□ 錢 晨

春夏之交的周末，我陪母親去菜市場(chǎng)，看到很多人在買野菜，有蕨菜、馬蘭頭、薺菜，當(dāng)然還有水芹菜，這讓我想起兒時(shí)初夏在農(nóng)村隨處可見的水芹菜。

小時(shí)候，我在農(nóng)村長(zhǎng)大，印象中，水芹菜一般都長(zhǎng)在靠水邊的地方，看著像芹菜，但是比芹菜香很多，那梗倒是像空心菜。所以，看到水芹菜，我就買了一把回來。

生活在城市中，很少有人知道水芹菜的生長(zhǎng)環(huán)境。若有，也是從農(nóng)村移居城市的。通常，每年入夏，在城市近郊的鄉(xiāng)間地頭或水塘、水溝里，準(zhǔn)有野生水芹，它們一般閑散地落腳在水塘邊的淺水里。這種植物在菜園豐碩的鄉(xiāng)村，農(nóng)人是不屑的，農(nóng)人清理荒草時(shí)會(huì)連著它一同拔掉。初春，水芹的母莖沉睡在水底，在肥沃的水塘邊“探頭探腦”，過了春天，就可看到淺水灘上零零星星透出幾簇青綠。夏陽照過幾場(chǎng)后，一簇簇鮮活的水芹綠葉冒出水面，溫?zé)岬某跸?，寂寥的水芹在水塘邊蔓延，人們?cè)诨ㄏ悴菥G中，看著這生長(zhǎng)的水芹，就能感受到夏天的到來。

水芹菜是水族中的謙謙君子?！对娊?jīng)》中有一篇《泮水》寫有：思樂泮水，薄采其芹。古時(shí)讀書人考中秀才，要到孔廟拜祭，喜歡在泮水邊采上一點(diǎn)水芹葉插在帽子上，所以古代讀書人的雅號(hào)叫：采芹人。

水芹古老而有詩意。“春水生楚葵，彌望碧無際。泥融燕嘴香，根茁鵝管脆?！鼻宕娙藦埵肋M(jìn)的詩中稱水芹為楚葵，最早出現(xiàn)在《詩經(jīng)·爾雅》中：“芹楚葵也?！币馑际钦f水芹是楚地上乘的菜肴?！讹L(fēng)土記》中有：“萍蘋，芹菜之別名也?！焙髞硪灿薪兴I菜。這跟蘇東坡有關(guān)系，當(dāng)年他被貶黃州時(shí)，過蘄州，發(fā)現(xiàn)此地水芹菜味美，他老家有道菜叫“春鳩膾”，是用水芹菜的嫩芽，搭配斑鳩肉絲小炒，于是蘇東坡就著蘄州的水芹做成“蘄芹春鳩膾”。只是蘇東坡不知道在他身后數(shù)百年后也有一個(gè)愛吃“蘄芹春鳩膾”的文人，他就是曹雪芹。

最酷愛吃水芹菜的，要算唐朝的魏征，他老端著一張嚴(yán)肅的臉，唐太宗私下打聽他的嗜好，有人說魏征見到水芹菜時(shí)，會(huì)流露出饞相。于是唐太宗請(qǐng)魏征吃飯，滿桌佳肴，魏征單撿水芹菜，吃得碗底朝天。

水芹菜的成分中，含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等，其嫩莖及葉柄質(zhì)鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食，味甘辛、性涼、入肺、胃經(jīng)，有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，不僅如此，而且礦物質(zhì)的含量也很高，夏吃水芹菜，時(shí)令、新鮮又營(yíng)養(yǎng)，此言不虛。

《中國質(zhì)量報(bào)》