□ 宋伯航

盛夏時，來到邊陲新疆伊犁，在氣溫不超過24℃的涼爽的昭蘇大草原上，品嘗地道粉湯美食，別有一番風味。

制作粉湯是新疆回族人的拿手烹藝，尤其是回族婦女烹制技術(shù)頗為嫻熟，她們做的粉湯不僅家人喜歡吃，還有饋贈左鄰右舍的習俗。若是誰家婦女的粉湯做得好，不僅家人為之自豪，還會受到朋友們的夸贊。生活在新疆的回族姑娘，她們在家待閨的這段時間里，都會接受母親傳授烹制粉湯的技藝，因此，回族姑娘個個稱得上是烹制粉湯的能手，所以，回族婦女都會做粉湯，可謂是她們的專利。

我和一起援疆的其他4位同事，初次做客昭蘇天堂草原回族老鄉(xiāng)阿布都黑孜家里，他妻子為我們烹制了回族“七個碟子、八大碗”，還特意給我們制做了新疆回族風味的粉湯。

出于對美食的喜愛，我觀摩了阿布都黑孜妻子烹制粉湯的整個過程。制作粉湯的主要用料是涼粉塊，一般選用優(yōu)質(zhì)淀粉，其均勻透亮，纏綿細嫩，嚼起來爽口，有韌勁。再用羊肉湯、西紅柿、菠菜、白菜、紅辣椒、醋、胡椒粉和水發(fā)木耳等做料，二者合在一起即成粉湯。

阿布都黑孜的妻子介紹說，回族人的粉湯各有不同，如果粉湯碗內(nèi)加上香油、紅油辣面、香菜等，這就是酸辣粉湯。若在粉湯內(nèi)調(diào)配上幾個水餃，就成粉湯餃子。用煮熟的羊雜碎或牛雜碎熗鍋，加原湯粉塊和各種佐料便制成雜碎粉湯。由于西域冬季節(jié)令長，如能在數(shù)九寒天里，吃碗粉湯，全身發(fā)熱冒汗，既有美食風味，還能發(fā)汗治療感冒，其有絕妙之用。粉湯四季都能制做，但因時令季節(jié)不同，放置的菜料有所變化，無論何時做的粉湯，都具有味香撲鼻，色艷奪目等特點，吃起來很是爽口。

我們一邊仔細地品嘗著粉湯的美味，一邊贊嘆回族人的烹制技藝。阿布都黑孜認真地向我們介紹著回族人生活的習俗。每逢古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)，草原上每家回族人都要烹制粉湯，恭候貴客和親友們來品嘗，各民族同吃一鍋粉湯，象征維吾爾族、哈薩克族、漢族、回族、蒙古族、柯爾克孜族等各個民族之間的大團結(jié)。這種風味美食做工精細，味道獨特，一直深受當?shù)馗髯迦罕姷南矏?，也是款待客人的一道美食?/p>

盡管這只是一種民族食品，但要做得味道鮮美，酸辣適中，油而不膩，開胃爽口，也需很下一番功夫。等到我半碗粉湯下肚，鮮美的味道里，略酸微辣，回味無窮。眼前看似一碗很普通的粉湯，究其做法并不復雜，但要真能做好地道的新疆回族粉湯，的確也不是一件容易的事。

《中國質(zhì)量報》