小標(biāo)準(zhǔn)帶動大產(chǎn)業(yè) 小菜品拉動大旅游

河南省信陽市質(zhì)監(jiān)局為養(yǎng)生菜插上騰飛的翅膀

□ 楊會玲 本報記者 孫中杰

近日，河南省信陽市質(zhì)監(jiān)局聯(lián)合信陽市信陽菜推廣辦公室、信陽市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會，組織餐飲界專家對信陽養(yǎng)生菜第三批20道特色菜肴進(jìn)行最終試制，并確定制作工藝標(biāo)準(zhǔn)。此次活動，只是信陽菜標(biāo)準(zhǔn)化推廣的一個縮影。

近年來，信陽市大力推進(jìn)信陽菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作，信陽市質(zhì)監(jiān)局創(chuàng)新思路，多措并舉，陸續(xù)發(fā)布實(shí)施了信陽養(yǎng)生菜系列省級地方標(biāo)準(zhǔn)9項(xiàng)，市級地方標(biāo)準(zhǔn)28項(xiàng)，逐步實(shí)現(xiàn)了烹飪技藝標(biāo)準(zhǔn)化，加速了信陽養(yǎng)生菜品牌化、產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。

挖掘整理信陽特色菜肴烹飪工藝，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將使信陽菜推廣有一個堅實(shí)的基礎(chǔ)，也為信陽菜“走出去”提供有力的保障。信陽市質(zhì)監(jiān)局等單位和行業(yè)協(xié)會組織選調(diào)10余名烹飪名師、名廚和標(biāo)準(zhǔn)化工作人員，成立信陽養(yǎng)生菜標(biāo)準(zhǔn)起草組，具體負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)和起草工作。在標(biāo)準(zhǔn)編制過程中，起草組創(chuàng)新思路，積極探索，堅持“4個特性”（市場性、產(chǎn)業(yè)性、文化性、養(yǎng)生性）原則，由縣區(qū)推選菜肴、集中陳述答辯，專家不記名投票確定標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，在信陽天龍大酒店、曉輝菜館等22家代表性餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)際操作和反復(fù)試制，積累大量的資料和數(shù)據(jù)，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，并向相關(guān)單位廣泛征求意見；同時，在全市推出“品鑒信陽菜、味來你做主”特色菜肴免費(fèi)品鑒體驗(yàn)活動，邀請近3.5萬名市民參與。在綜合全市社會各界100余條意見建議的基礎(chǔ)上，標(biāo)準(zhǔn)起草組對信陽養(yǎng)生菜系列標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行多次實(shí)驗(yàn)試制和優(yōu)化提升，確保符合現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)和養(yǎng)生保健要求，形成標(biāo)準(zhǔn)送審稿，通過省、市專家審查，并正式發(fā)布實(shí)施。

有標(biāo)可依只是信陽養(yǎng)生菜標(biāo)準(zhǔn)化的前提和基礎(chǔ)，宣貫、推廣標(biāo)準(zhǔn)是關(guān)鍵。信陽市采取政府引導(dǎo)、多元參與的模式，啟動信陽菜萬人培訓(xùn)工程，重點(diǎn)面向貧困地區(qū)群眾，以標(biāo)準(zhǔn)為教材，通過初級、中級、高級烹調(diào)師等不同層次的烹飪技藝培訓(xùn)，培訓(xùn)廚師1200余人，著力打造一支高素質(zhì)、高水平的信陽菜名師名廚群體。信陽菜推廣辦公室委托專業(yè)公司設(shè)計制作信陽養(yǎng)生菜標(biāo)準(zhǔn)畫冊，運(yùn)用藝術(shù)手法，淋漓盡致展示特色菜肴烹飪技藝；聯(lián)合信陽電視臺聯(lián)合拍攝制作特色菜肴烹飪技藝微視頻，面向社會分集推出，并通過新浪微博、微信公眾號等新媒體對外宣傳，著力宣介信陽養(yǎng)生菜標(biāo)準(zhǔn)，叫響信陽養(yǎng)生菜品牌，傳播信陽餐飲文化，取得良好的宣傳效果和社會反響。

助推產(chǎn)業(yè)融合、旅游升級和脫貧攻堅，是實(shí)施信陽養(yǎng)生菜標(biāo)準(zhǔn)化的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。實(shí)施信陽養(yǎng)生菜標(biāo)準(zhǔn)化，有效帶動信陽養(yǎng)生菜核心產(chǎn)業(yè)要素和上中下游關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進(jìn)信陽養(yǎng)生菜與信陽毛尖、黃心菜等農(nóng)業(yè)類，板栗、獼猴桃等林業(yè)類，光山麻鴨、商城黑豬等畜禽類，潢川貢面、潢川板鴨等副食類，潢川甲魚、南灣湖鳙魚等水產(chǎn)類本土食材的深度融合，促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈條繁榮發(fā)展。實(shí)施信陽養(yǎng)生菜標(biāo)準(zhǔn)化，做大做強(qiáng)信陽養(yǎng)生菜產(chǎn)業(yè)，不斷放大信陽養(yǎng)生菜作為旅游要素的融合拉動作用，培育貧困地區(qū)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，形成美食旅游、康養(yǎng)旅游等旅游新業(yè)態(tài)，助力信陽市整體旅游轉(zhuǎn)型升級，以小菜品帶動大旅游。實(shí)施信陽養(yǎng)生菜標(biāo)準(zhǔn)化，成為信陽脫貧攻堅的重要抓手，信陽市開展烹飪技藝培訓(xùn)，大批剩余勞力、貧困農(nóng)民熟練掌握一門技能，走出家門，僅在省會鄭州，有3800余家信陽菜館，在北京、上海、河南、浙江、云南等16省56市，信陽菜館更是雨后春筍般地發(fā)展，帶動近15萬貧困人口就業(yè)創(chuàng)業(yè)，相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2007年到2017年，信陽市住宿與餐飲零售額從53.64億元增長至275.82億元。

信陽市質(zhì)監(jiān)局通過實(shí)施信陽菜標(biāo)準(zhǔn)化，有效提升了該市餐飲業(yè)和信陽菜產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展水平，以“小標(biāo)準(zhǔn)帶動大產(chǎn)業(yè)、小菜品拉動大旅游”的全新思維模式，充分發(fā)揮出信陽菜在助力脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興中的重要作用，走出了一條標(biāo)準(zhǔn)化的新路子。

《中國質(zhì)量報》