□ 胡立彪

“真正的吃貨，敢于直面粗壯的大腿，敢于正視隆起的小腹?！边@句知名網(wǎng)語(yǔ)中的“敢”，既不是教人胡亂花錢(qián)，也不是教人胡吃亂吃。事實(shí)上，除了力所能及，管住自己的口袋之外，真正的吃貨對(duì)待吃本身，還是比較小心的。比起“敢”吃，他們更強(qiáng)調(diào)的特質(zhì)是“會(huì)”吃。那些具有知性的極品吃貨，往往是流落于民間的美食家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家。

吃貨之知性，首先表現(xiàn)在對(duì)食品能吃不能吃保持科學(xué)理性。比如，他們對(duì)待食品添加劑絕不會(huì)人云亦云，將其一概歸入有害之列。目前市場(chǎng)上，有很多飲料的風(fēng)味都是靠香精調(diào)制出來(lái)的。最有代表性的就是可樂(lè)、雪碧、七喜等這樣的碳酸飲料，它們的香味都是用香精調(diào)制成的。許多人一聽(tīng)“香精”二字就打內(nèi)心里抵觸拒絕，認(rèn)為不是什么好東西。但真正的吃貨不這樣看。在他們看來(lái)，香精作為食品添加劑的一類(lèi)，只要其使用符合國(guó)家法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，就是安全的。一方面，進(jìn)入國(guó)家批準(zhǔn)使用的“氣味物質(zhì)”名單的香精，都是經(jīng)過(guò)一系列毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)和安全性評(píng)估，證明在通常劑量下對(duì)人體無(wú)害；另一方面，專(zhuān)業(yè)上，香精添加量具有“自限性”（在食品中不能多加，加多了味就變了，會(huì)把整個(gè)食品毀掉），所以一般不必?fù)?dān)心人為過(guò)量添加。

由此可見(jiàn)，吃貨的知性是建立在對(duì)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的了解和信任基礎(chǔ)上的。依毒理學(xué)名言“離開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓”的邏輯，離開(kāi)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)談食品安全和吃，都是偽吃貨。比如，在對(duì)待食品添加劑問(wèn)題上，偽吃貨最典型的一個(gè)“偽”表現(xiàn)，是把非法添加物誤認(rèn)為食品添加劑。綠茶以新茶為最好，這是常識(shí)。有些不法茶商為了把陳茶“翻新”成新茶，會(huì)添加一種叫鉛鉻綠的物質(zhì)。早在2008年，原國(guó)家衛(wèi)生部公布的第一批“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單”中，就有鉛鉻綠。也就是說(shuō)，這是一種非法添加物，是絕對(duì)不允許在食品中使用的。所以，翻新茶本已是欺騙行為，而使用非法添加物鉛鉻綠翻新陳茶，則更是違法犯罪了。與鉛鉻綠一樣，人們耳熟能詳?shù)目兹甘G、蘇丹紅、吊白塊等，都屬于非法添加物，而非食品添加劑。正是清楚食品添加劑與非法添加物的區(qū)別，知性吃貨不會(huì)像一些偽吃貨那樣談食品添加劑而色變，從而縮小自己的食品范圍。這不能吃，那不敢吃，作為吃貨豈不悲哉。

鑒別能力對(duì)吃貨來(lái)說(shuō)太重要了。這種能力，不只是在人們常說(shuō)的好吃的中發(fā)現(xiàn)不好，更重要的是在人們常說(shuō)的不好中發(fā)現(xiàn)好。比如腌菜，一般人都認(rèn)為它不是健康食品，因?yàn)槠渲泻杏泻ξ镔|(zhì)亞硝酸鹽。但實(shí)際上這是人們的一個(gè)常識(shí)錯(cuò)誤。不斷有食品安全專(zhuān)家通過(guò)各種媒體科普：腌菜中的確會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，但隨時(shí)間變化該物質(zhì)的含量也會(huì)有所不同。一般來(lái)說(shuō)，腌制的第3天到第8天是亞硝酸鹽含量高峰期，這時(shí)的腌菜不宜食用。但之后亞硝酸鹽會(huì)逐漸被細(xì)菌分解，20天后基本就完全消失了，這時(shí)的腌菜食用起來(lái)就比較安全。顯然，一些人認(rèn)知里“老咸菜”不健康，要吃新腌菜，這完全給弄擰巴了。

相比知道什么可吃、好吃及如何吃，知性吃貨還懂得一個(gè)更為重要的道理，這或可視為其“知性”的最重要特征——明白自己作為吃貨的權(quán)利及對(duì)這個(gè)權(quán)利的誓死捍衛(wèi)。天有不測(cè)風(fēng)云，再聰明再小心的吃貨也有失手的時(shí)候，如果遇到問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)自身的權(quán)益受損，怎么辦？毫不猶豫，拿起法律武器維權(quán)。比如，某市一位消費(fèi)者在超市購(gòu)買(mǎi)了一袋散裝牛軋?zhí)牵秤脮r(shí)發(fā)現(xiàn)糖中有一根很細(xì)的鋼絲。一般人可能會(huì)直接把這塊糖扔掉算了，但這位消費(fèi)者并沒(méi)這么做，他選擇向廠家投訴。而在未能得到妥善解決的情況下，他決定將廠家曝光，訴至監(jiān)管部門(mén)，并隨時(shí)準(zhǔn)備與廠家在法庭見(jiàn)。最后結(jié)果如何不重要，重要的是這位消費(fèi)者懂得用法律武器保護(hù)自己吃的權(quán)益。

由是觀之，在吃上保持知性理性是多么重要的事。而只有做一個(gè)知性吃貨，才能吃得科學(xué)，吃得安心，吃得有底氣，吃得沒(méi)有后顧之憂。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》