□ 錢 晨
春夏之交的周末,我陪母親去菜市場(chǎng),看到很多人在買野菜,有蕨菜、馬蘭頭、薺菜,當(dāng)然還有水芹菜,這讓我想起兒時(shí)初夏在農(nóng)村隨處可見的水芹菜。
小時(shí)候,我在農(nóng)村長(zhǎng)大,印象中,水芹菜一般都長(zhǎng)在靠水邊的地方,看著像芹菜,但是比芹菜香很多,那梗倒是像空心菜。所以,看到水芹菜,我就買了一把回來。
生活在城市中,很少有人知道水芹菜的生長(zhǎng)環(huán)境。若有,也是從農(nóng)村移居城市的。通常,每年入夏,在城市近郊的鄉(xiāng)間地頭或水塘、水溝里,準(zhǔn)有野生水芹,它們一般閑散地落腳在水塘邊的淺水里。這種植物在菜園豐碩的鄉(xiāng)村,農(nóng)人是不屑的,農(nóng)人清理荒草時(shí)會(huì)連著它一同拔掉。初春,水芹的母莖沉睡在水底,在肥沃的水塘邊“探頭探腦”,過了春天,就可看到淺水灘上零零星星透出幾簇青綠。夏陽照過幾場(chǎng)后,一簇簇鮮活的水芹綠葉冒出水面,溫?zé)岬某跸?,寂寥的水芹在水塘邊蔓延,人們?cè)诨ㄏ悴菥G中,看著這生長(zhǎng)的水芹,就能感受到夏天的到來。
水芹菜是水族中的謙謙君子?!对娊?jīng)》中有一篇《泮水》寫有:思樂泮水,薄采其芹。古時(shí)讀書人考中秀才,要到孔廟拜祭,喜歡在泮水邊采上一點(diǎn)水芹葉插在帽子上,所以古代讀書人的雅號(hào)叫:采芹人。
水芹古老而有詩意。“春水生楚葵,彌望碧無際。泥融燕嘴香,根茁鵝管脆?!鼻宕娙藦埵肋M(jìn)的詩中稱水芹為楚葵,最早出現(xiàn)在《詩經(jīng)·爾雅》中:“芹楚葵也?!币馑际钦f水芹是楚地上乘的菜肴?!讹L(fēng)土記》中有:“萍蘋,芹菜之別名也?!焙髞硪灿薪兴I菜。這跟蘇東坡有關(guān)系,當(dāng)年他被貶黃州時(shí),過蘄州,發(fā)現(xiàn)此地水芹菜味美,他老家有道菜叫“春鳩膾”,是用水芹菜的嫩芽,搭配斑鳩肉絲小炒,于是蘇東坡就著蘄州的水芹做成“蘄芹春鳩膾”。只是蘇東坡不知道在他身后數(shù)百年后也有一個(gè)愛吃“蘄芹春鳩膾”的文人,他就是曹雪芹。
最酷愛吃水芹菜的,要算唐朝的魏征,他老端著一張嚴(yán)肅的臉,唐太宗私下打聽他的嗜好,有人說魏征見到水芹菜時(shí),會(huì)流露出饞相。于是唐太宗請(qǐng)魏征吃飯,滿桌佳肴,魏征單撿水芹菜,吃得碗底朝天。
水芹菜的成分中,含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等,其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩,清香爽口,可生拌或炒食,味甘辛、性涼、入肺、胃經(jīng),有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效,不僅如此,而且礦物質(zhì)的含量也很高,夏吃水芹菜,時(shí)令、新鮮又營(yíng)養(yǎng),此言不虛。
《中國質(zhì)量報(bào)》