法國人在各小產(chǎn)區(qū)葡萄酒品質(zhì)品牌上的細(xì)分達(dá)到了極致，其細(xì)分程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出普通人的想象。從地理位置、土壤、氣候、葡萄品種、種植、采摘、存貯、裝瓶、窖存，貫穿整個種植生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)上的不同都形成不同風(fēng)格的葡萄酒，并以酒莊品牌進(jìn)行營銷。

法國人總能根據(jù)自己不同的地理氣候特點生產(chǎn)出具有自身獨特風(fēng)格的、滿足不同消費者個性化需求的品牌葡萄酒。這也是為什么法國葡萄酒種類繁多，且聞名于世的重要原因。

一、地理地形因素

1.不同地形種植環(huán)境不同

法國把葡萄酒的地理位置劃分為地勢高低（平原、丘陵、高原）、江河湖海附近（海岸、河岸）、坡度（包括向陽坡、背陽坡、迎風(fēng)面、背風(fēng)面）等。同一個品種在不同地理環(huán)境下，呈現(xiàn)出不同的差異化特色品質(zhì)。例如，向陽山坡中部的位置是釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的最佳選擇，不僅有很好的地理優(yōu)勢，排水性好，同時陽光充足。

2.不同地形種植方式不同

根據(jù)地形不同，葡萄園采用的種植方法也大不相同。斜坡上的葡萄園樹形修剪得較為低矮，這樣可以方便它吸收更多土壤輻射的熱量，而且根據(jù)朝向確定行間距，使葡萄藤獲得的光照最大。平地上的葡萄樹則可以修剪得較高，以便將春季的霜凍危害降到最低。

二、氣候因素

與其他植物一樣，葡萄酒的品質(zhì)受氣候因素的影響。具體的氣候因素包括光照、溫度、降雨（濕度）等。

法國根據(jù)地理位置分為溫帶海洋性氣候、溫帶大陸性氣候、高原山地氣候、地中海氣候。不同氣候下的溫度，種植出不同特點的葡萄、釀制出不同品質(zhì)的葡萄酒。

氣候較為涼爽的區(qū)域，人們會選擇種植果皮較薄、糖分含量低的釀酒葡萄。由于光照并不理想，溫度也相對較低，所以釀酒葡萄成熟就要努力獲取更多的光照和熱量，較薄的果皮可以使陽光最大限度地穿透到果實中，幫助糖分積累。涼爽氣候下出產(chǎn)的葡萄酒一般擁有輕盈的酒體。白葡萄酒口感爽脆，風(fēng)格清新，擁有花朵的芳香和柑橘類水果的氣息；而紅葡萄酒則風(fēng)格優(yōu)雅，單寧精細(xì)柔和，蘊(yùn)含紅色水果、草本植物或者花朵的香氣。

氣候較為溫暖的區(qū)域，人們會選擇種植果皮較厚的釀酒葡萄，這可以保證一款葡萄酒擁有結(jié)構(gòu)良好的單寧。通常這些釀酒葡萄都是紅葡萄品種。溫暖氣候下的葡萄酒一般酒體更加飽滿，口感比涼爽氣候下的葡萄酒更加厚重，其釀酒葡萄較高的糖分含量可以轉(zhuǎn)化為較高的酒精度，并擁有良好的陳年潛力。這些葡萄酒的顏色也較深，蘊(yùn)含著香料氣息和黑色水果的香氣。

三、土壤因素

法國葡萄酒把土壤置于非常神圣的地位，認(rèn)為土壤環(huán)境是決定葡萄酒品質(zhì)的最重要因素。法國不僅有葡萄酒品嘗大師，還有葡萄酒土壤大師，研究土壤結(jié)構(gòu)、土壤成分、土壤類型、土層厚度、礦物資類型和含量、排水性能等。

1.不同的土質(zhì)對葡萄種植的影響不同

法國葡萄酒種植的土壤分為黏土、沙質(zhì)土、礫石、火山質(zhì)土壤等20多種土質(zhì)類型，不同的土壤類型也造就出不同的葡萄酒風(fēng)格。

沙礫或者鵝卵石土壤排水性最好，并且利于白天反射和保存太陽的熱量，夜間保持葡萄根系的溫暖。片巖、片麻巖地區(qū)出品的葡萄酒則更容易展現(xiàn)出礦物風(fēng)味。

黏土壤含有大量大顆粒，例如淤泥，它的結(jié)構(gòu)更輕且接近沃土，在這種情況下就會變得非常適合葡萄的生長。一般黏土、泥灰土地區(qū)出品的葡萄酒風(fēng)格更為飽滿、濃郁。

石灰石土壤能夠自流排水，但同時又可以保留水汽，有助于樹根深層次扎根和保持葡萄的酸度。而石灰?guī)r、砂巖地區(qū)出品的葡萄酒風(fēng)格更為輕盈、優(yōu)雅，結(jié)構(gòu)更加明晰。

同時，土壤的透氣結(jié)構(gòu)很重要。一方面，它會影響到排水性，快速的排水使土壤升溫，有利于根系的生長；另一方面透氣性良好的土壤讓根系扎得更深。土壤中的生物群也會影響土壤的透氣性以及根系扎根的深淺程度。另外，除了表面層的土壤，還考慮的深層土壤，土層越深，礦物質(zhì)越多，葡萄樹根系扎根越深。

2.不同土壤采用的種植方式不同

土壤土質(zhì)不同，種植方式也不同。種植者根據(jù)風(fēng)土來確定適合這塊土地的葡萄品種、種植密度，剪枝方式。如果土壤貧瘠，就采用簡單的剪枝方式；如果土壤肥沃，則剪枝方式就較為復(fù)雜。

法國人認(rèn)為，土壤是需要管理的。通過保持土壤、微生物、植物、動物與人類間上千種物質(zhì)的平衡，使土壤擁有持久的富有性和多樣性，使葡萄的收獲自然化和品質(zhì)最大化。如果土地管理得好，較貧瘠的土壤也可以種植出好的葡萄。

3.土壤金屬微量元素和微生物不同，葡萄酒的芳香不同

每種土壤、巖石，每個地域都含有不同的金屬微量元素，土壤不同則微生物也不同，從而演變出某一種或者某一些香氣，某一種或某一些單寧。土壤雖然只提供了6%的干物質(zhì)，但有24種已知的原子被提取。土壤中存在著多樣的微生物，大量的金屬元素散落在葡萄園中，加上蛋白質(zhì)刺激到酶就有了芳香物質(zhì)的散發(fā)。不同的金屬元素刺激不同的酶，從而給酒增加了不同的芳香。

另外，土壤中氮元素、鉀元素、鹽度、pH值等都對葡萄酒的成熟度、細(xì)菌環(huán)境產(chǎn)生相應(yīng)的影響。

除了地理位置、土壤和氣候之外，還有更多影響酒的風(fēng)格和口味的因素。法國人在長期的實踐中發(fā)現(xiàn)，同一品種、同樣的釀制方法，在不同地塊（哪怕相差只有幾十米的距離），釀制出來的葡萄酒質(zhì)量和風(fēng)格都不一樣。

（本報記者楊榮堅整理）

《中國質(zhì)量報》