□ 杜 浩
日前,“央視”大型美食文化探索類(lèi)節(jié)目《中國(guó)味道》首播。作為央視綜合頻道節(jié)目版塊的“常青樹(shù)”,《中國(guó)味道》以“開(kāi)啟尋味之旅·守衛(wèi)美好生活”為主題,邀請(qǐng)12位藝術(shù)家、學(xué)者、教育學(xué)家等專(zhuān)家作為尋味嘉賓,和文化學(xué)者、美食專(zhuān)家一起開(kāi)啟尋找中國(guó)味道之旅。
《中國(guó)味道》相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,“做這檔美食節(jié)目,我們有共情,這種共情是什么?這是中國(guó)人的一種共情。什么是《中國(guó)味道》?就是家的味道。尋味表面尋的是美食,其實(shí)尋的是情感,共情所有人能體味的,這就是家的味道。這種共情象征著中國(guó)人的凝聚力、自豪感、鄉(xiāng)情?!吨袊?guó)味道》想要追溯我們的傳統(tǒng)文化,追問(wèn)我們是誰(shuí)?我們從哪里來(lái)?我們到底做什么?這是我們做《中國(guó)味道》最想表達(dá)的。”
《中國(guó)味道》是要通過(guò)中國(guó)人的美食,探尋其背后蘊(yùn)藏的中國(guó)人的歷史、人文、情懷,談中國(guó)情、品中國(guó)味、傳中國(guó)道,是它的文化主題。首期節(jié)目中,舞蹈家黃豆豆大展廚藝,親手烹飪了家鄉(xiāng)餐桌上常出現(xiàn)的“酒燉黃魚(yú)”,并在節(jié)目中尋回童年時(shí)父親為他做的那道家常炒腰花,讓人感受到暖暖的溫情、濃濃家味……
節(jié)目在表現(xiàn)美食時(shí),主要以文化學(xué)者酈波、美食專(zhuān)家劉忠、作家馬伯庸,向觀(guān)眾推介美食文化、美食科普為主。
從《中國(guó)味道》的題旨和內(nèi)容來(lái)看,所謂“中國(guó)味道”,不僅介紹和敘述飲食或美食之道,挖掘中國(guó)的飲食文化,更主要的是展現(xiàn)飲食與人物的關(guān)系,發(fā)現(xiàn)和表現(xiàn)其背后的中國(guó)人的生活智慧,中國(guó)文化的精髓。在《中國(guó)味道》中,觀(guān)眾不僅能夠看到中華民族飲食的技藝和藝術(shù)趣味,得到對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)知和認(rèn)同,更主要的是領(lǐng)會(huì)民族飲食文化藝術(shù)中的生活智慧和中國(guó)文化精髓。
中華民族的飲食中,為什么能體現(xiàn)“中國(guó)道”“中國(guó)文化”?
閱讀中國(guó)人的生活史、文化史,可以看到中國(guó)人對(duì)待飲食是抱一種鄭重的態(tài)度。翻開(kāi)《紅樓夢(mèng)》或者中國(guó)的其他小說(shuō),就會(huì)震驚于書(shū)中反復(fù)出現(xiàn)、詳細(xì)描述的那些美味佳肴,比如《紅樓夢(mèng)》中曹雪芹描寫(xiě)林黛玉的早餐和賈寶玉的夜點(diǎn)等。中國(guó)文人鄭板橋贊揚(yáng)大米稀飯,是天寒地凍時(shí)的日常飲食,是窮困生活中暖老溫貧之具,是生命中可以為繼的東西。
在國(guó)外,沒(méi)有一個(gè)詩(shī)人或作家肯屈尊俯就,去寫(xiě)一本有關(guān)烹調(diào)的書(shū),他們認(rèn)為這種書(shū)不屬于文學(xué)之列。然而,我國(guó)古代的戲曲家和詩(shī)人李笠翁,卻并不以為寫(xiě)一本有關(guān)蘑菇或者其他葷素食物烹調(diào)方法的書(shū),會(huì)有損尊嚴(yán)。中國(guó)的另一位詩(shī)人和學(xué)者袁枚寫(xiě)了厚厚的一本書(shū),來(lái)論述烹飪方法,并寫(xiě)有一篇最為精彩的短文描寫(xiě)他的廚師。而明清文人中的不少小品文的題材中就包括品茗藝術(shù)和飲食之道,都非常有情趣。
中國(guó)文人們發(fā)明了“東坡肉”,把菊花叢中持蟹對(duì)飲,看做是最迷人的風(fēng)雅之舉,把歌詠本鄉(xiāng)的“莼羹鱸膾”,視為富有詩(shī)情畫(huà)意。正是中國(guó)人,尤其是中國(guó)文人,在飲食問(wèn)題上所抱有的這種鄭重的態(tài)度,使飲食,使烹調(diào),具備了文化氣息,上升到藝術(shù)境界,包含了“道”的意味。
所以,要了解中國(guó)人的生活,理解中國(guó)人的性格和文化心理,了解中國(guó)文化藝術(shù),就需要通過(guò)飲食技藝、烹調(diào)藝術(shù)去了解,或者說(shuō),中華民族的飲食藝術(shù),是能夠反映出中國(guó)人的性格的,也能體現(xiàn)出中國(guó)人、中國(guó)文化的智慧和精髓的。這是飲食問(wèn)題的根本和關(guān)鍵。所以,《中國(guó)味道》這個(gè)節(jié)目,從飲食文化出發(fā),從美食審美視角出發(fā),“從一耕一粟到中國(guó)文化”,讓我們觀(guān)眾品出的是“中國(guó)情、中國(guó)味、中國(guó)道”。
《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》