4年吃遍9000多家餃子店

小恒立志做中國(guó)餃子名片

□ 本報(bào)記者 王惜純

鮮明的主題，敞亮的環(huán)境，親民的價(jià)格，干凈的食材……店不大，干干凈凈，恰到好處的小清新，倒不讓人有距離感。

12月21日，在小恒水餃北京霄云路店，以“青春餃步匆匆，生活熱氣騰騰”為主題的第3屆小恒餃子節(jié)正式拉開(kāi)帷幕。

餃子是標(biāo)準(zhǔn)的元寶形，一口一個(gè)正好咬。選料新鮮，吃得出都是新鮮食材。據(jù)小恒水餃創(chuàng)始人李恒介紹，小恒水餃創(chuàng)立于2014年8月。目前在北京及天津地區(qū)共開(kāi)設(shè)近70家門(mén)店，現(xiàn)在平均每天賣(mài)10噸（大概45萬(wàn)個(gè)）餃子，平均每分鐘賣(mài)出312個(gè)餃子。

“根植于人們內(nèi)心深處鄉(xiāng)愁的餃子，是最具深厚群眾基礎(chǔ)的面食之一。”李恒說(shuō)，4年時(shí)間，他和他的團(tuán)隊(duì)20余人，吃遍全國(guó)9000多家餃子店，花費(fèi)300多萬(wàn)元。

作為一名開(kāi)過(guò)琴行、玩過(guò)音樂(lè)的跨界餐飲人，李恒認(rèn)為，小恒水餃擁有這些特點(diǎn)——用料新鮮，像家的味道；餡料制作要經(jīng)過(guò)50~80道工序，能做到中央工廠出品，卻如手工包制的口感；嚴(yán)格選料，5公斤豬肉要剔除2公斤肉筋，從而保證口感。

小恒水餃擁有自己的中央工廠，帶有互聯(lián)網(wǎng)基因、垂直電商、冷鏈配送，“家的味道”是其核心思想，也是產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力。目前，小恒水餃已經(jīng)形成了“線下實(shí)體店+線上外賣(mài)”的經(jīng)營(yíng)模式，其中外賣(mài)占整體營(yíng)收的40%，且保持每個(gè)月10%的增速。上海、深圳等地的店鋪也正在緊鑼密鼓地籌備中。

小恒水餃隸屬于北京思家餐飲管理有限公司。作為一家主打O2O模式的互聯(lián)網(wǎng)水餃品牌，2015年到2016年，小恒水餃一共獲得3次融資，投資方包括真格基金、險(xiǎn)峰華興、青松資本、著名消費(fèi)品投資專(zhuān)家“快刀手”朱擁華以及競(jìng)技創(chuàng)投領(lǐng)投，品牌估值3億元。

“我們的愿景是，立志做中國(guó)餃子的名片，把小恒水餃做成世界級(jí)的餐飲品牌?！崩詈阏f(shuō)，為了創(chuàng)新，他們研發(fā)出30多款產(chǎn)品，反復(fù)改良測(cè)試，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的7輪內(nèi)外試吃測(cè)試，最后篩選出2~3款符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品呈現(xiàn)給顧客。

重視經(jīng)營(yíng)“頭部用戶(hù)”，是小恒水餃的一大特色。2017年年末，外賣(mài)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，有一位顧客一年內(nèi)點(diǎn)了124份水餃。于是小恒水餃?zhǔn)袌?chǎng)部給其獎(jiǎng)勵(lì)了一部iPhone7。

李恒還發(fā)現(xiàn)，小恒水餃整個(gè)流程的標(biāo)準(zhǔn)化層面還有所欠缺。因?yàn)椋龀芍袊?guó)餐飲文化的一張名片，文化底蘊(yùn)很重要，規(guī)?；埠苤匾?，而規(guī)?；那疤崾菢?biāo)準(zhǔn)化。為此，小恒水餃狠抓標(biāo)準(zhǔn)化，從產(chǎn)品研發(fā)、服務(wù)、運(yùn)營(yíng)等方面，進(jìn)行系統(tǒng)性梳理，形成了一本厚厚的SOP操作手冊(cè)。

與其他店面不同的是，小恒水餃采用大面積的明亮黃墻面，以及黑色墻面的撞色設(shè)計(jì)，連餐廳的椅子也是只有這兩個(gè)顏色。品牌的LOGO，是一個(gè)帶著笑臉的小黃餃子，帶有各種不同的表情，充滿(mǎn)趣味性和正能量，體現(xiàn)出了品牌積極、向上、年輕、樂(lè)觀的經(jīng)營(yíng)理念和品牌態(tài)度。墻壁上印著品牌的標(biāo)語(yǔ)：“吃餃子是件時(shí)尚的事”，以及個(gè)性的插畫(huà)。

當(dāng)日的開(kāi)幕式上，小恒水餃還發(fā)布了一份接地氣的《北京趣味餃子報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》）。北京人所關(guān)心的餃子話題通過(guò)小恒水餃的大數(shù)據(jù)梳理，一一被揭曉。

《報(bào)告》稱(chēng)，80后、90后是消費(fèi)餃子的主力。餃子的便捷、營(yíng)養(yǎng)、美味、實(shí)惠，是他們的首選。在外賣(mài)訂餐評(píng)論中，被點(diǎn)贊最多的餃子是韭菜雞蛋餡，茴香肉餡列第二，芹菜肉餡列第三。而這3種餡兒的餃子也被網(wǎng)友親切地成為外賣(mài)三寶。

《報(bào)告》中披露，北京帶“餃”字的門(mén)店數(shù)量有844家。餃子店繁多，足以說(shuō)明北京人對(duì)餃子的熱愛(ài)。小恒全年大概出庫(kù)餃子1.7億個(gè)左右，按一份16個(gè)計(jì)算，每年大概賣(mài)出1062萬(wàn)份餃子，而這些水餃連接到一起總共有8500公里。

“青春就像餃子，趁熱吃?！崩詈阏f(shuō)，“每一個(gè)熱騰騰的餃子，都是一份熱騰騰的鼓勵(lì)。希望小恒品牌成為每一個(gè)年輕人青春奮斗路上的陪伴者?！?/p>

《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》