□ 杜 浩

日前，“央視”大型美食文化探索類(lèi)節(jié)目《中國(guó)味道》首播。作為央視綜合頻道節(jié)目版塊的“常青樹(shù)”，《中國(guó)味道》以“開(kāi)啟尋味之旅·守衛(wèi)美好生活”為主題，邀請(qǐng)12位藝術(shù)家、學(xué)者、教育學(xué)家等專(zhuān)家作為尋味嘉賓，和文化學(xué)者、美食專(zhuān)家一起開(kāi)啟尋找中國(guó)味道之旅。

《中國(guó)味道》相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“做這檔美食節(jié)目，我們有共情，這種共情是什么？這是中國(guó)人的一種共情。什么是《中國(guó)味道》？就是家的味道。尋味表面尋的是美食，其實(shí)尋的是情感，共情所有人能體味的，這就是家的味道。這種共情象征著中國(guó)人的凝聚力、自豪感、鄉(xiāng)情?！吨袊?guó)味道》想要追溯我們的傳統(tǒng)文化，追問(wèn)我們是誰(shuí)？我們從哪里來(lái)？我們到底做什么？這是我們做《中國(guó)味道》最想表達(dá)的。”

《中國(guó)味道》是要通過(guò)中國(guó)人的美食，探尋其背后蘊(yùn)藏的中國(guó)人的歷史、人文、情懷，談中國(guó)情、品中國(guó)味、傳中國(guó)道，是它的文化主題。首期節(jié)目中，舞蹈家黃豆豆大展廚藝，親手烹飪了家鄉(xiāng)餐桌上常出現(xiàn)的“酒燉黃魚(yú)”，并在節(jié)目中尋回童年時(shí)父親為他做的那道家常炒腰花，讓人感受到暖暖的溫情、濃濃家味……

節(jié)目在表現(xiàn)美食時(shí)，主要以文化學(xué)者酈波、美食專(zhuān)家劉忠、作家馬伯庸，向觀(guān)眾推介美食文化、美食科普為主。

從《中國(guó)味道》的題旨和內(nèi)容來(lái)看，所謂“中國(guó)味道”，不僅介紹和敘述飲食或美食之道，挖掘中國(guó)的飲食文化，更主要的是展現(xiàn)飲食與人物的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)和表現(xiàn)其背后的中國(guó)人的生活智慧，中國(guó)文化的精髓。在《中國(guó)味道》中，觀(guān)眾不僅能夠看到中華民族飲食的技藝和藝術(shù)趣味，得到對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)知和認(rèn)同，更主要的是領(lǐng)會(huì)民族飲食文化藝術(shù)中的生活智慧和中國(guó)文化精髓。

中華民族的飲食中，為什么能體現(xiàn)“中國(guó)道”“中國(guó)文化”？

閱讀中國(guó)人的生活史、文化史，可以看到中國(guó)人對(duì)待飲食是抱一種鄭重的態(tài)度。翻開(kāi)《紅樓夢(mèng)》或者中國(guó)的其他小說(shuō)，就會(huì)震驚于書(shū)中反復(fù)出現(xiàn)、詳細(xì)描述的那些美味佳肴，比如《紅樓夢(mèng)》中曹雪芹描寫(xiě)林黛玉的早餐和賈寶玉的夜點(diǎn)等。中國(guó)文人鄭板橋贊揚(yáng)大米稀飯，是天寒地凍時(shí)的日常飲食，是窮困生活中暖老溫貧之具，是生命中可以為繼的東西。

在國(guó)外，沒(méi)有一個(gè)詩(shī)人或作家肯屈尊俯就，去寫(xiě)一本有關(guān)烹調(diào)的書(shū)，他們認(rèn)為這種書(shū)不屬于文學(xué)之列。然而，我國(guó)古代的戲曲家和詩(shī)人李笠翁，卻并不以為寫(xiě)一本有關(guān)蘑菇或者其他葷素食物烹調(diào)方法的書(shū)，會(huì)有損尊嚴(yán)。中國(guó)的另一位詩(shī)人和學(xué)者袁枚寫(xiě)了厚厚的一本書(shū)，來(lái)論述烹飪方法，并寫(xiě)有一篇最為精彩的短文描寫(xiě)他的廚師。而明清文人中的不少小品文的題材中就包括品茗藝術(shù)和飲食之道，都非常有情趣。

中國(guó)文人們發(fā)明了“東坡肉”，把菊花叢中持蟹對(duì)飲，看做是最迷人的風(fēng)雅之舉，把歌詠本鄉(xiāng)的“莼羹鱸膾”，視為富有詩(shī)情畫(huà)意。正是中國(guó)人，尤其是中國(guó)文人，在飲食問(wèn)題上所抱有的這種鄭重的態(tài)度，使飲食，使烹調(diào)，具備了文化氣息，上升到藝術(shù)境界，包含了“道”的意味。

所以，要了解中國(guó)人的生活，理解中國(guó)人的性格和文化心理，了解中國(guó)文化藝術(shù)，就需要通過(guò)飲食技藝、烹調(diào)藝術(shù)去了解，或者說(shuō)，中華民族的飲食藝術(shù)，是能夠反映出中國(guó)人的性格的，也能體現(xiàn)出中國(guó)人、中國(guó)文化的智慧和精髓的。這是飲食問(wèn)題的根本和關(guān)鍵。所以，《中國(guó)味道》這個(gè)節(jié)目，從飲食文化出發(fā)，從美食審美視角出發(fā)，“從一耕一粟到中國(guó)文化”，讓我們觀(guān)眾品出的是“中國(guó)情、中國(guó)味、中國(guó)道”。

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》