□ 鮑海英

暑天的熱，與冬天的冷不一樣，冷可以多穿兩件衣服御寒，而暑天的熱，如果沒有空調(diào)，那才叫難熬。因此，我身邊的很多人，都討厭過暑天?？墒钐煲灿兴暮锰?，比如，每年暑天最熱的時候，母親就會做各式各樣的醬，那是夏天里我最愛吃的美味。

母親做的醬，花色品種很多，有蠶豆醬、黃豆醬、豌豆醬，還有甜醬、青果醬等。其中，數(shù)蠶豆醬最好吃，做起來也最費工夫。

母親做蠶豆醬時，先將蠶豆放入溫水中浸泡，等到蠶豆吸飽水分之后，再一一剝?nèi)ネ鈿?。干這種活最耗時，母親通常會讓我們一起參與，一人一份。剛開始剝還比較順利，時間一長指甲泡軟了，一使勁便向外翻，觸電一般，渾身酸麻很難受。

等我們把蠶豆剝了皮，母親就會把蠶豆收到一起，用清水反復(fù)淘洗，瀝干后，放到蒸籠上蒸。母親說，此時一定要把握好火候，不能蒸得太熟，太熟了，一捏就爛；也不能蒸得太生，太生了下醬后會捏不爛。

等蒸熟的蠶豆涼下來，母親就會用麥面拌勻，放在筐籮、篩子里面攤勻，接著蓋上高粱葉、艾草，或是麻葉，再挪進房屋的陰暗角落。這個時候，母親告誡說，不僅筐籮篩子不能移動，連窗戶和門也不能打開，更不許我們掀開葉子偷窺。因為母親的告誡，對年幼的我們來說，做醬，被蒙上了一層神秘的面紗。

就這樣，等過了一周時間，母親再揭去蓋在蠶豆上的葉子，奇跡出現(xiàn)了，呈現(xiàn)在眼前的是綠茸茸的霉層，恰似生長在青石板上的青苔，好看極了。

上了霉的蠶豆，或者是黃豆、豌豆，通稱醬豆子。母親做黃豆醬、豌豆醬的做法，大致和蠶豆醬相同。

接下來母親將發(fā)了霉的醬豆子拿到室外飽經(jīng)日曬。曬透之后，正是一年最熱的大暑天，早晨，將燒開的水加鹽放缸里涼透，把醬豆子放進去和勻，蓋上玻璃，再放到太陽下暴曬成暗紅色，油光光的。這個時候，母親總是帶著自豪的神情，用手一掀開蓋子，一股帶著鮮氣的醬味就會撲面而來。母親做的醬，既可以當(dāng)菜吃，亦可以醬菜吃，花樣翻盡，滋味無窮。

在我老家，每年大暑天，家家都會做醬。小時候，我們常常捧著飯碗，去左鄰右舍串門，也會嘗嘗各家醬的味道，然后嘖嘖稱贊一番，那味道，至今還唇齒留香，讓人回味無窮。

《中國質(zhì)量報》