《食品安全國家標準 植物油》正式發(fā)布

食用調(diào)和油進入配方公開新時代

□ 本報記者 張文禮

近日，國家衛(wèi)生健康委員會、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布了系列食品安全國家標準，其中就包括與百姓生活密切相關的植物油新國標。國家食品安全風險評估中心近日對《食品安全國家標準 植物油》標準進行了解讀。

據(jù)了解，《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716-2018）是對《食用植物油衛(wèi)生標準》（GB 2716-2005）和《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標準》（GB 7102.1-2003）的整合修訂。與原標準相比，新修訂的植物油國標主要變化包括：完善了術語和定義、刪除了煎炸過程中植物油的羰基價指標、修改了酸價和溶劑殘留指標、增加了對食用植物調(diào)和油命名和標識的要求等。專家表示，新國標經(jīng)歷了10多年的大量基礎性檢驗檢測和評估過程，是目前食用油領域最重要的基礎性標準。

中國是食用油的消耗大國，我國油脂市場上不僅有玉米油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、花生油等人們喜愛的大宗食用油，為滿足消費者營養(yǎng)和風味的需要，食用油市場上還有大量的食用調(diào)和油，據(jù)悉，目前我國食用調(diào)和油的小包裝銷量已經(jīng)超過大豆油，成為小包裝油市場占有率最高的品種。

然而，與調(diào)和油龐大的市場規(guī)模形成鮮明對比的是，調(diào)和油國標長期缺位。近年來，關于推動調(diào)和油國家標準盡快出臺的呼聲越來越強烈，調(diào)和油“公開配方”的呼聲近年來日趨高漲，但調(diào)和油國標此前卻一直“難產(chǎn)”，導致在消費者實際購買中，由于對調(diào)和油產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分、配方比例無從知曉。

作為最受市場和消費者關注的問題之一，為維護消費者的知情權和規(guī)范市場，此次植物油國標修訂的一個重要內(nèi)容，就是增加了“食用植物調(diào)和油產(chǎn)品應以‘食用植物調(diào)和油’命名”以及“食用植物調(diào)和油的標簽標識應注明各種食用植物油的比例”的要求，并鼓勵在食用植物調(diào)和油標簽標識中注明產(chǎn)品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量（總脂肪酸的質(zhì)量分數(shù)）。也就是說，依據(jù)新標準，食用調(diào)和油的配比將對消費者“透明”，到底摻了什么油，比例是多少，消費者只要看標簽即可明白。

業(yè)內(nèi)專家認為，新國標的出臺將給食用油行業(yè)帶來一場新變革，有望肅清行業(yè)亂象。

同時，新修訂的標準對植物油配料成分標示也作出了規(guī)定。在符合《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》及相關規(guī)定要求的前提下，生產(chǎn)者可在配料表中或配料表的臨近部位使用不小于配料標示的字號，標注各種食用植物油的比例。例如，標注成分時，可以按照“大豆油（50g/100g）、玉米油（30g/100g）、菜籽油（20g/100g）”的方式進行標注，也可以按照“大豆油（50%）、玉米油（30%）、菜籽油（20%）”或者“大豆油、玉米油、菜籽油添加比例為5:3:2”的方式標注，企業(yè)可以自選其一。新標準規(guī)定，對于配料比例≤5%的食用植物油，允許相對誤差為±10%，對于配料比例＞5%的食用植物油，允許相對誤差為±5%。對于非直接提供給消費者的預包裝食用植物調(diào)和油，可以選擇在食品標簽、隨附文件、說明書、合同或文件中注明各種食用植物油的比例。

國家食品安全風險評估中心有關專家表示，對于溶劑殘留指標，為確保食品安全，綜合考慮植物油的實際食用情況、現(xiàn)代加工工藝及有關檢測數(shù)據(jù)，植物油新國標將浸出工藝生產(chǎn)的食用植物油（包括調(diào)和油）的溶劑殘留量下調(diào)為≤20 mg/kg，并增加“壓榨油溶劑殘留量不得檢出”要求，不再對植物原油要求溶劑殘留指標。此外，由于脂肪酸名稱不在現(xiàn)行《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2011）的可選擇標示內(nèi)容中，因此食用植物調(diào)和油中大于2%脂肪酸的標示應獨立于營養(yǎng)成分表之外。

據(jù)了解，新修訂的植物油標準將于今年12月21日起正式實施。

《中國質(zhì)量報》

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