老字號不能讓“老”字困住

□ 胡立彪

最近關(guān)于老字號的報道不少。蘇州稻香村和北京稻香村為了商標權(quán)打官司；北京慶豐包子鋪花了3年時間打贏侵權(quán)官司卻只獲得5萬元的賠償；紀錄片《中華老字號》出資方南方某省老字號企業(yè)協(xié)會與影片制作方因資金等問題糾纏4年拍攝工作毫無進展，日前又打起官司……這些大都傳達出負面信息的報道，呈示出我國老字號企業(yè)當下并不令人樂觀的市場處境。

比起因外來侵害而動輒打官司，更讓老字號們頭疼的還是來自企業(yè)內(nèi)部的問題。較早前因一家日本媒體暗訪曝光“服務(wù)不佳”而被網(wǎng)友評為“零分餐廳”的上海知名老字號酒樓老半齋，目前已處于內(nèi)部整修暫停營業(yè)狀態(tài)。這事在上海引起不小震動，許多人對此都感到郁悶，覺得這實在是太丟臉了。但也有部分網(wǎng)友不以為然：國營餐飲店就是這種風(fēng)格，日本服務(wù)水準高自然不習(xí)慣，這是文化差異所致無需大驚小怪。

在日本人看來難以忍受的“服務(wù)不佳”（比如顧客進店問服務(wù)生找位子，卻被一句“不會自己找嗎”打發(fā)），竟被一些人認為是國營餐飲店的“風(fēng)格”，如果不是玩笑話，這其中透露的信息就值得深思了。據(jù)報道，新中國成立初期中華老字號企業(yè)有1.6萬家，目前商務(wù)部認定的中華老字號僅1128家，幾十年來勉強維持現(xiàn)狀的占70%，長期處于虧損狀態(tài)，瀕臨倒閉、破產(chǎn)的占20%；生產(chǎn)經(jīng)營有一定規(guī)模、效益相對較好的只有10%左右。大多數(shù)老字號經(jīng)營不善，個性原因多種多樣，但要找共性原因，它們身上或多或少帶有的這種“傳統(tǒng)風(fēng)格”，就是其中之一。

“傳統(tǒng)風(fēng)格”，一言以蔽之，就是一個“老”字。老字號之所以能夠留存下來并被市場廣泛認可，就是基于這個“老”字，而如今面臨諸多問題生存維艱，其實也是因為這個“老”字。前之“老”，當然是指老字號的特色產(chǎn)品和服務(wù)，是歷經(jīng)市場磨礪而價值不滅的傳家寶；但后之“老”，卻是因在市場長期占有有利地位而養(yǎng)成的一些不好的習(xí)慣。

有學(xué)者指出，老字號曾經(jīng)創(chuàng)造的輝煌成就不容抹殺，但歷史終歸是歷史。老字號要想繼續(xù)生存并把其好的東西傳承下去，顯然無法僅靠“老字號”三個字，而是要看能否與時代要求契合——說到底，就是“老字號”的供給，是否適合現(xiàn)在的需求。老字號基本都是國營，雖然市場經(jīng)濟促使老字號多有改進，但總體來說，計劃經(jīng)濟養(yǎng)成的那一套行為方式還多數(shù)被保留著。比如計劃意識太強、“單位”氣息太重、不夠重視消費者等。而這種“歷史傳承”，從根本上使得老字號面對市場競爭時總是捉襟見肘。

正所謂，成也一個“老”字，敗也一個“老”字。著名經(jīng)濟學(xué)家厲以寧日前就老字號問題專門在人民日報撰文指出，老字號的主要工作應(yīng)該是改變思路。改變思路，其實就是告誡老字號不能倚老賣老，不要讓“老”字困住。有研究發(fā)現(xiàn)，老字號企業(yè)主要受困于以下四大問題：體制和觀念滯后，阻礙老字號的改革創(chuàng)新；產(chǎn)品和技術(shù)陳舊，制約著老字號的價值提升；資金短缺、人才流失，降低了老字號的發(fā)展活力；現(xiàn)代品牌意識淡薄，無法發(fā)揮品牌優(yōu)勢。這些都是在“老”字桎梏下的現(xiàn)實表現(xiàn)。

為了讓老字號走出困境，在新的時代、新的市場環(huán)境下煥發(fā)出新活力，各路人士也都開出過藥方，無非是從體制機制、管理制度、人才培養(yǎng)與激勵以及產(chǎn)品改良與創(chuàng)新等各方面盡可能地脫胎換骨，主動適應(yīng)市場經(jīng)濟的要求。說到底，老字號要求新，最根本一點是要識“老”服“老”，并下決心去除掉那些不合時宜、掣肘發(fā)展的“老”。 《中國質(zhì)量報》