(guó)烹飪名師、3位中國(guó)晉菜大師、8位中國(guó)晉菜名師。

2017年12月15日，汾陽(yáng)市榮獲“山西廚師之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)。2018年9月10日，汾陽(yáng)市傳統(tǒng)名宴“三八八席”和名菜“汾州小米燉遼參”載入中國(guó)菜名錄，填補(bǔ)了汾陽(yáng)菜無(wú)國(guó)菜的空白。今年3月，汾陽(yáng)市被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)命名為“中餐廚師之鄉(xiāng)”，成為繼河南長(zhǎng)垣縣、廣東順德區(qū)、安徽績(jī)溪縣、陜西藍(lán)田縣之后我國(guó)的第五個(gè)“廚師之鄉(xiāng)”。

汾陽(yáng)市商務(wù)局委托市餐飲旅游飯店行業(yè)協(xié)會(huì)組織名廚專(zhuān)業(yè)委員，經(jīng)考察、論證、廣泛征求社會(huì)各界意見(jiàn)，結(jié)合汾陽(yáng)地域傳統(tǒng)飲食文化特色、風(fēng)味民俗，推選出汾陽(yáng)十大名菜，即汾州醬梅肉、蝦醬豆腐、汾陽(yáng)爐煿肉、砂鍋羊肉等。

下一步，汾陽(yáng)市將繼續(xù)以汾陽(yáng)餐飲歷史積淀和餐飲產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新為基礎(chǔ)，加快制定出臺(tái)《支持餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施意見(jiàn)》，強(qiáng)化政策支撐，積極打造“杏花村酒家”“汾州食府”品牌連鎖餐飲店，在餐飲產(chǎn)業(yè)安全、人才隊(duì)伍建設(shè)、產(chǎn)業(yè)鏈條延伸、文化傳承推廣、餐飲品牌打造等方面持續(xù)發(fā)力，全面提升餐飲業(yè)的檔次和水平，不斷滿(mǎn)足人民群眾日益增長(zhǎng)的餐飲消費(fèi)需求。

山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉強(qiáng)指出，此次汾陽(yáng)市十大名菜、十大名吃的發(fā)布，是汾陽(yáng)市餐飲業(yè)注重研發(fā)創(chuàng)新的具體體現(xiàn)，為全省餐飲行業(yè)及第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了良好的示范作用。汾陽(yáng)市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，為推動(dòng)全市餐飲產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；较虬l(fā)展奠定了基礎(chǔ)，為引導(dǎo)全市餐飲業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級(jí)，滿(mǎn)足消費(fèi)者更高需求提供了保障。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》